2009. július 30., csütörtök

Modorosság és sznobizmus a gasztroblogon

Érdeklődve olvastam tegnap Fűszeres Eszter bejegyzését, ami tovább kalauzolt engem egy számomra eddig ismeretlen oldalra, a Modorosblogra. S ha már ott jártam, nemcsak a gasztrobloggerek méltatását olvastam végig, hanem kicsit körül is néztem az oldal szerkesztőinek céljai körül. Azt túlzás lenne állítani, hogy a pár perces virtuális séta alkalmával sikerült felmérni a blog tartalmát, s így bármiféle képet kialakítottam róla magamban, de annyi biztos, hogy a téma érdekes számomra.
A gasztrobloggerről született írás okán elgondolkodtam kicsit a saját blogomról is, ami szintén nem nélkülözi itt-ott a modorosságot, és (bár a cikk - azt hiszem - ezt nem említi konkrétan) észrevettem, hogy egyre gyakrabban használom pl. az ízvilág kifejezést.
Az eufenizmusokat (kicsinyítőképzős és becéző formákat) eddig is igyekeztem elkerülni. Ugyanígy az idegen nyelvű megnevezéseket - ahol lehet.
Az kétségtelenül igaz viszont, hogy az embernek a családja, kedvtelése, felfogása iránt érzett rokonszenve átsugárzik a blogokon, így az enyémen is. Ahogy a konyhában a különlegességek, új dolgok iránti kíváncsiság (lelkesedés) is. Ez így van. Hogy a stílus mennyire zavaró vagy éppen nem? Ezt már az olvasók döntik el.
A cikkel kapcsolatban egyébként nekem is az a véleményem, hogy jobban is meg lehetett volna írni a témát.
Én nem feltételezem, hogy a szerző nem főz, nem jár piacra, és be sem teszi a lábát a konyhába.
Nem feltételezem, hogy csupán irigységből ír, mert nincs okom rá. Biztos, hogy van ebben a témában is kifiguráznivaló, ahogy az élet minden területén.
Ugyanakkor odafigyelhetne arra, hogy - ha már a nyelv területén járunk - E/3-ban vagy T/3-ban ír.
A váltások nekem zavarók és indokolatlanok.
A megállapítások közül kicsit felületesnek a következőt éreztem:
"az elkészült ételt telefonnal, villanykörte alatt fotózza le, mert kép nélkül semmit sem ér a recept." Tudomásom szerint a legtöbb gasztroblogger általában nem telefonnal és nem villanykörte alatt fotózza műveit (ha jót akar.) De ezek apróságok. Engem nem zavar, inkább elgondolkodtat arról, milyen is az én blogom. A rengeteg hozzászólást már nem volt türelmem végigolvasni, így azokról nem írok.
Tovább nézelődve az oldalon megtaláltam a blogszerzők által alapnak tekintett írások közt a 80 szigorút, és kíváncsian olvastam végig. Be kell vallanom, hogy a felsorolt modorosságok közül 8-at magamra is jellemzőnek találok.
Így például használom levelezésben is a Más: -szófordulatot. Páromnak nevezem a párom, mert még nem találtam jobb szót rá. Az élettárs nekem inkább jogi fogalom, a keresztnevén pedig egyetlen hozzátartozómat sem szoktam emlegetni mások előtt, hogy ne kelljen találgatniuk, ki lehet ő. Ezt én így informatívnak érzem, de itthon természetesen a keresztnevén hívom, nem szoktam egyéb "kicsiny-kis-bogárkám"-hoz hasonló megszólításokat intézni hozzá.
Azután néha hallgatok Republicot vagy Webbert. (Mást és másfélét is. Mikor mihez van kedvem.)
Viszont utálom a szmájlikat, pláne, ha még halmozzák is. Igaz, hogy egy ideje - kizárólag hozzászólásokban - használom, de ennek valójában az az oka, hogy észrevettem: az interneten az érzékenyebb lelkűek könnyebben megsértődnek, ha nem jelezzük, hogy a mondanivalót miként gondoltuk.
Még pár apróságot is találtam, de azok talán kevésbé fontosak. Ahogy a szerzők írják, mindannyiunkban van valamennyi modorosság, tehát nem kell kétségbeesni, s persze az is megítélés kérdése, ki mit érez annak.

(A képről: Látszik, hogy Anyu még nem írt gasztroblogot, csak receptfüzetet - saját magának.
Így a leírás valóban a lényegre szorítkozik, inkább csak emlékeztető, s könnyedén mellőz minden valós vagy ráfogható modorosságot...)

Sült bonbonok és nyári csodák

őrizd hát magad jól
hisz hunyt szemmel is látod
a valónak hitt világban
szétperegnek az álmok

könnyű madártestük
földhöz veri a szél
mi bennünk lakik
odakint - perceket ha él

(erős ildikó - egy kiáltónak - részlet)

A képen látható bonbont Makkának készítettem, s mivel Ő elég jónak találta ahhoz, hogy a recept is közszemlére kerüljön (ezt állítja!), így most megosztom Veletek. Elöljáróban annyit, hogy egy sajtos-diós ízvilágról van szó, amihez a tésztát megsütöttem, továbbá kiegészült még joghurttal, szezám- és lenmaggal.

Elég sokáig törtem a fejem, hogy mit is készítsek, ami alkalmas a kánikulában való több órás zötyögtetésre, s közben nem sérül annyira, hogy szégyen legyen átadni. Szóba jöhetett volna valamilyen töltött kelt tészta is, de inkább az omlós tészták felé indultak el a gondolataim.


