2009. május 31., vasárnap

Krumplis hallepény - vkf xxv

Az utóbbi időben valahogy nem sikerült a vkf-fordulókra alkotnom. Nem tudom, miért. Pedig a témákat minden esetben érdekesnek tartottam, többnyire el is készült az étel, csak nem akkor. Jóval előtte vagy utána. Krumplit persze minden héten csinálok, többször is. Le is van mentve néhány fotó, mégis úgy éreztem, hogy nem tisztelném meg kellően a fordulót (és a többi játékost), ha egyszerűen előhúznám mondjuk a tócsni fényképét, és kerekítenék hozzá egy bejegyzést.
Tehát összeszedtem magam - ma minden szempontból. S bár ezen a pünkösdvasárnapon alig emlékeztet valami az ünnepre (folyamatosan zuhog az eső, senki elő sem dugja az orrát), én mégis igyekeztem rendet teremteni magamban és körülöttem. És végre főzni - az elmúlt két nap blogtortúrája után...

Maradtam azért az egyszerű fogásoknál. A halat nagyon szeretem (sőt: szeretjük), mégis viszonylag ritkán készül nálunk. Ritkábban, mint kellene.
Ez a lepény - bár emlékeztet a legutóbbi juhtúrósra - kicsit másképp: főtt burgonyából, olajos hallal készült. Fűszerei a citrom és a kapor.

Hozzávalók (4 lepényhez): 8 nagyobb krumpli, 3 doboz ízlésünk szerinti olajos halkonzerv (tömeg: 185gr/doboz), 2ek liszt, kevés só, friss kapor, citromlé, 2dkg vaj, 1 tojás, a sütéshez 2ek olaj

Elkészítés
: A krumplit megtisztítjuk, daraboljuk és puhára főzzük. Kissé lehűtjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a leszűrt halat, a lisztet, kevés citromlét és friss, apróra vágott kaprot. Beleütjük a tojást, teszünk hozzá egy kevés sót, majd krumplinyomóval vagy villával alaposan összedolgozzuk. Alacsony falu teflonserpenyőben kevés olajon sütjük négy adagban. Az adagokat a serpenyőben szétterítjük, és ha a lepény alja már megsült, egy tányér vagy nagyobb fedő segítségével megfordítjuk. Készre sütjük.

Melegen tálaljuk, hideg kapros-citromos joghurtot kínálhatunk hozzá.

2009. május 30., szombat

Konyha-felújítás

Kifestettem a virtuális konyhám. Most lógatom a lábam, s ha kinézek az ablakán, már a nyári pompájába öltözött Bódva-völgyet látom.
Új évszak - új színek.
Nem tagadom, hogy emlékeztet a régire, ahogy az idei tavaszunk is a nyárra és viszont.

Véget ért egy újabb közvélemény-kutatás.
Mióta feltettem a kérdést a blog színvilágával kapcsolatban, meglepően sok hozzászólás és vélemény érkezett.

Egy dolgot azonban már itt a bejegyzés elején tisztázni akarok. Volt, aki furcsának találta, hogy ebben a témában véleményt kérek az Olvasóktól. Ezért mondom el, hogy mi késztetett rá.
Még a közvélemény-kutatás előtt többen tettek észrevételt az oldal színeivel és olvashatóságával kapcsolatban. Az elsőnél nem sokat foglalkoztatott a dolog, különösen a hozzászólás stílusa miatt. A második eset után azonban úgy gondoltam: lássuk, és lássák a hozzászólók, hogy mit gondolnak erről a látogatók. Több vélemény elgondolkodtatóbb lehet. Ez volt tehát a késztetés, nem pedig saját ízlésemet kívántam a szavazókkal megméretni.

Összesen 321 szavazat érkezett 195 szavazótól. Lehetett több választ is bejelölni. Íme az eredmények:

Tetszik/nem tetszik: 84 /14
Olvasható/nem jól olvasható: 23 /103
Változtassak /ne változtassak: 48 / 49

A nyilvánosan és magánúton érkező megjegyzésekből alig lettem okosabb - csak arra jöttem rá, hogy a saját színeimhez érdemes ragaszkodnom, nem önzésből, hanem azért, mert úgysem tudnék - talán még a többségnek sem - megfelelni.
Még a tudományos megközelítésre helyezkedő hozzászólások is ellentmondtak egymásnak.
Ehhez csak annyit tennék hozzá, hogy véleményem szerint nem lehet a színeket önmagában, legfeljebb egymáshoz való viszonyukban és arányaikban értékelni.
(Egyébként azt hiszem, a fenti utolsó számpárnak mégiscsak sikerült megfelelnem - mint a Mátyás király mesében: változtattam is, meg nem is...)

Már amikor elindítottam a blogot, akkor is többféle elképzelés volt a fejemben, az éppen létező külső ezek közül mindig csupán az egyik. Sosem vagyok teljes mértékben elégedett vele, nem tudom, létezik-e olyan, amivel az lennék.
Van, aki úgy gondolja, ez csupán külsőség, a tartalom a fontosabb. Nekem mindkettő számít.
Ahogy nemcsak az elkészített étel minősége - de a tálalása és a teríték is. Vagy az a környezet, amelyben elfogyasztom az ételt. Nem elválaszthatóak számomra.

Visszatérve a véleményekre: bár nem tettem semmiféle ígéretet arra nézve, hogy a szavazatok megoszlása szerint változtatok vagy sem, természetesen elgondolkodtattak. Akár egyetértettem a hozzászólóval, akár nem, a tartalmat igyekeztem mérlegelni. Csak keveseknek válaszoltam viszont, mivel úgy gondoltam, a közvélemény-kutatást lezáró bejegyzésben (azaz ebben) majd reagálok a felvetett dolgokra.

A kevesebb szinte mindig több. Így gondolom. Az oldalsávról ezért még régebben leszedtem a felesleges modulokat, és minden olyan mozgó dolgot, ami a betöltést lassíthatja (pl. diavetítés.) Így is elég sok maradt, de ezeket valamilyen okból hasznosnak tartom, és azt sem bánom, ha Látogatóim a friss bejegyzések mellett találnak más olvasnivalót is.

A sötét színeket és a feketét általában véve én sem szeretem, ruházatomban, otthonomban is mellőzöm, egy színes fotókat megjelenítő oldalon viszont nem érzem olyan rossz választásnak, mint mások.
Nem látom be, hogy ettől nyomasztó kisugárzással bírna a blog.
Mondhatnánk persze, hogy nem a fotó a lényegi elem, a szöveg legalább olyan fontos. Ez megint hozzáállás kérdése. Azért a legtöbbünket - amikor a végeláthatatlan receptsort nagyon is véges időnkben átböngésszük például egy gyűjtőblogon - gyakran egy-egy fotó, esetleg egy cím állít meg, nem az apróbetűs szöveg. Én ebben vizuális vagyok, noha egy zenedarab vagy egy vers mellé sosem hiányzik az illusztráció, mivel az a legtöbb esetben szűkíti (egy bizonyos módon értelmezi) a mű beláthatatlan - s ezért ábrázolhatatlan tartalmát. Sokszor korlátozza a fantáziánkat - s csak ritkán ad valami újat. Nagyon kevés olyan regény van, amit megfilmesítve ne éreztem volna kevesebbnek, mint amikor olvastam. Viszont több képes szakácskönyvem van. De vissza a bloghoz!

Rájöttem a közvélemény-kutatás ideje alatt valamire (lehet, hogy másoknak nem kellett volna hozzá ennyi idő.) Az eddig sem volt kérdés, hogy egyeseknek tetszik a színösszeállítás, másoknak nem. Ez ízlés dolga, különösebben nem izgat.

Az azonban ugyancsak érdekelt, hogy miért látják némelyek jól olvashatónak a blogot, mások épp ellenkezőleg. Folyamatosan a monitorok különbözőségére, a beállításokra, a képernyő fényerejére gondoltam. Meg is néztem jó sok monitoron a blogomat (öreg jószágokon is.) Hát a fotóknál ugyancsak meglepő különbségeket láttam, de az olvashatóság szempontjából semmi különöset. S mivel a szememet rendesen tönkretette annak idején a mikrofilm olvasó, azt sem gondolhattam, hogy jobban látnék, mint mások. Sőt.

Szóval nem a monitorok és a beállítások adták meg nekem a választ, hanem a fényviszonyok. Erős fényben valóban a fehér alapon színes betűket a legkönnyebb olvasni, sötét hátterű szövegeket nehezebb. Az én gépem olyan szobában van, ahol nem erős a fény, és egyébként is inkább késő délután, estefelé használom, így egyáltalán nem zavaró. Jóval világosabb, esetleg naposabb helyiségben viszont az lehetne. Számomra az erős kontrasztok zavarók. Ha nagyon világos a szoba és sötét a blog háttere, akkor erős a kontraszt. De legalább ennyire zavar egy sötétebb helyiségben a hófehér képernyő. Vagy ha teljes sötétségben kell tévét nézni. Tudom, hogy a mozi is ilyen, el is fárad a szemem, mire kijövök (mondjuk négy évben egyszer kibírom.) Vagy ha a szövegszín és a háttér között túl nagy a kontraszt. Természetesen a túl kicsi sem jó. Például amikor a feliratot nem lehet olvasni a feliratos filmeken.
Az Olvasóim többsége tehát jóval világosabb környezetben (helyiségben vagy napszakban) használja a számítógépét, mint én, ez lehet az oka, hogy ők nehezen olvashatónak találják. Mégis, ennek ellenére csupán a szavazók egynegyede jelölte be, hogy változtassak.

Persze azt is fontos mérlegelni, hogy itt nem regényhosszúságú szövegekről van szó, így azt, hogy mennyire fárasztó az olvasás - nehezebb lemérni.

A recepteket egy ideje igyekszem elkülöníteni és kiemelni vastag, illetve dőlt betűs szedéssel. Az is elképzelhető, hogy a jövőben - más bloggerekhez hasonlóan - én is lehetővé teszem a receptek külön nyomtatását. Egyelőre világos színnel is kiemelem - talán így könnyebb lesz rátalálni.

Mindettől függetlenül továbbra sem sikerül megbarátkoznom olyan beállításokkal, ahol a képek sötétebbek, mint a háttér. Sem azokkal, ahol a szöveg és a háttér között nagy a kontraszt.

Így marad a saját elgondolás. Meg az újra való éhség...
És mindenkinek köszönöm, aki véleményt nyilvánított. Csak bízni tudok benne, hogy színektől függetlenül továbbra is benéztek hozzám.

2009. május 28., csütörtök

Paprikás krumpli

Majd
elringat e döcögő utazás távoli síneken
elringat a hazafelé sosemvolt idegen
dallam a fülben a fejben a szájban
az örök-egyben a váltakozásban
múltból menekvő soha-soha-másban
majd elringat a tánc a járom-idő.