Hozzávalók (kb. 20 db bonbonhoz): 5dkg darált dióbél, 5+2 dkg reszelt sajt, 12 dkg rétesliszt, 5dkg vaj, 1ek szezámmag, 3-4ek lenmag, fél tk só, 1 kis pohár natúr joghurt, 1 kisebb tojás sárgája, késhegynyi szódabikarbóna

Elkészítés: A dióból, lisztből, vajból, sóból 5dkg sajttal, a tojás sárgájával, a szezámmaggal és a szódabikarbónával omlós tésztát gyúrunk. Fél cm vastagra nyújtva megfelelő nagyságú tepsibe fektetjük, és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
Ezután a tésztát morzsásra törjük egy villával (Le is lehet darálni, de felesleges, mert puha.)
Beletesszük egy keverőtálba, hozzáadjuk a joghurtot, 2dkg reszelt sajtot és alaposan összedolgozzuk. Golyókat formálunk belőle, majd a lenmagban meghempergetjük. A kész bonbonokat behűtjük.


A bonbonok élvezete azonban messze elmarad az érett fügétől, amire számító módon "becseréltem" a süteményt, igazából azon csodálkozom, hogy akinek csak lelkendezve megemlítettem a környezetemben e gyümölcsöt (vagy kínáltam), mind kényszeredetten próbált barátságos arcot vágni hozzá...
Sebaj, még egyszer biztos nem fogom kínálgatni, hanem az utolsó szemig én eszem meg egyedül! (Na jó, párom kaphat belőle, mert ő tudja értékelni a jó dolgokat - s most csak képen nézegetheti.)

Most már még biztosabb vagyok benne, hogy megpróbálkozom a termesztésével a nomádportán, lesz, ami lesz (talán találok neki egy napos szegletet.)

A szöveg mellett látható dísznapraforgó pedig öcsém és felesége kertjéből került hozzám, öröm ránézni...

2009. július 27., hétfő

Egy szép nyári nap

Ma egy nagyon szép napot tölthettem el Makka és szülei portáján. Tőle kaptam a képen látható fűszernövények sokaságát, amely szegletről szegletre átgondoltan kihasznált kis kertjükben terem.
A kellemes-levegős teraszon hosszasan beszélgettünk, megkóstolhattam a valóban remekbe szabott szedres süteményt, beleszagolhattam a pompázó rózsák illatába, s nem utolsósorban megcsodálhattam a lenyűgöző fügebokor(fa?)-párt, amely a szó szoros értelmében tele van gyümölccsel, Makka azt is elárulta, hogy októberben még egyszer terem. Micsoda bőség! A füge láthatóan tényleg jól érzi magát ebben a kertben, és az íze is kitűnő.
Kaptam frissen és dzsem formájában is, ez utóbbi finoman édeskés, gazdagon gyümölcsös ízű.
Továbbá hozhattam a házi készítésű fűszeres kolbászukból is, a felének máris nyoma veszett, pedig csak karikázgattam belőle...

Amikor hazaértem, jutott csak eszembe, mennyi mindenről nem beszéltünk. Majd legközelebb!
Köszönet a szép napért!

2009. július 26., vasárnap

Virágok sóhajtásnyi tündöklése


A virágok csendesek. Halkan szólnak hozzánk... Isten szépségének nagykövetei, ők az Édenkertből közöttünk maradt törékeny csodák...Tisztaságuk tükrében látjuk, hogy kik is lehetnénk, ha nem szolgáltunk volna annyi úrnak... (Enzsöl Ellák)

A keresztény ünnepkörben nyárra kevesebb, és "kisebb" ünnepek jutnak. Jól van ez így, hiszen ez a dologidő, a kinti tennivalók ideje.

A nomádporta körül is - hiába az ország egyik leghidegebb szeglete - már hetek óta tart az aratás. A búza megterem ott is. Külön öröm, hogy ezúttal párom is hozzájárulhatott a munkákhoz egy kicsit, két kombájnt, egy traktort s még néhány munkagépet hozott rendbe, illetve készített fel a gabona betakarításához.

Júniusban azonban mégiscsak szót ejtettem itt a blogon egy nyáreleji ünnepről, s ennek kapcsán Kistarcsához kapcsolódó régi-régi élményeimről.
Kereszti Ferenc úr pedig - a Kistarcsai Kulturális Egyesülettől - volt olyan kedves, és küldött néhány idei, úrnapi fényképet. Nagyon megörültem neki, s szíves engedélyével most Veletek is megosztom. (A település egyébként nem messze fekszik Budapesttől, s az Egyesület gasztronómiai rendezvényeit is szívesen ajánlom figyelmetekbe.)

Ahogy az ember elnézi ezt a tobzódást, ezt a már-már giccsbe hajló túlzó-szertelen pompát, óhatatlanul felvetődik benne a kérdés: nem kár-e a sok-sok leszakított virágért, s egyáltalán szép-e ettől az ünnep. Nem ettől szép, ez is része. Fontos része. S én a magam részéről sokkal jobban örülök ezeknek az élő virágoknak, amelyeket pár nap alatt elhervaszt a nap és szétfúj a szél, s melyeken taposva halad a körmenet, mintha mindez évente újrafelhasználható művirágokból készülne. Mert sem a falu kertjei, sem a környező mezők nem szűkölködnek virágban úrnapja után sem. Mert ezek az élőlények -virágok- nem "hiába" kerülnek ilyenkor az utakra, a kapukra. S mert csak az élet s az idő egyszeri - s ezért adható oda. A virágok élete is, és az az idő, amit a falubeliek az ünnepi előkészületre fordítanak.

Itt Budapesten persze szerényebb keretek között folyik egy ilyen ünnep. De szerencsére még itt sem láttam művirágot a körmeneten. A kerttel, virággal rendelkezők hozzák, amit tudnak, többnyire egy kosárnyi szirmot hintenek szét a menet előtt. Itt ez is elég - kinek-kinek a lehetőségeihez szabva.

2009. július 25., szombat

Bundázott krumpli

Renáta juttatta eszembe, hogy milyen régen ettem bundázott zöldséget. Pedig nagyon szeretem, noha nem mindig vágyom olajban sült ételekre. A rántott húsokról, zöldségekről már számos helyen olvastam ötleteket, hogy miképpen lehet a panírozás kissé hosszadalmas és néha unalmas folyamatát lerövidíteni, de eddig egyik ötlet sem győzött meg. Hallottam például már arról, hogy van, aki nylonzacskóban rázza össze a a panírozni kívánt darabokat a liszttel, prézlivel, bár nem tudom, hogy ilyenkor a tojásos-fázis miképp alakul. Arról nem is beszélve, hogy nem tudnám eltalálni ehhez a művelethez az elegendő liszt- és morzsamennyiséget. De azt gondolom, hogy a gyorsított eljárásokkal nem kapunk igazán esztétikus külsőt, azért mégiscsak meg kell dolgozni.
Ezzel nem is lenne semmi baj, ha a gazdaságossági számítások kedvező eredményeket mutatnának, de az az igazság, hogy bizony a rántott zöldfélék ( karfiol, gomba, brokkoli, tök, stb.) frissen finomak, s nincs az a mennyiség, ami egy nap alatt (legkésőbb a második délutáni körben) el ne fogyna. Vagyis olyan ételekről van szó, amelyek elkészítése okán rengeteg időt tölthetünk a konyhában, de másnap már nem számíthatunk maradékra. Nincs is ezzel semmi baj, néha meg is engedjük magunknak. Csak nem mindennap.
Olyan megoldásokról is olvastam, ahol a zsiradék mennyiségét próbálják csökkenteni - vagyis a sütőben készülnek el a rántott fogások. Igazán még ezek sem győztek meg a csodás fotók ellenére.
Bundázni azonban sokféleképpen lehet, nem csak a hagyományos három-fázisos panírral. Megy ez gyorsabban is, egyszerűbben is - természetesen ilyenkor az eredmény is más, de nagyon finom. A kínai éttermekben látott egyfázisos bundát is kipróbáltam már többször. Nem rossz, de valahogy a tojás túlságosan domináns benne (lisztes-tojásos-fűszeres tésztába mártogatják a húsokat, zöldségeket.) Engem nagyon hamar eltelít. A párizsi szelet sem a kedvencem. A Renátánál látott pakora viszont tetszett - gyors is, finom is, és a tojás is kimarad.
A minap épp a padlizsánokat akartam ilyen módon bundázni, de végül csak grilleztem őket. Így zöldfélém nemigen maradt. Viszont eszembe jutott, hogy gyerekkoromban még a krumplit is kirántottuk, ha olyan kedvünk volt, egy fűszeres mártogatóval jó kis ebéd lett.
Ebből indultam ki - s hogy leegyszerűsítsem a folyamatot, csak összekevertem kukoricalisztet és -darát (utóbbit a vakosabb, ropogósabb külső okán) pirosparikával és más fűszerekkel. Vizet sem adtam hozzá, hiszen a frissen pucolt és szeletelt krumpli elég nedves ahhoz, hogy jól megtapadjon rajta a burkolat.
Gyorsan ment így az egész, míg az első adag sült, közben bundáztam a további szeleteket.
Kiadós ebéd lett belőle.

Hozzávalók (személyenként): 4-5 közepes krumpli, 3ek kukoricadara, 3ek kukoricaliszt, 1kk apróra vágott petrezselyem, 1kk pirospaprika, 1kk szárított, őrölt fokhagyma, őrölt feketebors, só, a sütéshez olaj

Elkészítés: a krumplit meghámozzuk, és kb. 4-5 mm vastag szeletekre vágjuk (nem kell előfőzni.) A só kivételével összekeverjük a bunda hozzávalóit, és a krumpliszeleteket egyenként belemártogatjuk. Közben már sülhetnek is az adagok a felforrósított olajban.
A megsült krumplikat egy szűrőbe szedjük lecsöpögni. Utólag sózzuk. (Lehet a bundába is tenni a sót, de így ropogósabb marad.)

Tejfölt, sajtos majonézt vagy savanyút is kínálhatunk hozzá.

2009. július 24., péntek

Csípős-erős ízek

– Mit eszünk, Matula bácsi?
– Kocsonyát. Amit a bográcsban hagytunk, megkocsonyásodik reggelre, és pirított kenyérrel…
Matula csak széles mozdulattal jelezte, hogy ez körülbelül a teteje a szakácskönyvekben található ínyencségeknek.