(erős ildikó - úton)

A zöldséges ételek után (közben) ma igazi dőzsölés volt, bár biztosan van, aki ezt másképpen képzeli el. De nekem valódi ínyencfogás a paprikás krumpli, főleg ha új, és nem öregecske krumpliból készül. Kerüljön bele jófajta, csípős kolbász is. Méghozzá elegendő. Ha finom fogást akarunk, fontos, hogy a füstölt íz érvényesüljön. És legyen sűrű, rövid leve, ne emlékeztessen valami zsírszegény levesre. Tudomásul kell venni, hogy bizonyos ízek csak kellő mennyiségű zsiradékban érvényesülnek megfelelően. Mindig azt szoktam mondani, hogy inkább ne főzzünk egy ételt, mintsem hogy megfosszuk lényegi mivoltától. (Vagy ha mégis megtettük, legalább nevezzük másképp...)
Azután legyen hozzá valami finom savanyúság, kovászos vagy csemegeuborka. S persze tunkolnivaló finom kenyér. Ehhez inkább fehér vagy félbarna. Egy pohár finom limonádé, némi napsütés az ebédhez - s már meg is van koronázva a napunk.
A minap Duende juttatta eszembe, milyen régen is ettem már paprikás krumplit. Hát én nem tudom húsz perc alatt elkészíteni, az előkészítéssel együtt azért nekem kell hozzá egy bő háromnegyed óra. Míg a szaft sűrű lesz, a krumpli kissé átveszi a füstölt-csípős ízt, s az egész ételnek harmónikus, egységes íze lesz. Persze attól is függ, hogy épp milyen krumpliból dolgozunk. Parázsburgonyával is szeretem, azt össze sem kell vágni. Duendével ellentétben én szalonnát inkább csak a kinti főzöcskénél használok hozzá, viszont rendszerint több fokhagymát teszek bele. Köményt pedig nem szoktam, pedig jó lehet vele. Ez megint egy olyan étel, amit nem feltétlenül értelmes dolog olajon készíteni (bár ki hogy szereti), a szalonna vagy a zsír mindenesetre hitelesebb megoldás.

Hozzávalók: 2kg krumpli, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2kk pirospaprika, 1kk Csípős Rózsa (bio erőspaprikakrém), 1 paradicsom (télen natúr paradicsomlé), 1 zöldpaprika, 1 szál csípős, nem túl száraz füstöltkolbász, 1kk só, zsír vagy olaj, víz

Elkészítés: a zsiradékot egy nagyobb lábasban vagy megfelelő méretű nyeles serpenyőben megmelegítjük. Rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Mehet rá pár percen belül a megtiszított, hasábokra vágott krumpli, és 8-10 karika kolbász. Majd a pirospaprika, az összezúzott fokhagyma, a darabokra vágott paradicsom és paprika. Pár percig így együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a Csípős Rózsát és a sót. Kevés vízzel felöntjük, majd fedő alatt forraljuk. Amikor a krumpli már félig puha, levesszük a fedőt, és így főzzük sűrűre a levét. Pár perccel a főzés befejezése előtt adjuk hozzá a többi kolbászt (én így szeretem, frissebb marad az íze.) Összeforraljuk, megkóstoljuk, s amikor már a szaft is jól átvette a kolbász ízét, elzárjuk a gázt.

Azt hiszem alapvető ennél az ételnél, hogy a kolbász tényleg jó minőségű, és ízlésünknek megfelelő legyen.

Bár még nem készítettem, nagyon finom lehet nokedlis-tejfölös változatban is. De az már tényleg tobzódás...(Bőrös virslit pedig csak ritkán, és akkor is frissen főzök bele / vagy sütök rá annak, aki kér.)

2009. május 27., szerda

A zöldséglevesekről

Megint inkább saját gondolataim rendszerezése következik e bejegyzésben, semmint kísérlet arra, hogy bárkinek újat mondjak a témában. Nekem a zöldségleves kategóriájába olyan levesek tartoznak, amelyek hús nélkül készülnek. Tehát nem sorolnám ide a raguleveseket, a gulyást, a füstölt húsféleséggel készülő bablevest, vagy a szalonnán pirított zöldségfélékből készülő leveseket. Persze ezeket is nagyon szeretem.
Nehéz elképzelni azon nemzetek konyháit, ahol a leves nem játszik ilyen fontos szerepet, mint nálunk. Mert sokaktól hallottam - és magam is osztom ezt a véleményt - hogy egy finom levesnél kevés dolog esik jobban. Igen, vannak kétségkívül kívánatos fogások, de a leves az valami olyan biztos pont, alap, amihez jól esik időről időre visszatérni. Ha kiadós, egytálételnek is beillő változatról van szó, akkor többnyire csak a szemünk kíván utána másodikat - bár egy finom tésztás étellel - mondjuk most cseresznyés lepénnyel - tényleg ínycsiklandó párosítás.
A zöldséglevesnek - mint a salátáknak - nálam nincs külön receptje. Nem jellemző, hogy csak egy bizonyos zöldségből készülne, tehát meglehetősen ritkán van nálunk borsó-, karfiol-, karalábé- vagy krumplileves. Ezek mindegyike finom ugyan, én általában mégis megengedem magamnak, hogy ami otthon - vagy még jobb esetben: a kertben - van, azt mind beletegyem, tekintet nélkül az elnevezésére. Így azután ezek lesznek a zöldséglevesek nálunk. Nincs két egyforma köztük, bár az elkészítésük általában hasonló. Fontos, hogy nem főzöm túl a zöldségeket, legyen harmónikus a leves íze, de ne málljon szét benne a zöldféle. Nyáron kevésbé, télen egy kicsit jobban fűszerezem. Ennek az az oka, hogy a télen az öregebb zöldségek édeskésebb ízűek, ezt igyekszem ellensúlyozni.
Meg kell még említenem az alapleveket. Mivel a zöldségleves íze önmagában is teljes, ritkán fordul elő, hogy csirke- vagy más húsból készült (korábban lefagyasztott) alaplevet tennék hozzá.
De nagyritkán megteszem, bizonyos levesek, így például a paradicsomos bableves nagyon finom lesz vele. Ilyenkor persze a fűszerezésre és a további folyadék adagolására oda kell figyelni.
Jó, ha a zöldség helyes arányban van a folyadékkal, így nem túl híg és nem is túl sűrű a levesünk.

A rántás: én szinte mindent másképpen rántok be, mint ahogy az a szakirodalomban szerepel. Így szeretem, meg egyszerű is, de nem kötelező követni a példát. A zöldségeket ugyanis egy kevés olajon meg szoktam pirítani kissé rögtön a főzés elején (ettől még gazdagabb lesz a leves íze), és a lisztet is ilyenkor adom az ételhez. Vagyis együtt pirul kicsit a zöldségekkel, és csak később öntöm fel.
Többnyire pirospaprikával készülnek a zöldségleveseim, de ez sem szentírás, előfordul, hogy anélkül.

A habarást és a tejtermékek használatát általában kerülöm, illetve a hideg, nyári leveseknél alkalmazom inkább.

Ilyenkor annyi finom, friss és ízekkel teli zöldség van, hogy már ezért is érdemes készíteni zöldséglevest. A zsengébb karalábéleveleket is nyugodtan használjuk zöldfűszerként.
Nézzünk akkor egy nálunk jellemző változatot:

Hozzávalók (4 főre): zöldségféle tetszés szerint (pl. újkrumpli, sárgarépa, karalábé, spenót, vöröshagyma), 2ek olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1kk pirospaprika, bors, őrölt kömény, 1 paradicsom (vagy paradicsomlé), fél paprika, esetleg Csípős Rózsa, só, víz (vagy a víz helyett részben valamilyen alaplé), friss petrezselyemzöld, zeller, karalábélevél, 1ek liszt

Elkészítés:
Egy fazékban kevés olajat melegítek (a zöldségleveseket nem zsírral főzöm.) Rádobom a megtisztított, kockázott vagy szeletelt zöldségeket. Igyekszem olyan méretűre vágni, hogy nagyjából azonos legyen a főzési idejük. A spenót és más leveles zöldek ekkor még nem kerülnek az ételbe. Pirítom egy kicsit, majd ráteszem a lisztet, és azzal együtt folytatom a műveletet. Ezután jöhet a pirospaprika és a fokhagyma, esetleg az összevágott petrezselyemzöld fele. Még átforgatom kissé, elegyítem, és csak ezután öntöm fel egy kevés folyadékkal. Annyival, ami a zöldségeket éppen ellepi. Mehetnek bele a fűszerek és a paradicsom, zöldpaprika.
A folyadékot a főzés közben folyamatosan pótolom. Amikor már majdnem kész a leves kiegészítem a kívánt lémennyiségre és összeforralom. Csak a végén megy bele a petrezselyem másik fele és a spenót is, hiszen az utóbbinak elegendő éppen csak megmutatni az ételt, olyan hamar puhul.

Gazdagíthatjuk például sajtgaluskával is, de én sokszor rizzsel szoktam (utóbbit a főzés elején adom a zöldségekhez.)

Ha marad a levesből, ezt is le szoktam szűrni, s megy a fagyasztóba - más jellegű ételekhez hasznos alap vagy hozzávaló lehet.

2009. május 26., kedd

Juhtúrós burgonyalepény

ében órákon itt ülök.
szobádból kivert küszöböd
hallgat. meztelen a kés.
ma élünk. és ez is kevés.

(erős ildikó - hét ajtó: variáció a kékszakállúra - részlet)

Aki már unja nálam a zöldséges egytálételeket, meg a benézünk a hűtőbe és összedobjuk ami van - típusú fogásokat, annak jó szívvel ajánlom, hogy kattintson tovább. Ugyanis van még a tarsolyomban (azaz a számítógépemen) néhány, már előre lefotózott hasonló étel, többek között felfújtak. A krumpli mellett azonban mégiscsak szól - sok más mellett - az a tény, hogy az e hét végén határidős VKF-forduló témája éppen ez a csemege, vagyis tekinthető e lepény amolyan ráhangolódásnak is. Szerencsére a krumplifüggők számára nem szükséges semmiféle érvet felvonultatnom.
A juhtúróhoz fűződő viszonyomról pedig már szintén sokszor megemlékeztem - és várhatóan fogok is még. Bár általában krémekbe, körözöttre, prószába és kapros finomságokba kerül, most éppen e lepényben talált magának helyet.

Hozzávalók (2 főre): fél kg krumpli, 2 sárgarépa, 1 kis cukkini, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 10dkg juhtúró, 5dkg sajt, 1 tojás, 2ek kukoricaliszt, só, bors, olaj

Elkészítés
: A krumplit, a hagymát és a répát meghámozzuk, a cukkini végét levágjuk. Az összes zöldséget valamint a sajtot egy tálba reszeljük. Belemorzsoljuk a juhtúrót, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a lisztet, az apróra vágott petrezselymet, 1ek olajat, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Alaposan összekeverjük. Egy lapos serpenyőben (lehet palacsintasütő is) kevés olajat forrósítunk, majd a keverék felét beletesszük és szétterítjük. Amikor az alja megsült, egy tányér segítségével megfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük. Ugyanígy járunk el a második adaggal.

Én szeretem, ha a zöldségek friss íze megmarad, ezért készítem így, nyersen lereszelt zöldségekből. De aki másképp szereti, meg is főzheti előre a zöldségeket, majd krumplinyomóval összetörve folytathatja az étel készítését.

Friss salátával, tejföllel az igazi.