(Fekete István: Tüskevár)

Most persze jó lenne azt mondani, hogy a képen látható szépség a nomádkonyha tápláló talaján és napfényében növekedett, de nem. Talán egyszer majd... Sokféle paprikát szeretnék oda.
Addig is, minden évben veszek egy ilyen cserepes növénykét, ami a nyár közepétől késő szeptemberig terem folyamatosan. Ezalatt össze is gyűlik az a mennyiség, ami egy év alatt elfogy a konyhában. Szeretjük ugyanis a csípős-erős ízeket, de azért nem kerül mindenbe - kell a változatosság.
A beért apró paprikákat egy laza szövésű kosárban szoktam megszárítani (nem fűzögetem fel), s a leggyakrabban bablevesbe, gulyásba, lecsóba, halászlébe teszem. Vagy a téli káposztás ételekbe.
Az erőspaprika ezen túlmenően általában őrölt változatban, és a már többször emlegetett virágoskúti Csípős Rózsa formájában van jelen a konyhánkban.

Amúgy egész helyes kis gasztroajándék is lehet - annak, aki szereti. Számomra nyáron még a kókadozó virágokat is jól helyettesíti, amolyan ehető, színes dísznövény (duplán hasznos), váza helyett ez kerül ilyenkor az asztalra.

(Persze főztem is ma, de ráér...)

2009. július 23., csütörtök

Padlizsán grillezve

ha elindulok
feléd - gyere egy kicsit
te is közelebb

(erős ildikó - könnyítés-haiku)

Tegnap még azt meséltem Renátának, hogy a remek pakorájához hasonló bundázott zöldséget, konkrétan padlizsánt szeretnék ma ebédre. Ugyanis a piaci beszerzésből még másfél kis padlizsánom maradt, a többi zöldféle elfogyott.
Ma azonban kicsit átalakult a tervezett program, így a bundázás és az olajban való sütögetés helyett végül egy még gyorsabb ételt készítettem: Lúdanyó ínycsiklandó előétele nyomán. Természetesen ez nálam főfogás lett, ezért paradicsommal, sajttal, joghurtos-fokhagymás öntettel is tetéztem.
A Lúdanyó által leírt beirdalást is követtem, és így szépen átsült, jó puha is lett a padlizsán húsa.
Viszont a héja nem esett jól, így a második darabnál azt már a tányéron hagytam, így is könnyen ki lehetet enni belőle a zöldséget, éppen csak a vékony külső maradt.

Hozzávalók (személyenként): 1 kisebb padlizsán, 4 szelet paradicsom, só, 2ek petrezselyem olajban, 1 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1dl natúr joghurt, 2ek reszelt sajt, só

Elkészítés
: A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk, majd átlósan centiméterenként beirdaljuk úgy, hogy a héját ne vágjuk át. Vékonyan kiolajozott grillserpenyőbe fektetjük a vágott felével lefelé. Lassú tűzön sütögetjük, hogy ne megégjen, hanem szépen átsüljön. Utána megfordítjuk. Tetejét bekenjük a sóval elkevert petrezselymes olajjal, és ráfektetjük a paradicsomszeleteket. Így sütjük tovább, míg a joghurtot elkeverjük a fokhagymával és kevés sóval. Végül a kész zöldségekre szórjuk a reszelt sajtot és a joghurtos öntettel meglocsoljuk.

Fokhagymás pirítós is jól jöhet hozzá. (Ez is a gyorsan-könnyen kategória.)
S ezután már tényleg a bundázott zöldségekre vágyom - ha nem is ma.

2009. július 22., szerda

Zöldbabos egytálétel

Ne zsúfold össze gyümölcseidet!
Egymás tapadó közelébe
tartósabban kényszerülve
- akár az emberek: rohadni kezdenek.

(Fodor Ákos)

Gondolkodtam már sokat rajta, hogy az ennyire egyszerű, gyakorlatilag receptleírást nem is igénylő ételeket érdemes-e közzétenni a blogon, vagy csak a különlegesebb fogásokat. De a statisztika és az olvasók visszajelzései azt mutatják, hogy ezek az ételek kedvelt ötletforrások, és talán már sokan észrevették, hogy nem időigényesek, nem drágák, ráadásul nem kell sok edényt összekoszolni miattuk. Mert más az, amikor az ember úgy főz-süt, hogy nem számít az idő, gyakorlatilag kikapcsolódik a konyhában, s más, amikor nem lehet a főzőcske a legfontosabb.
Ráadásul vegán és nem vegán változatban is könnyen elkészíthetők, csak rajtunk múlik, hogy pár karika sült kolbásszal tetézzük-e ezeket az egytálételeket, illetve hogy magában, vagy inkább köretként esszük.

Ezúttal azonban van egy apró hibája a dolognak: a babot meg kell pucolni. Ami viszont időbe telik, különösen, ha sok személyre, s valóban egytálételként akarjuk tálalni ezt a fogást.
Én viszont amellett vagyok, hogy a zöldbab ilyenkor kihagyhatatalan. Télen nem szoktam vágyni rá, sem fagyasztott, sem eltett formában - mert az nem ugyanaz. De ilyenkor...!

Tavaly szerencsés helyzetben voltam. A júliust a nomádportán tölthettük, s ott a bab is jól és bőségben termett. Nem kellett keresgélnem a zsengét, én döntöttem, mikor szedem le. (Na jó, a nagy esők egyszer-kétszer visszatartottak.)
Idén most ettem először. Eddig drága volt, vagy ahol láttam, öregecskének, szálkásnak tűnt.
A legutóbbi - már említett - piacozás alkalmával azonban igazán friss, szemrevaló babra akadtam, és 300 forintért választottam. Volt ugyan jóval drágább is, de nem volt szebb. A legolcsóbbat 280-ért láttam, az nem tetszett.
Utána már csak az volt kérdés, miképpen készítem el. Nagy kedvencem az a mód, amikor egy sajtos-sonkás besamelmártást készítek, ebbe forgatom bele az előzőleg sós vízben megfőzött zöldbabot, tepsibe terítem, vajas zsemlemorzsával megszórom, és összesütöm.
Tavaly készült ilyen, párom is többször vett belőle. Most viszont csak egyedül vagyok, levesre, főzelékre nem vágytam, de még a lecsós változatra sem. Ezért úgy készítettem el, mintha krumplis tésztát csinálnék, vagyis egy pörköltes-krumplis alapon.