2009. május 25., hétfő

Balzsamecet-krém

faragott kövek kriptája helyett
őrizze arcom halandó szemed

virágos mezőkön ha elalhatok
holnap talán már otthon vagyok

(erős ildikó: hazafelé - részlet)

Nem, ez a finomság nem csokoládé. Köze sincs hozzá. Az íze viszont telt, édes-izgalmas csoda.
Mammának köszönöm meg e különleges receptet, aminek hála, most már én is elkényeztethetem, elkápráztathatom vendégeimet - ezzel is. Elég régen lementettem már ezt a receptet, sőt, az sem ma volt, hogy a hozzávalókat beszereztem. Nem is vesz sok időt igénybe az elkészítése, mégis húztam-halasztottam. Ma viszont egy munkamegbeszélés előtt akadt egy üres órám, így gyorsan nekiláttam. Az elkészítés tekintetében a leírást hűen követtem, és nem is bántam meg. Az arányokon egy leheletnyit változtattam csak. Viszont valahogy jobban besűríthettem, mint Mamma, mert nekem hozzávetőlegesen kétszer annyi alapanyagból lett másfél deci krémem (kétszer megcsináltam ugyanis - erre nyújtott lehetőséget az üvegnyi balzsamecet.)
A flakonkérdést viszont nem sikerült tökéletesen megoldanom, annak ellenére, hogy én már jótanáccsal felszerelkezve indultam a gyógyszertárba. Csak icipici szemcseppnek való flakont tudtak adni. Jobb híján egyet azért elhoztam. Ebbe azután bele kellett varázsolni valahogy a krémet, mert a legkisebb tölcsérem sem fért be a nyílásába. Ezt még megoldottam. Viszont a teteje sajnos patent, nem csavaros. Ennek a következménye az lett, hogy a képen az eprek úsznak a krémben - vagyis helyes pötyöcskék helyett mártogatót sikerült varázsolnom. A patent tető ugyanis elsőre lerepült, amint nyomkodni kezdtem a flakont. Lemostam. Visszatettem. Másodjára már pötyörészhettem vele, de nem egy élmény. Majd kitágítom a száját. A többi krémet egyelőre egy nagyobb szájú üvegbe töltöttem. Persze célszerűbb lenne a teljes mennyiséget egy normális méretű csavaros flakonban tartani, olyan átlátszóra vágyom, amit esztétikusan ki lehet tenni az asztalra is. Van néhány a háztartásban, de nem kifejezetten gasztronómiai célokra, ráadásul fehér műanyagból. Majd kitalálok valamit. Egyelőre élvezem, hogy sikerült a krém.
Számításaim szerint 600.-Ft-ba került a másfél decis adag elkészítése. Hozzáteszem, hogy ez a nomádportán - megfelelő időpontban készítve - akár olcsóbb is lehetett volna, tekintettel arra, hogy ott kitűnő kékszőlő áll rendelkezésre, amiből a krém több hozzávalója is kinyerhető.

Én így készítettem:

Hozzávalók: 4dl 100%-os kékszőlőlé, 2,5dl balzsamecet, 2ek barnacukor, keményítőnek: 1kk kukoricaliszt

Elkészítés
: a cukrot folyamatos kevergetés mellett karamellizáltam. Félrehúztam a gázról. Hozzáadtam a szőlőléből egy keveset. Visszatettem a lángra, és kevergetve feloldottam benne a karamellt. Félretettem 2 ek szőlőlevet, a többit az edénybe öntöttem. Fedő nélkül 2 percig gyöngyözve forraltam, majd beleöntöttem a balzsamecetet. 20 percig forraltam még úgy, hogy éppen csak forrjon. Ezalatt nekem a harmadára sűrűsödött. A félretett 2ek hideg szőlőlében feloldottam a keményítőt, majd a krémhez adtam. Még másfél percig hagytam gyöngyözve forrni, majd elzártam a gázt. Egy falapra tettem az edényt, és hagytam kihűlni a krémet.

Nagyon finom, gazdag íze van. Desszertekre, salátákra, de húsokhoz is jól illik.

2009. május 24., vasárnap

Tavaszi zöldségek sajtos szószban

mondd hogy lehet
e túlzást e szertelen
napszínbe öltöző

földön vizeken

hömpölygő fényt

szél hozta indulat

szavak igájába

fogni nem kárhozat...?

(erős ildikó: május)


Kicsit beengedtem a konyhámba a tejtermékeket az utóbbi pár napban. Először egy csőben sütött változatra gondoltam, de végül elment az idő más teendőimmel, így ez a gyorsabb étel készült.
Vajon megpárolt cukkini, sárgarépa, újkrumpli, spenót mellett alaplé és fűszerek, egy kevés tejszín és sajt gazdagítják.

Hozzávalók (1 főre): 1 kicsi cukkini, 1 nagy sárgarépa, 1 marék aprószemű újkrumpli, spenótlevelek, petrezselyemzöld, 2 dkg vaj, 1kk liszt, 2,5 dl csirkealaplé (vegetáriánusoknak: zöldségalaplé, de el is hagyható), 1dl tejszín, őrölt fehér bors, szerecsendió, 1kk zakuszka, só, 3-4 dkg trappista sajt

Elkészítés
: A vajon megpirítjuk kissé a megmosott, felaprított zöldségeket (spenót kimarad!), majd felöntjük az alaplével. (Én nem szabályos alapleveket készítek, hanem a levesek megmaradó leszűrt levét fagyasztom e célra - így azok egy kevés sót is tartalmaznak.) Beletesszük a zakuszkát, és fedő nélkül lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék egyharmada elfő. Ekkor hozzáadjuk a felcsíkozott spenótleveleket, a tejszínt és a fűszereket, esetleg kevés sót még. Lereszeljük a sajtot és azt is az ételhez adjuk. Forralással pár percig tovább sűrítjük. Végül friss petrezselyemzölddel megszórjuk. Pirítóst kínálunk hozzá.

Érdemes odafigyelni rá, hogy mibe milyen borsot teszünk. Az én nagy kedvencem a frissen őrölt zöldbors, de ebbe az ételbe fehér való. Főzés közben több borsőrlő is jó szolgálatot tehet, nem baj, ha van belőlük otthon. A fenti fogásba még valamilyen gombaféle illett volna, ha van...

2009. május 22., péntek

Pálinkás-tejszínes gyümölcsök

Ilyenkor - az eperszezon idején - magam is elgyengülök néha, látván a gasztrobloggerek ínycsiklandó alkotásait, különösen a pohárkrémeket. Pedig az nyilvánvaló, hogy az érett gyümölcs önmagában való ízét nemigen lehet / kell felülmúlni.
Nálam nem sok krémes nyalánkságban van részük az Olvasóknak, bár szerintem örülnének neki. Abból következtetek erre, hogy a blog statisztikái szerint a legtöbbet látogatott bejegyzéseim a pogácsák után a krémes sütemények - amiből pedig alig akad a blogon. Nem is szeretem a túl édes-krémes dolgokat. Néha megkívánom, de ritkán esik jól. A csokoládéból is legfeljebb a keserűt, s azt is ritkán tudom magában megenni, inkább beleteszem valamibe. Nem sűrűn, mert pár éve a kakaóra is allergiát mutattak ki a szervezetemben. Hogy valósan-e, azt nem tudom. Mindegy. Túl gyakran nem szerepel nálunk.
A tejtermékekkel is csínján bánok, viszont néha-néha a friss tejszín rabul ejt, persze cukor nélkül. Úgy az igazi. Hiszen amivel fogyasztjuk, az többnyire úgyis édeskés.
Ebbe a pohárkrémbe most némi villával összetört gyümölcs került, kevés mézzel és még kevesebb pálinkával összekeverve - no meg tejszín.

Hozzávalók (4 személyre): 20 szem közepes méretű eper, 1 zöldalma, 2 puha húsú körte, 3ek méz, 1,5ek szilvapálinka, 250ml tejszín

Elkészítés: a gyümölcsöket megmossuk. Az almát és a körtét kivételesen megpucoljuk és húsukat apróra vágva egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a negyedelt epret. Belekeverjük a mézet és a pálinkát, majd az egészet villával kissé darabosra törjük. Felverjük a teszínt. A gyümölccsel rétegezve poharakba tesszük és behűtjük.

Lehetett volna még akár citromfűvel is díszíteni - de az jelenleg nincs itthon...

Kapros-spenótos töltött tök

Amikor már lehet barátságos áron kistököt kapni a piacon, mindig főszerepbe kerül itthon a kapor. Tudom, hogy ez megosztja az embereket, hasonlóan mondjuk a köményhez. Van aki szereti, van, aki nem. Mi nagyon. A tökkel meg úgy vagyok, azt nehéz nem szeretni - hiszen meglehetősen semleges az íze, nagyon sokféle módon lehet elkészíteni. Tölthetjük, ránthatjuk, mehet egytálételbe, levesbe, sült rakottasba, tócsniba, főzelékbe. Aki a kaporért nem rajong, ízesítheti mással - nem kötelező ez a párosítás (csak finom.)
A főzőtök szerencsére a nomádportán is jól megterem, tavaly is sokat ettünk, egyik kedvencem ez a rakott tök volt. Töltött tököt is készítettem tavaly legalább háromszor, mindig azzal, ami éppen volt itthon. Párom kedvéért húsféle is került bele. Ez a mostani változat viszont húsmentes, de így is nagyon laktató. Cukkinivel, spenóttal, krumplival és barnarizzsel készült, de ez csak az alap, sokféle fűszer is gazdagítja. A tököt - ha töltöm, sütöm - nem szoktam előfőzni, mert annyira gyenge húsa van, hogy a pár perces sütés alatt is szépen megpuhul a tölteléktől.
Ha pedig a kevés sajtot elhagyjuk a tetejéről, a vegánok is bátran fogyaszthatják.

Hozzávalók (2 főre): 1 kistök, 1 kis cukkini, kb. 8 szem apró újkrumpli, 6-8 levél spenót, 15 dkg barnarizs, fél kk só, 1kk zakuszka (virágoskúti), 2ek natúr paradicsomlé, 1kk Erős Rózsa, 1 nagy csokor kapor, kevés petrezselyemzöld, 1kk sótlan vega ételízesítő, olaj, víz a tetejére: pár szem olajban eltett aszalt paradicsom, reszelt sajt

Elkészítés
: A kistököt meghámozzuk, a magos részt kivájjuk egy kanál segítségével. Kevés olajon megpirítjuk kissé a barnarizst, majd felengedjük vízzel. Főzőlevébe tesszük a zakuszkát, a petrezselymet, az ételízesítőt, az Erős Rózsát és - csak szükség szerint sót. A cukkinit és az újkrumplit megmossuk és héjastúl kisebb kockákra vágjuk. Amikor ezzel végeztünk, mindkettőt a rizshez adhatjuk. Ha a töltelék kész, a spenótleveket szélesebb csíkokra vágva belekeverjük. Végül hozzáadjuk az apróra vágott friss kaprot. Megtöltjük a fél tököket. Egy kisebb tűzálló tálba terítjük a megmaradt tölteléket és erre helyezzük a töltött tököt. Reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, majd 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen rásül. Nem kell lefóliázni. Ezalatt a tölteléktől a tök is megereszkedik kissé, de nem málik szét. Tálaláskor aszalt paradicsommal díszíthetjük.

(Jó lehet hozzá még egy hűsítő, joghurtos vagy tejfölös mártás - persze nem vegánoknak.)

2009. május 21., csütörtök

Tavaszi spárgatál

Tavaly (v)ettem először spárgát. Nem tudom, miért, nálunk ez valahogy kimaradt. (S a rebarbara próbája is hátra van még...) Nyomban bele is szerettem. A zöldbe. A fehér sem rossz, de nekem a zöld az igazi. Valahogy finomabb az íze és pucolni sem kell. Tavaly is tettem-vettem, mi legyen belőle. Végül egyszerűen kirántottam és csináltam hozzá egy bodzavirágos mártást. Idén megint jött ez a tesze-tosza állapot, miközben nézegettem a gasztrobloggerek jobbnál jobb receptjeit.
Végül semmi különöset nem csináltam vele. Egyszerűen megsütöttem-pároltam épp csak roppanósra újkrumpli, spenótlevelek és fűszerek társaságában.