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg zöldbab, 2-3 közepes krumpli, (1 paprika, 1 paradicsom), 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1tk pirospaprika, só, frissen őrölt feketebors, 2ek zsír vagy olaj

Elkészítés: A babot megpucolom, összevágom. Sós vízben puhára főzöm. Közben a zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a fokhagymát, később a megtisztított, kis kockákra vágott krumplit. (Paprika és paradicsom is kerülhet bele.) Tovább pirítom, majd pirospaprikát szórok rá, összeforgatom, sózom és kevés vízzel felengedem. Fedő alatt puhára főzöm, majd anélkül rövidebb lére. Egy villával a krumplit kissé összetöröm, csak annyira, hogy sűrű, de szaftos maradjon az étel. Borsot teszek bele. Végül a főtt zöldbabot beleforgatom.

Friss salátával kínálom.

A fotón látható szerzemények a budafoki piacon július közepén ennyibe kerültek:

zöldbab 300Ft/kg
füge 200Ft/doboz (cca. 75dkg)
padlizsán 300Ft/kg
cukkini 240Ft/kg
őszibarack 198Ft/kg

2009. július 21., kedd

Mézes-joghurtos édesség

Amikor szívem
gyáva és agyam lusta:
véleményem van.

Fodor Ákos: Indiszpozíció

Sáfránysárkány adta az ötletet ehhez a végtelenül egyszerű édességhez. Natúr joghurt, méz többnyire van itthon, a nomádporta jóvoltából pedig dióval is lehetett tetézni, nem is beszélve a kevéske balzsamecetkrémről, amit az üveg alján találtam.
A nyári édességekhez amúgy is jó alapnak érzem a joghurtot, mert kicsit könnyebb, mint a tejföl, a tejszín, viszont savanykás. Kellemesen ellensúlyozza az édes hozzávalók ízét.

Hozzávalók (személyenként): 2dl natúr joghurt, 4-5 szem dió, 1-2ek méz, balzsamecetkrém

Elkészítés
: A joghurtot szitában lecsöpögtetjük, hogy sűrűbb, krémesebb legyen. Ott lehet hagyni a hűtőben pár órára. Közben a diót megtörjük, a belét apróra vágjuk, és egy serpenyőben pár perc alatt kissé megpirítjuk. Ezután a joghurt felét egy tálba (vagy pohárba) tesszük, megszórjuk a dió felével, s megöntözzük egy kevés mézzel. Újabb réteg joghurt, majd dió, méz kerül rá. Végül - ha van - jöhet a balzsamecetkrém.

Trinity elégedett lehet velem: tovább szaporítom a gyorsan-könnyen ételek bejegyzéseit... (nem is szoktam mást főzni. Na jó, csak ritkán.)

2009. július 20., hétfő

Tócsni a legegyszerűbben

Gyakran van nálunk, mégsem szerepelt eddig a blogon. Merthogy mindenki ismeri, s tényleg a lehető legegyszerűbb ételek közé tartozik. Nálunk mégsem volt szokásban otthon, sem apai, sem anyai ágon nem érkezett el hozzánk ez a finomság, később fedeztem fel magamnak. Öcsém cicege néven találkozott vele, későbbi feleségével gyakran sütögették - kicsit másképp. Előszeretettel készítették karfiolból is, ha jól emlékszem (ha nem, majd kijavít.) Más neveken is fut, mint tócsi, lapcsánka, lepcsánka, borzacska, s még ki tudja, mi minden más. Nemrégen Renátánál olvashattunk egy hasznos összefoglalót ez étel sokféleségéről. Az általa felsoroltakból én egyedül csak a prószát nem említeném itt, mert azt én kukoricalepényként ismerem (s például egy kapros-juhtúrós tetővel mennyei eledel.)
Azért a burgonyalepény alapja mégis általában a nyersen lereszelt krumpli. Ehhez ha némi lisztet és sót adunk, már lehet is sütni. De van, aki tojással, hagymával, tejtermékkel és sokféle fűszerrel gazdagítja. Mindenképpen finom. Néha-néha cukkini is kerül bele nálunk, meg karalábé. Csak cukkiniből viszont nem szeretem csinálni, mert az elég vizes, jobban megereszkedik. Javítom is mindjárt az első mondatomat: szerepelt már a blogon, tavaly a nomádportán készült egy cukkinis-krumplis változat sajtos vadsóskamártással.
Azt szeretem, ha jó ropogósra sül. Tejföllel az igazi, de mindenféle fűszeres mártás, mártogató jól jöhet hozzá, én ezért sem szoktam nagyon variálni az alapot: krumpli, liszt, só.

Hozzávalók (2-3 főre, ha csak ezt eszünk): 1kg nyersen lereszelt krumpli (pucolva mérem), 15dkg rétesliszt, 1tk só, a sütéshez zsír vagy olaj

Elkészítés
: A (nem túl vizes fajta) krumplit megpucoljuk, lereszeljük egy nagyobb tálba. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, és összeforgatjuk. Már süthetjük is forró zsiradékban. Én ehhez általában két falapátkát (lapos fakanalat) használok, ezek segítségével a masszából könnyen kivehető a kivánt mennyiség, és szépen el is lapogatható az edényben, fordításnál pedig könnyű alányúlni.

A zsiradékban (olajban) sült dolgokat én sohasem papírtörlőre vagy szalvétára szedem. Sokkal ropogósabb marad, és a zsiradék is jobban lecsöpög, ha egy nagyobb fémszitába (esetleg rácsra) szedjük, ami alá odakészítettünk egy megfelelő nagyságú edényt vagy tálcát.

2009. július 18., szombat

Nyári hidegtál

Tegnap a piacozás után s a melegben már nemigen volt kedvem főzőcskézni, no meg enni sem vágytam meleget. A friss szerzeményekből állítottam össze ezt az ebédet, a cukkinit és a padlizsánt bepácoltam hozzá, a paradicsomot, a petrezselymes-fokhagymás sajtot és a fűszeres-sült májast pedig csak beleszeleteltem. Csupán két krumplit főztem még hozzá, nehogy éhes maradjak...
(A májast minap a helyi kisboltban találtam, épp egy kisebb darabka volt, de annyira csinos, hogy el is hoztam, noha nem vagyok nagy rajongója a belsőségeknek. Ez viszont nem okozott csalódást. Utójára ilyen finom sült májast a Magyar Kézműves Remek rendezvényen ettünk párommal tavaly - s bár nem szokásom, kétszer is megfordultam tapintatosan a kínáló asztalka körül.)
A petrezselymes-fokhagymás sajtot pedig a budafoki piac kis tejboltjának kínálatából választottam, amit már egy régebbi bejegyzésemben - itt - jól megdicsértem, szerintem méltán. Most is udvarias volt a kiszolgálás, nem vették zokon, hogy hosszasan nézelődök, és természetesen kiválaszthattam a nekem legszimpatikusabb darabot. (Lehet, hogy ez természetes, de nem mindenütt van így...)

Trinity tegnap egy felhívást tett közzé - itt olvashatjátok. Azt gondolom, e fogás kifejezetten megfelel a kívánalmaknak, gyors is, könnyű is - az én fogalmaim szerint még egészségesnek is mondható. Aki a padlizsánt nem szereti nyersen, használjon csak cukkinit, (vagy amit akar.)
A bekerülési költséget majd igyekszem kiszámolni.

Hozzávalók (személyenként): 2 közepes krumpli, 4-4 vékony szelet zsenge cukkini és padlizsán, 2 szelet sajt, 3-4 szelet házi sült májas, 1 paradicsom, a páchoz: pár csepp citromlé, só, őrölt zöldbors, 1ek petrezselyem olajban

Elkészítés
: A krumplikat héjában megfőzzük, és lehűtjük, majd megpucoljuk, szeleteljük. Közben a cukkinit és a padlizsánt kézzel beleforgatjuk a fent megadott hozzávalókból elkészített pácba. Szeleteljük a többi hozzávalót. Végül mindent tálra rendezünk, és a maradék páclével meglocsoljuk az ételt. Behűtjük tálalásig.

Elkészítési idő
: kb. 25-30 perc (amíg a krumpli megfő, s le is hűl kissé)

2009. július 17., péntek

Fügelekvár citromfűvel

Olvass verseket oly nyelveken is, amelyeket nem értesz. Ne sokat, mindig csak néhány sort, de többször egymásután. Jelentésükkel ne törődj, de lehetőleg ismerd az eredeti kiejtésmódjukat, hangzásukat.
Így megismered a nyelvek zenéjét, s az alkotó-lelkek belső zenéjét. S eljuthatsz oda, hogy anyanyelved szövegeit is olvasni tudod, a tartalomtól függetlenül is; a vers belső, igazi szépségét, testtelen táncát csak így élheted át. (Weöres Sándor)

Ma piacoztunk Apuval. Persze ez túlzás. Nem is akartam sokat költeni, inkább csak körülnézni, neki meg nincs türelme hozzá. Csak húst akart venni, amihez persze elég a hentes, a nyári zöldek tobzódása nem nyűgözi le. Beállítottam hát az árnyékba, mert már hajnalban hőség volt, hiába indultunk korán. Éppen csak néhány kis "utcácska" ez a budafoki piac, az ember percek alatt körbejár, még az árakat is könnyű fejben tartani. Leginkább a zöldbab érdekelt és az őszibarack, de megörültem annak is, hogy a padlizsán elfogadható áron volt. Vettem is belőle, de róla majd később.
Kifelé menet vettem észre egy néninél a fügét (nem is volt máshol a piacon.) Csak azt árult kis dobozokban, semmi mást. Kicsit túlérettek, de azért választottam belőle. Kétszáz forintért kínált egy-egy adagot, itthon lemértem: háromnegyed kiló fért egy dobozba.
Ettem is belőle, de végül a kíváncsiság hajtott, hogy kipróbáljak valami mást. Így született ez a lekvár.