Hozzávalók (2 főre): 1 csomag zöldspárga, 2 marék apró újkrumpli, spenótlevelek, petrezselyem olajban, pár darab olajban eltett aszalt paradicsom, zöldbors, fokhagyma, só

Elkészítés: A spárga végét levágtam, majd a zöldséget kb. 4-5 cm-es darabokra vágtam. Az újkrumplit alaposan megmostam, leszárítottam, félbe daraboltam. A petrezselymes olajból egy keveset melegítettem fedeles serpenyőben, majd rádobtam a spárgát és a krumplit. Kicsit megpirítottam. Adtam hozzá kevés sót, frissen őrölt zöldborsot és letakartam. Kb. 15-20 percet pároltam. Közben a spenótleveleket szélesebb csíkokra vágtam, és a legvégén adtam az ételhez. Tányérra szedtem, olajban eltett aszalt paradicsom került a tetejére, és megszórtam (ezúttal szárított) fokhagymával.

Szeretem, ha a friss tavaszi zöldségek éppen csak roppanósra sülnek-párolódnak.

(Párom szerint a gólyák este "bandáznak" a nomádporta körül. Tegnapelőtt, amikor a helyi fülkében hívtam, öt gólya volt épp a környéken, és egy nyesttel is összetalálkozott.)

2009. május 20., szerda

Konyháról és egy könyvről

Azon töprengtem, szabad-e néhány oldal elolvasása után ajánlani egy könyvet. Mert be kell, hogy valljam, nem kis lelkiismeret-furdalást okozott a Szakácsok könyvének megrendelése. Ugyanis eddig csak olvastam róla, bele nem lapoztam sehol. Egy ideje minden kiadást igencsak megfontolunk, könyvekre, szórakozásra mostanában nem költünk. Márpedig azt senkinek nem kell bizonygatni, hogy e könyv nélkül is lehet élni, főzni - még jókat enni is.

Tavaly volt már egy akció, amikor a 12 000 forintos könyvet 6999 forintért lehetett megvenni. Ekkor elgyengültem kissé, s párom igyekezett is rábeszélni: vegyem meg. De valahogy letettem róla. Két dologgal győztem meg magam: biztosan tele van különleges hozzávalókat igénylő, drága, nem éppen magyaros vagy hétköznapi receptekkel. És biztosan a receptek uralják, nem a technikák, márpedig engem az utóbbi érdekelne. Továbbá elhitettem magammal, hogy a külcsín a belbecs rovására megy, vagyis gyönyörű fotók lesznek benne - számomra kevés hasznosítható ötlettel.

A tegnapi akciónak 3999 Ft-ért viszont már nem tudtam ellenállni, különösen a könyv sokfelé olvasható ismertetője okán. Úgy gondolom, ennél olcsóbban már nem juthatok hozzá - bár lehet, hogy tévedek. Kicsit félve nyitottam ki, hogy majd néhány oldal után le is teszem.

Nem arról van szó, hogy más konyhák ételeit ne szeretném. Ellenkezőleg. Nagyon sok, főleg kínai, indiai, mexikói és görög ételt szívesen eszem, de más országokból is vannak kedvenceim.
Ám, ha én főzök, inkább a magyar földön termő, szezonális növényeket, az itt élő állatok húsát részesítem előnyben. Miért? Azt is mondhatnám: ha Rómában vagy, élj úgy mint a rómaiak.

Mert egy-egy hozzávaló mindig ott a legjobb, ahol megterem.
Mert a különlegesebb, importált élelmiszerek nem feltétlenül olcsók, a hosszabb-rövidebb szállítás nem tesz jót a minőségüknek.
Mert a Magyarországon könnyen beszerezhető hozzávalók kínálata is olyan széles, hogy egy emberélet biztosan kevés a csak bennük rejlő lehetőségek felkutatására, hasznosítására.
Mert szeretném megmutatni, milyen sokoldalúan lehetséges magyarul főzni magyar alapanyagokból.
Mert ide kötődöm.

Szívesen használom viszont az itthon fellelhető dolgokat időnként kicsit másképp, mint ahogy megszoktuk, s persze ötleteket a főzéshez bárhonnan örömmel merítek.

De vissza a könyvhöz. Kellemesen csalódtam. A több, mint hatszáz oldalas könyv valóban szép kiállítású, és bár vannak benne különlegesebb receptek is, nem ez a fő irányvonal.
Tényleg technikákat tanít meg. Méghozzá egyszerűen. Nem beszél rá feleslegesen arra, hogy mindenféle drága eszközt szerezzünk be a konyhánkba. Mindennek megmutatja az egyszerűbb eszközökkel lehetséges elkészítési módját is. A leírásokat követve könnyen átlátható, mi az, amire tényleg szükségünk van.
Nagyon sok ötletet ad. Még csak az első fejezetben merültem el (ez a mártásokkal foglalkozik), s máris számos hasznos tudnivalóval, s persze kipróbálandó technikával lettem gazdagabb.

Így most már bátran ajánlom azoknak is, akik hozzám hasonlóan elsősorban itthoni ízeket főznek, ám szívesen tanulnak és kísérleteznek a konyhában.

(Mivel felvetődött az igény, ezért lefotóztam a tartalomjegyzéket. 3 kép. Nemigen kicsinyítettem, hogy olvashatók legyenek. Méretük képenként közel 1MB. Aki kéri, annak e-mailben átküldöm.
A tartalomjegyzéken túl még van egyébként praktikus kisszótár és tárgymutató is a könyv végén.)

2009. május 18., hétfő

Mézes bodzasörbet

Azt hiszem, idén nem lesz több bodzás recept. Fő beszerzőhelyemen, a Háros-sziget mellett ugyan még javában nyílnak a virágok. De most nekem elég. Apu már napok óta kérdezgeti, hogy mikor szedek megint bodzavirágot, hiszen legutóbb ő segített benne. Beadtam a derekamat, és vasárnap este hazafelé szedtem egy nagy csokorra valót. Először arra gondoltam, hogy Fűszeres Eszter-féle bodzapezsgő lesz belőle, de azután megláttam a receptben, hogy mennyi cukor kell hozzá - s akkor letettem róla. Igazából nem is szeretjük a pezsgőt, persze a bodzát annál inkább. Szörpöt idén nem volt kedvem csinálni, csak ivólé készült. Elidőztem még Duende palacsintatésztában sütött finom bodzavirágai előtt egy darabig, de ahhoz meg kívántam volna a cseresznyét (ahogy Nála láttam.) Nálunk még nincs. Csak kis zöld gubók. Illetve a szomszéd utcában már pirosak, de az nem a miénk...
Tejes dolgot nem akartam, egyébként is volt már idén orgonából, akácból fagylalt. Viszont eszembe jutott a sörbet. Tavaly nagy siker volt. Már csak azon töprengtem, miképpen tegyem bele a bodzát. Ezúttal nem akartam megfőzni, áztatgatni. Csak úgy megenni a virágot. Íme a recept:

Hozzávalók: 15 db jól kinyílt bodzavirág, 1 zöldalma, 1 nagy citrom héja és leve, 1 dl víz, 3-4ek méz

Elkészítés
: a virágokat jól kiráztam, majd a turmix keverőpoharába lecsípkedtem a virágokat, amennyire csak lehetett: zöld részek nélkül. Hozzáadtam a megmosott, kicsumázott, felkockázott alma húsát (héjastúl), belereszeltem a citrom héját és ráöntöttem a levét is. Majd alaposan összeturmixoltam az egészet. Közben egy kis edényben meleg vízben elkevertem a mézet. Ezt is hozzáadtam a leturmixolt keverékhez, és betettem a mélyhűtőbe. Félóránként (úgy 5-6 alkalommal) robotgéppel átkevertem, majd ment vissza a mélyhűtőbe a fogyasztásig.

Nem túl édes, könnyed, frissítő desszert.

Napon készült rózsakivonat

Aki még nem olvasott gasztrohorrort, az most párom komjáti blogján megteheti... de az érzékeny gyomrúaknak inkább azt ajánlom, hogy hagyják ki (maradjanak velem!), és lássuk mi lett az egyhetes kísérletezésem eredménye:

Az előzményekről itt olvashattatok. Meg kell mondjam, kíváncsian vártam én is az eredményt. Végül kivonatnak neveztem el, mert állagában nem szirup (csak kevés cukrot használtam a folyamat elősegítésére), inkább víz, viszont a rózsavíz lepárlással készül, nem így.
Arra számítottam, hogy majdnem átlátszó folyadékot nyerek majd, függetlenül a felhasznált rózsaszirmok színétől. De végül is ez nem párlat, az eredmény egy enyhén sárgás színbe játszó, intenzív illatú kivonat lett.
Abban nem tévedtem, hogy a cukor mennyiségét nagyon el kell találni. Több üvegnyi rózsaszirommal kísérleteztem. Az vált be, ahol csak nagyon kevés cukrot tettem bele, épp csak megszórtam a szirmokat. Valamennyi azonban kell bele, egyrészt, hogy beindítsa a folyamatot, másrészt, hogy valamelyest tartósítsa a fonnyadásnak induló, nedvességüket vesztő szirmokat.
Az első két napban nem volt leszűrhető folyadék, a harmadik naptól viszont rendszeresen szűrni kellett. Én ezt kétszer is megtettem egy nap. Nem volt nagy mennyiségű ugyan a folyadék, de nem akartam, hogy az alsó szirmok idő előtt romlásnak induljanak.
Igazából ez lenne a lényeg: figyelni arra, hogy a szirmok folyamatosan veszítsék el a nedvességtartalmukat, fonnyadhatnak közben, de nem szabad rothadniuk. Ezért ne álljanak nedvességben, és jól szellőzzenek. A cukor természetesen elszív valamennyi nedvességet, de ha csak keveset használunk, akkor nem áll össze, hanem segítségünkre van a folyamatban.
Arról is meggyőződtem, hogy nem kell letakarni az üveg száját. Sőt, jobb, ha nyitva van. Illetve gézréteget tettem rá a kíváncsiskodó bogarak távoltartására.
A szirmokat - bár összeesnek az üvegben - naponta ütögetéssel érdemes fellazítani - ismét csak a romlás elkerülése végett. Az üveg illatáról is érezhető, hogy egészségesek-e a szirmok.
A folyamatot nekem ebben a melegben és napsütésben egy hétig sikerült fenntartanom a szirmok cseréje nélkül, bár az első két napban tettem rá még friss szirmokat.
Két hagyományos méretű befőttesüvegnyi sziromról összesen 1dl folyadékot sikerült nyerni ennyi idő alatt. (akinek több türelme van, nagyobb mennyiséggel is játszhat.)
Én már annak is örültem, hogy sikerült megcsapolnom a szirmokat, és nem lett kudarc a kísérletből, mert - bár az elvet értettem - a kimenetele számomra elég bizonytalannak tűnt.
Titkon reméltem is hozzászólásokat (segítséget) olyanoktól, akik már próbáltak hasonlót - de ezek nélkül kellett boldogulnom. Annak is örülök, hogy főzés és más komolyabb beavatkozás nélkül sikerült kivonatot nyernem a még élő sejtekből.
Ahogy már jeleztem korábban, ezúttal nem a legmegfelelőbb rózsák állnak rendelkezésemre, de a kivonat így is aromás, illatos lett. Bízom benne, hogy jó lesz majd süteményekbe, desszertekbe.

A RECEPT - most már pontosítva - az eredeti bejegyzésnél dölt betűvel szedve olvasható.

2009. május 17., vasárnap

Aszalt paradicsom fűszeres olajban


Ez a finomság természetesen nem idén készült. A fényképeket rendezgetve akadtam rá. De remélem, hogy idén már nagyobb mennyiségben is tudok készíteni. Tavaly egy váratlanul befutott munka jutalmaként vettem egy aszalógépet. Biztos sokakban felmerül a kérdés, hogy minek. Hiszen az áldásos napfény kitűnő munkát végez. Nos, majd a jövő igazolja vagy cáfolja a döntésemet. De úgy gondoltam, ez jól kiegészíti a természetes - azaz napon történő - aszalást akkor, amikor az időjárás nem megfelelő. A nomádporta ugyanis az ország meglehetősen hűvös szegletében található. Viszont sok gyümölcsünk van, de nem épp a kánikulában érik be. Az ősszel gyűjtött gombákról nem is beszélve. Minden egy kicsit később terem, mint máshol. Természetesen ott is remekül lehet a napon aszalni - ha azonban a feltételek nem épp a legjobbak, besegíthet ez a szerkezet. Persze módjával, hiszen az energia nem ingyen van.

A paradicsom szeptember-október környékén érett be tavaly a nomádportán. Még nem volt hatalmas termés, egyelőre csak próbálkozunk a növényekkel: melyiknek tetszik a talaj, a klíma, a környezet. Az aszalás tárgyában sokfelé tájékozódtam könyvekből és az interneten, különösen Dulmina és Chili & Vanilia írásai keltették fel érdeklődésemet. Pár napja pedig a Vegasztrománia blog emlékeztetett erre a finomságra.
Én így készítettem:

Hozzávalók: 1 kiló paradicsom, csipet só, 1 fej fokhagyma, 1kk szárított, morzsolt bazsalikom, néhány szem zöldbors, kb. 4 dl jó minőségű olaj (nálam most kukoricacsíra-olaj)

Elkészítés
: A paradicsomokat félbevágtam, a magos-folyékony részeket egy kiskanállal eltávolítottam (egy kis üvegbe összegyűjtöttem további konyhai célokra.) Fémtepsibe, zsírpapírra helyeztem, és kitettem a napra. Két napig száradt ott (közben forgattam, éjszakára behoztam). Utána lehűlt és beborult az idő, így az aszalás az aszalógépben fejeztem be (kb. 8 óra alatt 60-70 C fokon.)

Az aszalógépbe helyezéskor a paradicsomszeleteket megszórtam bazsalikommal és egy csipetnyi sóval. Félbevágott fokhagymagerezdeket is a paradicsomszeletek közé tettem. Amikor elkészült, a paradicsomokat egy tiszta üvegbe helyeztem a fokhagymával együtt, rádobtam a zöldborsot és felöntöttem az olajjal.


S hogy mi lett belőle?
Akkor - frissiben - megkóstoltam, mert hajtott a kíváncsiság. Mennyei... Megcsináltam a fotókat, meg felfirkáltam a konyhai jegyzetfüzetembe, mit hogyan csináltam. (Ezt szerencsére egy ideje mindig megteszem, különben már semmire nem emlékeznék.) Azután eltettem hűvös, fénytelen helyre.

Itt az ideje, hogy használjam!

2009. május 16., szombat

Spenótos joghurtkrém

Tegnap ezt kenegettem a pirítósomra. Sajnos a világos színű kencéket eddig még nem sikerült normálisan fotóznom, mindig fehér pacák lesznek a képen. Így mindenkinek a képzeletére bízom, hogy milyen is igazából. Ahogy már írtam, a spenótot is nagyon szeretem nyersen, ebbe a krémbe is így került. A joghurtot pedig a szokásos módon lecsepegtettem, hogy sűrűbb legyen.

Hozzávalók (2-3 főre): 2 kis doboz natúr joghurt, 6-8 nagyobb spenótlevél, pici só, őrölt zöldbors, 1ek petrezselyem olajban, 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés
: a joghurtot papírtörlővel kibélelt szűrőbe öntöttem és egy kisebb fazék peremére tettem, hogy lecsöpögjön. Most csak néhány órát hagytam így. A friss spenótleveleket megmostam, leszárítottam és apróra vágtam. A sűrű joghurtot egy tálba tettem, hozzákevertem a petrezselymes olajat, kevés sót, őrölt zöldborsot, az összetört fokhagymát és a spenótot. Hagytam egy kicsit összeérni fogyasztás előtt.

2009. május 15., péntek

Újkrumplis-gombás egytál

Folytatom az egyszerű, gyors ételek sorát - ilyeneket eszem mostanában. De láthatjátok, hogy így sem maradok élvezetek híján, az újkrumpli ugyanis az egyik nagy kedvencem. Bár hozzá kell, hogy tegyem, nem tudom megenni minden nap. Úgy nehéz. Legfeljebb minden másnap.
Legutóbb Palócprovence-nél láttam, hogy nem pucolta meg a krumplit a petrezselymes újkrumplihoz. Akkor világosodtam meg, hogy tényleg: minek is? Hiszen számtalanszor sütök-pirítok úgy régi burgonyát is, hogy nem pucolom, csak jól megmosom. Ennek az újnak meg tényleg alig van héja. Nem mondom, hogy mindenbe így, de sütni-párolni tökéletes héjastúl is.

Hozzávalók (2 főre): bő két marék apró újkrumpli és ugyanennyi gomba, kb. fél deci petrezselyem olajban, csipetnyi só, őrölt fehérbors

Elkészítés: az újkrumplit alaposan megmosom és leszárítom. A gombáról az esetleges szennyeződést kiskefével szárazon eltávolítom. Egy közepes méretű fedeles serpenyőbe öntöm a petrezselymes olajat, rádobom a krumplit és úgy pirítom pár percig. Fedővel ledfedem, majd kb. 15-20 perc alatt puhára párolom. Hozzáadom a nagyobb darabokra vágott gombát, a sót és a borsot. Fedő nélkül még pár percet pirítom (nem kell, hogy a gomba levet engedjen), s már kész is. Magában vagy savanyúval fogyasztjuk.

Akiket érdekel: a rózsaszirup immár két üvegben készül különböző cukormennyiségekkel.
Sajnos napfény máig alig volt, meleg sem sok. Ennek ellenére néhány milliliter folyadék már leszűrhető volt, remélem a továbbiakban csak javul a helyzet...

2009. május 14., csütörtök

Vadsóska-saláta gazdagon

Hát ilyesmiket eszem gyakran, ha párom nincs itthon. Gyorsan megvan, több idő jut másra. Már többször jeleztem, hogy a saláták minden tervezés nélkül készülnek nálam, vagyis az kerül bele, ami itthon van. Most éppen vadsóska. A nomádportáról hoztam, és tavaly nyáron már nem győztem eléggé dicsérni ezt a növényt. A spenótot is nagyon szeretem, de azt is inkább nyersen, salátákban (esetleg finom tésztákban, mártásban.) Sem a sóskát, sem a spenótot nem szívesen eszem, nem is készítem hagyományosan (vagyis főzelékszerűvé főzve.) Viszont nyersen bármikor.

Hozzávalók (2 főre): vadsóskalevelek, fejes saláta levelek, 3-4 szem kisebb krumpli, 2 kis tojás, 1 szál sárgarépa, 1 kis fej lilahagyma, 1 kis paradicsom,
az öntethez: őrölt zöldbors, pár csepp citromlé, kb. 1 deci petrezselyem olajban, csipet só


Elkészítés
: a krumplit héjában és a tojásokat megfőzöm, lehűtöm, megtisztítom. A sóskát és a salátaleveleket egy tányérra rendezem. Rászeletelem a főtt krumplit, majd ráteszem a cikkekre vágott tojást. Jöhet a szeletelt sárgarépa, paradicsom, hagyma. Az öntet hozzávalóit összekeverem, rálocsolom a salátára, majd az ételt behűtöm.

Nekem egytálételként, ebédre is elég kiadós. De lehet tovább tetézni akár vajas pirítóssal is.

2009. május 13., szerda

A piacról és más gyönyörűségekről

Gyerekkoromban azzal indult minden szombat reggel, hogy kimentünk Anyuval a piacra. Bár ehhez viszonylag korán kellett kelni, nem emlékszem, hogy bármikor is bántam volna. Még télen sem - amikor valljuk be: elég soványka a kínálat. Az biztos, hogy 8 óra körül már hazafelé tartottunk a kincseinkkel. Mert a piac mindig kínált valamit, amire rá lehetett találni, ami nem szerepelt holmi bevásárlólistán, hanem a meglepetés része volt. A pesterzsébeti piac nagyon nagy - mindig is az volt. Akkor még persze nem ilyen rendezett-parkosított, egyenbódés formában. A széles lépcsősoron felmentünk a csarnokba. Már előtte megérintett a piac hangulata: a nagy teherautókból pakolták ki a húsokat a nagydarab henteslegények. Az emberek beszélgettek, vizslatták egymás kosarát, és persze az volt a legbüszkébb, aki a legszebb árut találta meg magának a legjobb áron. A piachoz - noha mi nemigen vásároltunk ilyesmit - mégis hozzátartozott a kolbász- és lángossütödék, a pékségek illata, nyüzsgése. A csarnok nagy, kétszintes épület volt (most is az), és javarészt a hentesek, halasok, savanyúárusok és gombások töltötték ki. A halárusokat különösen szerettem - akkor még keszeget is gyakrabban ettünk. A savanyúsok főként Vecsésről (Apu szülőfalujából - ma már város) érkeztek, és mindig volt valami ínyenc különlegességük is a hordóskáposzta, az uborkák és a töltött, töltetlen paprikafélék mellett.
A csarnok hátsó kijárata mögött volt a piac, elől a dinnyeárusok soraival. Imádtam az illatát. A bódék, standok mindenfélék voltak, kinek mi jutott, mire futotta. Voltak falusi kofák, akik épp csak leterítettek valamit, s arról árultak. Volt elitebb stand is, ahol déligyümölcsöt is lehetett kapni, no meg diót-mákot darálva is. Jó néhány sor volt, elment vele másfél óra, mire körbenéztünk. S ez még csak az árak, a kínálat felmérése volt, a mustra, utána döntöttük el, hogy mit hol veszünk meg. A kosár már akkor is praktikus bevásárlóeszközként szolgált, jól lehetett bele pakolni.
Imádtam a nagyhangú, pocakos árust, akinek középtájt volt a standja, és mindig kitalált valami éppen aktuális kiabálnivalót, amit úgy kezdett, hogy: "Idefigyeljenek asszonyok, mit kínál a Lajos...! Sajnos a folytatást már elfelejtettem. Milyen elképzelhetetlen ma, hogy ilyesfajta kiabálás töltse meg kulturált piacainkat...
Visszafelé gyakran sétáltunk hazáig, ha jó idő volt. Inkább, mintsem hogy a piacnap miatt zsúfolt buszokra szálljunk. A piac négy buszmegállónyira volt. A csomagok is húzták a kezünket, mégsem bántuk. Egy kis mellékutcán jöttünk ki a piacról, ahol a cipőkellékes - egy köpcös, öreg bácsi - kínálta megszámlálhatatlan apróságait sötét kis boltjában, ami műhely is volt egyben. Cipősarok, gumiszalagok, gombok, övpántok, stoppolófa, szögek, s ki tudja, még mi minden volt ott - ha valami kellett, még benéztünk oda.