Hozzávalók: füge, fele mennyiségű cukor, egy kisebb csokor citromfű, a gyümölcs minden kilójához 2 ek gyümölcspálinka, víz

Elkészítés: a fügét megmossuk, a vastagabb csonkot levágjuk róla, majd a gyümölcsöket negyedeljük. Egy fazékba tesszük. Ráöntjük a cukrot és annyi vizet, ami épp ellepi a gyümölcsöt. Beleszórjuk az egészen apróra vágott citromfüvet. Lassú tűzön sűrűre főzzük, a folyamat vége felé adjuk hozzá a pálinkát. Összeforraljuk, és kiforralt üvegekbe töltjük. Az üvegeket negyedórára fejreállítjuk. Hűvös, fénytől védett helyen tároljuk, felbontás után a hűtőben.
Én az ilyen szotyakos lekvárokat szeretem, a zselés állagúakat nem tudom megszokni. A zseléfixet idén párszor kipróbáltam, de valahogy nem lett a kedvencem, így maradtam most a hagyományos eljárásnál. (Aki szeretné, turmixgéppel pürésítheti a gyümölcsöt az összeforralás előtt.)

2009. július 15., szerda

(Egy évforduló)

Katlanfalú nyár volt. Alvadt vérszín rózsák.
Értelmüktől megfosztott szavak.

Bennrekedt káromlások. Verejtékcseppek.
A valóságból ennyi ha maradt.

Ahányszor beszélünk: mindig elalszom.
Ébredek huszonegy éve nélküled.

Kegyetlen nyár volt. Rózsák hűvösében
a tikkadt halál ájultan pihegett.

Vetkőzöm. Ma még csak a fáradt húsig.
Egyszer majd csontokig. S onnan tovább.

Nem bánok semmit. Nem várok semmit.
Köszönöm neked e hamis csodát.

(erős ildikó: 1988)


Az idő rohan, sodor, visz magával, s viszi az emlékeket is.
Hogy éppen ilyen forró nyár volt. Annak is a közepe. Mindegy. Mondom magamnak, pedig nem az. Rajtam a lenyomata örökre, viselem, mint valami bélyeget, talán még az idegenek is látják, úgy képzelem, benne van a mozdulataimban, a bizonytalanságomban és a határozottságomban. Abban, ahogy élek. A feltételes módban, amire megtanított... huszonegy éve...


I.
Július 14. Délelőtt tíz óra. Még elviselhető hőség a szikrázó napsütésben. A növények meztelen kapaszkodnak a fény felé, tövükben harmatcseppek lapulnak. Nyár, amikor csak születni, élni szabad. Nem törődni a keserű-november ízű hajnalokkal, melyek megkínoznak úgyis.
Most nem. Még nem gondolni rá, mi lesz néhány perc múlva, amikor megáll a szél, a levelek susogása, s a csönd egyszerre kemény és áthatolhatatlan falként mered föléd, hogy körbezárja gyermekkorod.
Magába rejti a ki nem mondott titkot, amit már mindenki tud. Nem is tud: sejt. De a sejtelem erősebb a tudásnál, kérlelhetetlen. Hazugság, önámítás meg nem másíthatja, a nyár el nem feledteti. Ott feszül a levegőben. Benne van a mozdulatokban, az összegyűrt ruhák hanyagságában. Egyszerre a hőség is elviselhetetlen már, a rózsák színe fekete, megalvadt vér.
Látod a sérült testet, a fölé görnyedők kínlódását. A szervek már nem engedelmeskednek, a tüdő falát betörték a csontok, a koponya nyitva. Nem kell több küszködés. Sok volt ez az alig néhány nap: neki, neked, nekik is.
Elérkezett a bizonyosság, amikor mindenki fellélegzik. Nincs tovább. Pedig csak ezután kezdődik valami más. Amit napról napra kell elviselni. 42 év után az elhagyott tárgyak, ismerős illatú ruhák, levágott körömdarabok, egy kinn feledett pohár. Van, amire már nincs szükség. De helye még nincs.
Kidobni nem lehet, elajándékozni nincs erőd, csak elteszed, hogy ne lásd.

II.
Azután el kell indulni újra. Még nem sejted, milyen lesz, és így könnyebb. Ha tudnád, talán bele sem fognál az egészbe. Vagy mégis. Mást úgysem tehetsz. Nem tudhatod előre, amit csak ezután tanulsz majd meg.
Megpróbálsz jól dönteni. Képtelenség. Elhibázod újra és újra.
Próbálsz úgy viselkedni, mintha felnőtt lennél. Nem megy. Darabokat törsz le magadból, majd ragasztgatnád egésszé. Ez már nem az, ami volt. Magadra zárod az ajtót. Amikor kilépsz, csak mosolyogni szabad, elhitetni - ahogy beléd tapadnak a segítségért kiáltó szemek - : képes vagy rá. Hogy mire is, még magad sem tudod. Csak a súlyát érzed. A beléd kapaszkodókét, akiket vinnél magaddal tovább, de tehetetlen létük sokáig hurcolni nem bírod. Tanácsból jut minden napra bőséges adag. Segítség nem akad. Egyszerre azt veszed észre: az éjszakákat várod. Amikor nem kell többnek-másnak látszani, és gondolkodni sem muszáj, ha nem akarsz.
És azalatt a pár óra alatt nem várnak tőled megoldásokat.