Budafokon - ahol öt éve lakom - nagyon pici a piac. Ritkán is megyek. Mert mindig elfog egy kicsit a csalódás érzése... valahogy más, na. Persze ennél kisebb is létezik, például Kelenföldön, az Etele útnál, volt munkahelyem közelében. Az ember néhány perc alatt végigjárja azt a pár árust. Nincs külön gombás, vagy halas. Kofákról nem is beszélve. S persze már mindenütt adnak nylonzacskót az áruhoz.
A nagycsarnokba pedig nem megyek. Az nincs közel, és az utazás miatt már nem érné meg. Ráadásul annyi minden van ott - túl nagy lenne a kísértés a túlzott költekezésre.
A budafoki piacra viszont kinéztünk ma Apuval. Akartam már spárgát, epret, kistököt, újkrumplit. Kaptam is. Az eper apró, jó édes - a ami a lényeg: már hazai. Lajosmizsei. Mindez persze megnő majd a nomádportán is, de még egy kicsit várni kell. Az eper még virágzik. Majd párom a pocakjába szüreteli. A tökfélék, a krumpli szereti azt a földet is. Meg a nem túl melegigényes növények. Ott minden kicsit később van.
A budafoki piac azért szolgált ma meglepetéssel: Felfedeztem egy kis tejboltot. Különféle kecske- és juhsajtokat is árulnak, meg kecsketejet is ilyenkor. Tiszta, egyszerű bolt. A két kiszolgáló fehér kötényben. Udvariasak. A fiatal hölgy türelmesen válaszolgat a kérdéseimre, miközben nem igyekszik rámtukmálni semmit. Ez igen. Az árak teljesen elfogadhatók. Nagy örömömre finom parenyicát is találtam náluk. Gyerekkorom egyik kedvenc sajtja volt, de mostanában a bolti kiszerelések vagy túl füstöltek, vagy túl lágyak, vagy szárazak, vagy az állaguk más, nem tudom. Nem én lettem finnyásabb: tényleg. Erre itt a bizonyíték, mert amit ma vettem, az kitűnő. Olyan finom, mint amilyeneket a kunszentmiklósi sajtüzemben vittek nagy tálcákon füstölni, amikor az Alföldre jártunk dolgozni. Amikor tízévesen először megéreztem, hogy nekem a vidékhez van közöm.

(Párom blogján már olvasható a komjáti napló harmadik része...)

2009. május 12., kedd

Kapros padlizsánkrém

Nem tudom, honnan jött az ötlet, hogy a kaprot összeboronáljam a padlizsánnal. Mert egyébként ennél sokkal kevesebb hozzávalóval készítem a padlizsánkrémet - így.
De végül teljesen elégedett voltam a végeredménnyel. Apu nem. Neki nem tetszett a rusztikus külső, így részére leturmixoltam az egészet. Máris megfelelőnek találta. Nekem viszont pont jó a villával összetördelt változat is. A lényeg viszont az, hogy egy éjszakát várakozzon a hűtőben - ezalatt szépen összeérnek az ízek.

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, 1 paradicsom, 2kk citromlé, 1 csomag friss kapor, kevés őrölt zöldbors, 1kk Csípős Rózsa, kevés só, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma fele, 2ek olaj

Elkészítés
: A padlizsánt fólia alatt a sütőben jól megsütjük. Ha kicsit kihűlt, lehúzzuk a héját és a húsát nagyobb darabokra vágva keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a leforrázott és meghámozott paradicsom felkockázott húsát (szezonon kívül használhatunk natúr paradicsomlét is), az apróra vágott kaprot, hagymát, fokhagymát, végül a fűszereket és az olajat. Villával alaposan összedolgozzuk (vagy turmixban pürésítjük.) A hűtőben hagyjuk állni másnapig.


Érdemes nagyobb adagot készíteni, én most csak egy padlizsánt vettem - még nem olcsó.
Pirítóssal (is) nagyon finom.

2009. május 11., hétfő

Napon készülő rózsaszirup - kísérlet

Egyszerűen érdekel ez a recept. Hogy működik-e. Talán egyszerűbb, és biztosan könnyebb lenne hagyományos módon szirupot készíteni - tűzhelyen - (ahol az illatanyagok egy része viszont elvész, s az élő sejt hamar elpusztul.) De most ezt akarom kipróbálni. Valahogy azt érzem, hogy a siker olyan kis részleteken múlik, ami nincs benne a fellelt receptben. Az arányokra gondolok (cukor-virágszirom), meg olyasmire, hogy milyen gyorsan játszódik le a folyamat - ez ugye a napsütés erejétől is függ. Azután ott van a letakarjam, ne takarjam kérdése is. Mármint az üveg száját. Szerintem egyik sem jó. Nem akarom, hogy a melegtől hamar befülledjen, és így esetleg romlásnak induljon a virág. De azt sem, hogy az illat és a keletkező folyadék egy része elpárologjon. A gézes megoldást választottam. Így állt kint a napon, a bogarak sem fértek hozzá. Vagy bejön, vagy nem. Egy-két hét - ezt írja a recept. Meglátjuk, mi lesz belőle. Az illata már az első nap után intenzív, de nem émelyítő. Várom, hogy lesz-e lecsurgatható folyadék. Azt hiszem, a cukor nem lehet túl sok a rétegek között, mert akkor az felszívja az összes folyadékot és összeáll. Ha viszont túl kevés, akkor megint csak a befülledéstől kell tartanom. Szóval éppen csak megcukrozom a rétegeket. Szívesen várom a tapasztalatokat azoktól, akik már próbálkoztak hasonlóval. (Rózsa még van a kertben...)

S még nem szóltam a lényegről: a rózsaszirmokról. Nem ezek az igaziak. De a csodatermő damaszkuszi rózsatövem két éve megbetegedett. S mert nem értettem hozzá, el is pusztult.
Ezért hát azt használom most, ami van. Mindenféle rózsát a kertből. De ha tehetitek, gasztronómiai célokra használjátok a Rosa damascena és a Rosa centifolia fajtákat! Ezek erős illatú rózsák viszonylag nagy, rongyos szirmokkal. A kertet nem szükséges emiatt pusztítani, hiszen a konyhában úgyis akkor tudjuk felhasználni, amikor "elengedi" magát a virág. Elnyílik. Ennek biztos jele, hogy elkezdi a szirmait hullatni, illetve, hogy azok érintésre könnyen elválnak a porzók mellől. Én is csak annyit hozok be naponta, amennyi már elnyílott.

Amikor már nagyobb mennyiségben lesz szirom, lehet majd lekvárt készíteni belőle. Idén rózsavizet is szeretnék hagyományosan, lepárlással. Nem biztos, hogy az utóbbi megvalósul. A lekvárhoz viszont találtam egy új, izgalmas receptet, ahogyan még nem készítettem. Ezt mindenképpen ki akarom próbálni. A virágos recepteknél ne feledjük: nagyon sok (de könnyű) alapanyagból nagyon kis mennyiségű készítményhez jutunk. Azonban ezek olyan tömény eszenciák, amelyeket szintén kis mennyiségben tudunk majd felhasználni más ételekhez.

Hozzávalók: rózsaszirom, porcukor

Elkészítés
: a (nem vizes) szirmokat félcentis rétegekben egy üvegbe lerakjuk. A rétegek közé porcukrot szórunk. Ne sokat, éppen csak meghintjük. Később összeesik. A tetejére is egy kevés cukor kerül. Felette maradjon egy kis hely (másfél-két centi.)
Az üveget száját gézzel fedjük be. Állítsuk napos helyre 1 hétre. A keletkező folyadékot rendszeresen öntsük le róla, és szórjunk egy kevés cukrot ismét a szirmokra. Időnként lazítsuk fel a szirmokat. Az így összegyűjtött folyadékot szűrjük át, szorosan zárjuk le. Hűvös, fénytől védett helyen egy évig is eltartható. Felhasználhatjuk sörbetekhez, süteményhez, különleges italokhoz.

Már ha elkészül... Természetesen az eredményről is beszámolok majd. De arra még várni kell.
(Ha pedig elkedvetlenedek a kudarc okán, akkor marad a rózsavíz és a zselé meg a lekvár, esetleg szörp és fagylalt, likőr...ki tudja?)

A fenti ötlet forrása: Nők Lapja Café (Megjegyzem, ott sem kipróbált receptként szerepelt, így nem tudok tapasztalatokra hagyatkozni, marad a kísérletezés.)

(Párom folytatta beszámolóját a nomádportáról, a következő részt megint itt találjátok. Úgy tűnik, az internetcsatlakozást is sikerül megoldania, s akkor talán a hozzászólásokra is tud majd reagálni.)

2009. május 18.
FONTOS!: A kísérlet eredményét itt olvashatjátok. Tapasztalataim alapján a fenti receptet már pontosítottam, kipróbálható.

Császármorzsa kukoricadarából citromfüves limonádéval

Úgy döntöttem, hogy ma valami normális ételt jegyzek be végre a blogba. Nem pedig kísérletezésem eredményeit. Bár meg kell, hogy mondjam, nem így indult a dolog, mert - egyelőre még nem terveztem rózsázni -, reggel a fűben komolyabb mennyiségű lehullott rózsaszirmot találtam. Ami azt mutatja, hogy már vannak elnyílt virágok. Természetesen azonnal ellenőriztem a helyzetet, és nem is hagytam a szirmokat elkallódni... No de erről majd holnap.
Most vissza az eredeti témához. Úgy gondoltam, hogy ennyi virágos bolondság után az Olvasók szeretnének valami rendes fogásról olvasni. És ez majdnem az. Annyiból rendhagyó csak, hogy - régi tervemnek megfelelően - ezúttal kukoricadarából csináltam a császármorzsát. Gondoltam, hogy így is jó lesz. Nem is csalódtam. A kukorica egyébként nagyon laktató, és jó választás azoknak is, akik nem ehetnek valamilyen okból búzát.

Úgy terveztem, hogy éppen lesz csak édes, nem lesz benne tojás, és a zöldteás bodzazselémmel fogom enni. Ismét meggyőződhettem róla, hogy ez a zselé inkább savanykás lett, mint édeskés - jövőre is így csinálom majd.
Az ilyen ételek mellé víz, szóda vagy valami fanyar ital jár nálunk. Ekkor jutott eszembe a citromfű. Még a nomádportáról hoztam, és sok hasznos ötletet kaptam a felhasználáshoz, de valahogy nem volt kedvem foglalkozni vele. Azért - hogy mégse menjen tönkre - egy héttel ezelőtt felfőztem fél citrom levével és egy liter vízzel. Biztos állt legalább egy éjszakán át - még leszűrni sem volt kedvem. Másnap azért mégis megtettem. Beletöltöttem egy nagyobb üvegbe, és beraktam a hűtő oldalába, azzal, hogy majd csinálok vele valamit. Ma eszembe jutott. A jó sötét főzetből egy pohárba öntöttem, tettem hozzá még citromlevet (cukrot ezúttal nem.) Remek limonádé lett belőle, igazi hideg frissítő a nyárias melegben.

Császármorzsa kukoricadarából
Hozzávalók (1 főre): 1 pohár (2dl) kukoricadara, 1 pohár tej, 1 pohár víz, 2ek cukor (a sütéshez: olaj)


Elkészítés: a hozzávalókat egy tálban összekeverem. Néhány órát (mondjuk délig) állni hagyom, majd kevés olajon megsütöm. (Én jó morzsásan, kicsit lepirítva szeretem.)
Ízlés szerint savanykás lekvárral (estleg porcukorral megszórva) fogyaszthatjuk.

Citromfüves limonádé
Hozzávalók: 1 nagy csomó citromfű, 1liter víz, citrom (és cukor/méz ízlés szerint)

Elkészítés: A citromfüvet fél citrom levével 1 liter vízben felfőzzük. Letakarva állni hagyjuk, másnap leszűrjük. Citrommal (és ízlés szerint cukorral/mézzel) ízesítjük. Fogyasztás előtt jól behűtjük.

2009. május 10., vasárnap

Fenyőszirup

A kis szitkafenyőnk tavaszi ruhát öltött. Nagyon hálás vagyok neki ezért, ő az első fenyőnk, aki otthon érzi magát a kertben. Ráadásul nem is sértődékeny. Már eltűrt két karácsonyi huzavonát. Néha elgondolkodom rajta, milyen jó lenne egyszer elvinni a nomádportára, hogy ott találjon végleges lakhelyre. Karácsonykor persze mindig feldíszítenénk, de csak odakint. Azt hiszem, erre mégsem kerül sor, talán túlzás lenne neki még egy utazás. Most jól érzi magát. Meglátszik rajta. Tele van új hajtásokkal. Remélem, azt is megbocsájtja nekem, hogy ezeknek a hajtásoknak egy részét én most eltulajdonítottam (elkértem tőle.)
Ugyanis tegnap láttam chriesi blogján egy fenyőméz receptet. Megtetszett az ötlet, azután kicsit kutakodtam a világhálón: hogy is készül ez. Mert boltban természetesen láttam már. Nos, nem újdonság: a mézet a méhek készítik. Így van ez a fenyőméz esetében is. Viszont különleges ízű és illatú fenyőszirupot mi is könnyen csinálhatunk. A cukor vagy méz részleges helyettesítésére, fűszerezésre jó lesz majd süteménybe, desszertekbe, akár karácsonyra is. Elkészíteni viszont most lehet.

Hozzávalók: 10 dkg zsenge fenyőhajtás, 5dl víz, 30dkg cukor, 1 citrom leve

Elkészítés
: A fenyőhajtásokat egy fazékba tesszük, ráöntjük a vizet és a citromlevet. Felfőzzük. 5 percig forrni hagyjuk, majd félrehúzzuk a tűzről és hűvös helyen néhány órát (legjobb, ha egy éjszakát) állni hagyjuk. Utána átszűrjük. A levéhez öntjük a cukrot és főzéssel besűrítjük. Figyelem! Ne főzzük túl sűrűre, szobahőmérsékleten is legyen sűrűn folyós, méz állagú. Így könnyen tudjuk majd édesítésre felhasználni. Hűvös, fénytelen helyen tároljuk.

Nem tudom, hogy minden fenyő alkalmas-e erre a célra. Én a szitkafenyőnk hajtásaiból készítettem, markáns, gyantaillatú lett a végeredmény. Gasztroajándéknak is mehet.

2009. május 8., péntek

Mákos metélt teljes kiőrlésű liszttel

Mennyire ritkán gyúrok itthon tésztát! Duendének igaza van, ma már nagyon jó minőségű tésztákat lehet kapni, nem biztos, hogy érdemes otthon ezzel tölteni az időt. De azért jól emlékszem: nem volt ez mindig így. Nagymamám és Anyu is magától értetődően kézzel gyúrta a tésztát. Ráadásul nem is ritkán. Hetente kétszer volt tésztanap, szerdán és pénteken. Örültem is neki. A gyúródeszkáról is szívesen csentem el némi nyers tésztát, csak úgy, falatozni. Nem is beszélve a nagyobb eseményekről, amikor a tészta nem egy alkalomra készült, hanem meg is szárítottuk cérnametéltnek. Ha Nagyi nagyritkán beteg volt - szerencsére ez tényleg alig fordult elő - "késztésztát" főzött ki nekünk. Nemigen szerettük. Valahogy más volt az íze. Ahogy már írtam, Anyu halála után néhányszor még magam is meggyúrtam, utána sokáig eszembe sem jutott, idő sem igen volt rá. A boltok pedig egyre jobb tésztákat kínáltak, hisz nincs abban semmi ördöngösség, végülis egyszerű hozzávalókból készül. Nem is szoktam ma már gyúrni, pedig tavaly egy mechanikus kis tésztagépet is beszereztem, ami nyújt és vág. Duende azonban megint rábeszélt. A metéltet ezúttal vegyesen, rétes- és teljes kiőrlésű lisztből készítettem, és cukros mákkal ettük. (Természetesen nem ma. Amikor még párom itthon volt.)


Hozzávalók
: 15dkg Graham liszt, 40dkg rétesliszt (továbbá liszt a nyújtáshoz), 2 kis tojás, 175ml víz, 1kk só
a kifőzéshez: víz, 1kk só, kevés olaj vagy zsír

a tetjére: 10dkg mák porcukorral elkeverve (ízlés szerint)

Elkészítés
: A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrúnk, fél órát a deszkán pihentetjük, majd 1mm vastag lappá nyújtjuk. A lapot 8cm széles sávokra vágjuk. A sávokat kissé meglisztezve egymásra fektetjük, és rájuk merőlegesen éles késsel fél centi széles metéltre vágjuk. A metéltet a lisztezett deszkán szétterítjük. Kevés sóval vizet forralunk, és a tésztát kifőzzük. (Több adagban is lehet.) Hidegvízzel leöblítjük, majd tálba tesszük. Kevés olajjal vagy zsírral összeforgatjuk.


Készülhet több tojással (víz nélkül is), csak fehér vagy durumlisztből. Sokféleképpen. Ahogy épp szeretjük. A bejegyzést pedig öcsém figyelmébe ajánlom nagy szeretettel születésnapja és mákrajongása okán is...

2009. május 7., csütörtök

A petrezselyemről és más zöldfűszerekről...

Ezt a bejegyzést régóta készülök már megírni. Valójában talán csak nekem fontos, hiszen nem lesz benne semmi különlegesről szó, éppen csak rajongásom egyik tárgyáról (nem is tárgy: élőlény!), a petrezselyemről. Egyszer véletlenül láttam egy újságban, hogy minden csillagjegynek megvan a maga fűszernövénye, az enyém a petrezselyem. Persze ez egyáltalán nem befolyásolt, hiszen már régóta szeretem. (Csak érdekességképpen említem meg, hogy párom csillagjegyéhez -Szűz- a citromfüvet kapcsolták. Valóban szereti a citromos ízeket, bár azt túlzás lenne állítani, hogy ez a kedvenc fűszere. Talán nincs is olyan.)


Mindenesetre mindkét növény önkéntesen is megnő a nomádportán. A petrezselyem ráadásul egész évben van, még a hó alatt is. Így mindig csak annyit szedek le frissen, amennyire épp szükségem van.
Budafokon azonban más a helyzet. Itt venni szoktam a petrezselymet. Néha ültettem cserépbe, de nemigen maradt tartós. Viszont előfordul gyakran, hogy többet veszek, mint ami hamarjában elfogy. Le lehetne fagyasztani, de ezt nem szoktam, ha nincs friss, inkább szárítottat használok. Mielőtt elutaztunk legutóbb, szintén kicsit felhalmozódott a készlet. Sejtettem, hogy előbb-utóbb megfonnyad, ha nem használom fel. Ezért inkább olajjal összeturmixoltam a petrezselymet.

Hozzávalók: petrezselyem, olaj (pl. kukorica- vagy szőlőmag-)

Elkészítés: a petrezselymet a zöld szárával együtt épp csak nagyjából felaprítva (hogy a gép könnyebben birkózzon meg vele) turmixgép poharába tesszük. Lenyomkodjuk a kezünkkel, hogy lássuk, mennyi olajjal szükséges felönteni.
Hozzáöntjük az olajat, csak annyit, hogy könnyebben menjen a turmixolás, ne tapadjon fel a pohár oldalára a zöldfűszer. Tehát ha már a lenyomkodott petrezselyem oldalánál látjuk az olajszintet, az teljesen elegendő. Összeturmixoljuk a kívánt finomságúra, és kész.
Így kerül a hűtő oldalába. (Hűvös, fénytől védett helyen is jól eláll.)

Nagyon szeretem ezt a módszert, annyi mindenre jó. Később a sűrű olajból salátaönteteket készítek citrommal vagy például orgonaecettel. Készülhet belőle petrezselyempesto tésztára vagy mártogató is sós rágcsálnivalókhoz. Keverek ki belőle szép, zöldes színű majonézt, vagy sütésre szánt zöldségeket forgatok bele. Kezdhetjük vele a zöldséglevesek készítését is, vagy lehet grillpác, esetleg mártások alapja.

FIGYELEM! Mivel sokan megkerestetek e módszer kapcsán, és szeretném, ha mindenkinek bevállna, figyeljetek az alábbiakra:
1. A zöldfűszer sohase kerüljön nedvesen az olajba!
2. Célszerű szőlőmagolajat vagy kukoricaolajat használni (az olíva ehhez nem a legmegfelelőbb, amennyiben hosszabban szeretnénk tárolni.)
3. Természetesen lehet ízesíteni, de nem érdemes, mert sokkal tovább áll el, ha nem teszünk bele mást, ráadásul többféle módon tudjuk - pillanatok alatt - felhasználni (ötleteket lásd feljebb, vagy keresd ki a blogban a "zöldfűszerek" címkét az oldalsávon.)

Természetesen más zöldfűszereket is hasonlóképpen eltarthatunk tovább, akár a népszerű medvehagymát is, szezonon túl, vagy bazsalikomot, zellerzöldet, tárkonyt, metélőhagymát. Persze a karakteresebb fűszerekkel takarékosabban kell bánnunk. A mi másik nagy kedvencünk még a kapor, bár ezt fagyasztani is szoktam, olajban is szeretem. Szárítva viszont csak nagy szükségben használom: úgy nincs elég intenzív íze.

A képeken:
olajjal összeturmixolt petrezselyem durvább és finomabb változatban,
olajban eltett petrezselyemmel, citrommal, sóval és zöldborssal készült uborkasaláta

(Párom a nomádporta apró-cseprő eseményeiről, mindennapjairól komjáti blogjában számol be. Saját magának is. Akit esetleg érdekel, a linkre - vagy az oldalsávon a bicajos képre - kattintva jut el hozzá...)

Bodzazselé zöld teával

Tegnap Makka nagyon hasznos bejegyzést tett közzé a zselé nem zselésedéséről, illetve annak lehetséges okairól. Igaz, egy kicsit megkésve olvastam el, mert akkor már hűlt a bodzazselém, ami szerencsére ezúttal szépen besűrűsödött. Makka megemlíti, hogy a hozzáadott citromlé mennyisége szerinte igencsak befolyásolhatja a folyamatot. Ebben én is egyre erősebben hiszek, akkor is, ha nem látom át még pontosan, hogy miért. A virágokból készülő ételekhez, italokhoz pedig magam is mindig adok citromot, ellensúlyozandó az édeskés ízt. Ugyanakkor a gyümölcspektint nem éppen virágszirmokhoz ajánlják, így nem lehetünk meglepve, ha a sűrítés nehezebben megy, mint a gyümölcsöknél.
Visszatérve a bodzazselére, most bebiztosítottam magam: nagyon sok virághoz tettem egy nagy almát (ami gyümölcspektinben különösen gazdag, jó sűrítőanyag - nem véletlen ajánlott a rózsához is), továbbá kevés vizet és zöld teát adtam csak hozzá. Cukor sem sok került bele. A virágokat pedig a Háros-sziget mellett gyűjtöttük Apuval.

Hozzávalók: 20 nagy bodzavirág, 1 nagy alma, 1 citrom héja és leve, darabka fahéj, 3ek cukor, 2cs vaníliás cukor, 500ml nem túl erősre főzött zöld tea, 250ml víz, 1 zacskó gyümölcspektin

Elkészítés
: A bodzavirágokat jól kiráztam, és lecsipkedtem a vastagabb zöld részekről. Egy nagyobb fazékba tettem. A citrom héját ráreszeltem. Az almát meghámoztam, kicsumáztam, majd négybe vágva lereszeltem, rá a virágokra. Megöntöztem egy fél citrom levével. Rádobtam a fahéjat, majd belekevertem a cukrot és a gyümölcspektint. Végül ráöntöttem a teát és a vizet. Mivel jó sűrű alap, könnyen keverhető el benne csomók nélkül a gyümölcspektin is. Felforraltam, majd 5 percig főztem. Utána hozzáadtam a maradék citromlevet s néhány pillanattal később üvegbe szűrtem.

Ez a zselé valószínűleg nem süteményekbe kerül, hanem közvetlenebb módon fogom felhasználni: palacsintába, császármorzsára, mivel nagyon finom és éppen csak édeskés.

2009. május 6., szerda

Pitypangolajban sült hagymás krumpli

a mindenséget óvó
kompromisszum
szárnyai
mögül
ki-kilesem néha


(erős ildikó - egy állapot)

Ilyen semmiségeket, egyszerű dolgokat szoktam főként enni, ha párom nincs itthon. De ha itthon van, gyakran akkor is. Jó sok krumplit. Erre bizonyságul szolgál, hogy ez a fogás sem most készült, hanem úgy egy hete. Igen, emlékszem már. Amikor a főzelékekről írtam a bejegyzést. Amit elsősorban a férfinépek kedvéért főzök. Ők is ették meg. Én egyik nap ettem belőle, második alkalommal azonban inkább betoltam a sütőbe ezt a krumplis ételt. A kis agyagtepsit egyébként tavaly kaptam ajándékba páromtól, és általában ilyen csak tedd bele-süsd meg ételek készülnek benne. A receptben nincs semmi különleges, jó választás lehet akkor, ha nincs túl sok időnk az ebédkészítésre. Húsfélével, zöldségekkel, sajtokkal, tojással is jól bővíthető - ha valakinek így nem lenne elég. Egyetlen nem mindennapi, de nem is bonyolult összetevője a blansírozott pitypanglevéllel készült olaj, de ha mást választunk hozzá, az is megteszi.

Hozzávalók (kb. 2 adag): 6 közepes krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1kk só, frissen őrölt zöldbors, 1 paradicsom, petrezselyem, 4ek pitypangolaj (vagy más fűszerolaj)

Elkészítés
: a krumplit meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük. A vöröshagymát megpucoljuk, félbevágjuk majd felszeleteljük a krumplihoz hasonlóan. A paradicsomot kis kockára vágjuk. Aprítás után mindent azonnal a tepsibe teszünk, nem kell több edényt összekoszolni. Rászórjuk a fűszereket, majd meglocsoljuk az olajjal és alaposan összeforgatjuk. Lefóliázzuk. Ha agyagtálban készítjük, akkor a sütőt nem melegítjük elő. 180 fokon sütjük másfél órát, majd levesszük a fóliát és kissé megpirítjuk az ételt. Tejföllel is, savanyúsággal is finom és laktató. De készíthetünk hozzá mártást vagy sajtos majonézt.

2009. május 5., kedd

Diós-sajtos teasütemény - saját ünnepünk

Párommal ma vagyunk éppen öt éve együtt. Azaz éppen ma külön, hiszen ő a nomádportán maradt. Viszonylag jól tűrjük egymás rigolyáit, amiből jó sok van, volt időnk gyűjteni, nem épp tinédzserkorban találkoztunk. Tavaly óta mindketten többet vagyunk itthon, így még nagyobb e megpróbáltatás. Azért szünetek is voltak, vannak, mint amilyen ez a mostani.
Azt kérte, hogy semmi olyasmivel ne készüljek, ami pénzbe kerül. Oldjam meg másképp...
Jogos a kérés, mert nagyon megnövekedtek a kiadásaink, a bevételek meg alaposan megcsappantak.
Nem egyszerű. Neki többnyire könyvet veszek vagy cédét, esetleg koncertjegyet. Ami ezen túl van - a műszaki birodalom - ahhoz én nem értek, onnan nem is választok meglepetést.
Még az utazás előtt egy sajtos-diós linzert sütöttem neki, ami - teasüteménynek szánva - egy régebben félretett teásdobozba került. Azt hiszem, megfelelő ajándék, hiszen minden nap teázunk, még nyáron is. A nomádportán a hűvös vályogházban jólesik reggel a meleg ital, a maradék pedig hidegen jó odakint. E harapnivaló is jó lesz mellé. A sütemény receptjét a linzeres változatokból alakítottam ki, mivel azok jól elállnak és könnyen szállíthatók. Vagyis gasztroajándéknak is kitűnőek. A sajtos-diós kombinációkat pedig egy ideje mindketten megkedveltük. Íme a recept:

Hozzávalók: 10dkg reszelt sajt, 10dkg darált dió, 20dkg rétesliszt, 10dkg vaj, 1kk só, késhegynyi szódabikarbóna, 1 tojás

Elkészítés
: A hozzávalókat a tojásfehérje kivételével összedolgozzuk. Kétféleképpen haladhatunk tovább:
vagy kinyújtjuk kb. fél centi vastagra és kiszaggatjuk lisztezett sütőlemezre,

vagy kb. 5-6 cm átmérőjű hengerré formálva alufóliába csavarjuk.

(A fóliás megoldás esetén nem kell elővenni a sodrófát és a nyújtódeszkát.)
Mindkét esetben a hűtőben pihentetés következik. Egy óra múlva kivesszük a hűtőből. Ha sütőlemezre szaggattuk, akkor a félretett tojásfehérjével átkenjük a sütemény tetejét, majd mehet a 190 fokra előmelegített sütőbe 15 percre. Ha pedig fóliába tettük, akkor előbb fel kell szeletelnünk a hengert - szintén fél centi vastag szeletekre -, utána kenjük meg tojásfehérjével és sütjük azonos módon.

A konyhát már elkezdtem átrendezni. Amikor párom elutazik, mindig kihúzom az egyik hűtőszekrényt és átköltözöm a másikba. Minek menjen kettő. A hús- és felvágottfélék megmaradt részét Apunak adom. Azután a bicajjal elindulok beszerzőkörútra, feltöltöm a gyümölcskészleteket, barna tésztát, rizst, lencsét és friss zöldségeket veszek. Ezeket persze a párom is szereti, de az itthon lévő készlet nagyobb részét most magával vitte. Ma kaptam spárgát, cukkinit és egy kicsi padlizsánt is vettem. Krumpli pedig mindig kell, hogy legyen itthon.

Ebédre egy egyszerű salátát csináltam: vadsóskát, nyers sárgarépát és főtt krumpliszeleteket rétegeztem egymásra. Erre készült egy zöldfűszeres majonéz, amit az itt bemutatott olajokkal kevertem ki. Elcsigázott állapotomat jelzi, hogy lefotózni már nem volt kedvem, türelmem. Egyszerűen csak megettem... Pedig a saját készítésű, különböző ízesítésű majonézek pillanatok alatt elkészülnek, és mártogatónak is nagyon finomak.

Csináltam egy adag bodzavizet is ivólének, s hogy ne menjen tönkre, az útról hozott citromfüvet is hasonlóképpen készítem el. Most ázik, engem pedig vár a munka.

2009. május 4., hétfő

Napsárga repcemezők és gólya-hír...


Ahogy máskor is, nagyon feszült voltam az utazásunk előtt, ami különböző okokból egyre későbbre tolódott. Végül vasárnap tudtunk elindulni, s párom megint alaposan megpakolta huszonéves autónkat. Így szóba sem jöhetett, hogy egyenesen Miskolcra menjünk édesanyját köszönteni, először a nomádportán pakoltuk le a sok-sok nélkülözhetetlen holmit. Bár lehűlést ígértek - s én (a mindig fázós) még pulcsit, kabátot is betettem -, igazi nyári idő lett. Gyönyörű látványban volt részünk: az út mentén szinte világítottak a sárga repcemezők. Azután a kis falukba beérve vettem észre, hogy bizony már hazaérkeztek a gólyák. Ez a tény persze a vidékieknek nyilvánvaló, én csak most veszem észre... Kíváncsian vártuk, hogy a virágok - köztük az orgona - vajon elnyílt-e már ott is. Saját kertünk bokrát még nem is láttam eddig virágban, a színét is csak találgattam.
Arrafelé minden később nyílik és terem, így az orgonabokrok is még virágban állnak, sőt, van, ahol ki sem nyíltak még teljesen. A miénk egészen sötétlila - ami gyakori arra - és nagyon jó illata van.
Volt még tulipán és gyöngyvirág a kertben, azonban első látásra lenyűgözött a pitypangok vattaernyőinek sokasága. A ház előtti füves rész végig tele volt vele.
Az egresen, a ribizlin már ott vannak az apró kis terméskezdemények, ahogy a meggyfákon is. Párom édesanyja ültetett néhány zöldségfélét a konyhakertben. A saláta, hagyma, kukorica már szépen kibújt. A vadsóska szerencsére szintén kezd terjedni a kertben, bár én a mennyiséggel még nem vagyok elégedett. Lehetne több, bár a Bódva-parton is tudunk gyűjteni. Márciusban ültetett kis gyümölcsfáink és bokraink megmaradtak. Kíváncsi vagyok, hogy a Dulmina jóvoltából kapott csicsóka milyen termést hoz majd...
Citromfű, petrezselyem, csalán szinte egész évben van, minden gondoskodás nélkül is.
Ami kicsit elszomorított, hogy az állomásház tavalyi elbontása után idén a csorda látványáról is le kell mondanunk. Tavaly még reggel és délután is jelezték nekünk a tehenek a "pontos időt", s persze az útvonalukon gyűjthető trágya is hasznos volt. Mára azonban kevesebb a tehén, így a csordás bérét és a legelőbérletet nem tudják összeadni a gazdák. A megoldás az maradt, hogy a viszonylag nagy kertekbe hajtják ki őket (ki-ki a magáét), megerősítik a kerítéseket, s persze mindehhez sokkal több takarmány kell, ezt a falu melletti földeken igyekszik ki-ki megtermelni.
Párom most a nomádportán maradt, hisz az idő már jó, talán fűtenie sem kell már a házban.
Én a munka okán már haza is jöttem. Nem hoztam sok dolgot a vonaton, csupán sóskát és citromfüvet.
(Már sokszor említettem, hogy a határ közelében valahogy kinyílik a táj, mindig jár a tiszta levegő. Próbáltam ezt fotón is megörökíteni, bár csaknem lehetetlen. Az egyik képen a völgy már messziről könnyen felismerhető nevezetességét, az Esztramost láthatjátok. A hegyen régebben mészkőfejtés folyt, belsejében nagyon szép cseppkőbarlang található.)