III.
Az évek nyoma rajtad. Észreveszik, persze. Nem ez zavar. Ha hazaérsz, a telepi lámpák fényében a járdát kémleled, azután tekinteted az ismerős erkélyablakot keresi. Megnyugtató fény árad. Magad elé suttogsz egy hálaistent, talán ez az este nem arról szól. Nem a kérdésekről. Hogy minek. Nem a fékezhetetlen indulatokról, amivel szemben nincs fegyvered. Nem a gyomrod mélyéig feszülő kétségbeesésről: hogy mi lesz ha egy nap csakugyan megteszi. Nincs érved az érveivel szemben. Szavaid és szavai évek óta nem találnak egymásra, különböző nyelvet beszéltek. Látod, hogy esélytelen a dolog.
Mégsem akarsz vele együtt zuhanni hét emeletet a megsemmisülésbe. Hiába próbál meggyőzni arról, hogy neked is így lenne a legjobb. Tudod, hogy ilyenkor milyen kegyetlen. És azt is tudod, hogy megállítani képtelenség lenne.
Néha odafentről a járdára mered tekinteted és elképzeled. Aztán elmúlik.
Egy új nap. Még egy darabka élet. Mások nem fogják megoldani helyetted.
Bár azt is tisztán érzed: kevéssé múlik rajtad.
...

S ha elindulsz, már nem mondod többé: ekkor vagy akkor jövök. Csak, hogy: remélem...

Nyári fűszeres saláta balzsamecetkrémmel

Az önkínzás többnyire zsákutca; néha nagy kerülő; csak igen ritkán a legrövidebb út. Legtöbb ember részére az élvezetekről való teljes lemondás éppoly káros,mint az élvezetekben tobzódás. Ami pedig a kettő közt van, a mértékletesség („élvezek, de kiskanalanként, óvatosan, takarékosan”): összezsugorító.
Úgy neveld kívánságaidat, hogy ne az élvezetek és hasznok felé irányuljanak: ezzel elkerülöd a lemondást, tobzódást és mértékletességet egyaránt. Úgy alakítsd kívánságaidat, hogy akár az élvezeteket és életbeli hasznokat, akár ezeknek hiányát mellékesen fogadhasd, ne kelljen sokat törődnöd azzal, hogy részesülsz-e bennük, vagy sem. (Weöres Sándor)

Ez az egyszerű vacsora valamelyik nyári estén készült, amikor - dacára az ebédnek és a melegnek - éhesnek éreztem kicsit magamat, bár az is lehet, hogy csak folyadékra és édes ízekre vágytam. A folyadék persze gyümölcs és nyers zöldségféle formájában a leginkább kielégítő. Mongol futóegereink például egyáltalán nem isznak. Még a nyári melegben sem. Mégis mozgékonyak és sokat dolgoznak az otthonukért. A már nem szükséges, de mégsem szemetesbe való hivatalos iratok nagy mennyiségét is ők semmisítik meg. Minderre azért képesek, mert folyadékban gazdag a reggelijük: dinnyemag és -héj, paprikacsuma, almacsutka, zöldségek héja. Ha nem magvaváló a barack, akkor a magról is van még nekik mit lerágni. Ezzel estig elvannak, csak utána kapnak valamilyen száraz eledelt, pl. megszáradt kenyérhéjat, morzsát. Vagy pár szem száraz kukoricát. Kis fogyasztásúak.

De nézzük a salátát!
Hozzávalók (személyenként): néhány levél fejes saláta, 1 nagy érett őszibarack, 1ek petrezselyem olajban, csipet só és cukor, egy késhegynyi őrölt erőspaprika, pár csepp citromlé, egy tekerésnyi őrölt zöldbors, balzsamecetkrém

Elkészítés
: A salátát és a barackot megmossuk, ízlésünk szerint felvágjuk és tányérra rendezzük. Az önetet hozzávalóit a balzsamecetkrém kivételével összekeverjük. Rálocsoljuk a salátára, majd megöntözzük a balzsamecetkrémmel.

Ha van otthon, durvára tört dióbél vagy szeletelt mandula még jöhet rá! Éppen csak csípős-édes-sós, kellemes vacsora. (Figyelem! Az egérke nem a vacsora része, ő évek óta dolgozik nekünk - ráadásul itt született, tehát családtag...)

2009. július 14., kedd

Sült karfiol joghurtöntettel

Írmagját se tűrd magadban semmiféle társadalomjavító szándéknak. Mert minden elvont közösség ködkép; és aki a ködben rohangál, előbb-utóbb elevent tipor. Tiszteld, ápold szűkebb és tágabb otthonodat: a családot, nemzetet, emberiséget. De egyiket se téveszd össze azokkal, kik e fogalmakra hivatkozva ártalmasat követelnek... Népedet és az emberiséget csak azáltal javíthatod, ha önmagadat javítod. Az igazság sosem az emberiséget, mindig csak az egy-embert válthatja meg. (Weöres Sándor)

Megint a lehető legegyszerűbb ételek sorát szaporítja e bejegyzés. Nagyon régen ettem már karfiolt, valahogy kimaradt az elmúlt hónapokban. Most az ára is kedvező volt, szép és friss is volt az áru, vettem hát egyet. Ha éppen nem rántom, és nem rakottas lesz belőle, vagy semmilyen összetettebb étel, akkor kicsit megpárolva vajon szoktam megsütni. Most azonban úgy döntöttem, hogy a fűszeres sült krumpli mintájára készítem el, s a meleg étel tetejére még készült egy könnyű, hideg mártás.

Hozzávalók (2 főre): 1 nagyobb fej karfiol, só, bors, 6ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis doboz natúr joghurt, 2ek petrezselyem olajban

Elkészítés
: a karfiolt rózsáira szedtem, s nagyjából egyforma darabokra tördelve egy nagyobb tepsibe tettem. Meglocsoltam 6ek olajjal, sóztam, őrölt zöldborsot tettem rá, és hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát. Alaposan összeforgattam kézzel, majd az egészet fóliával letakartam. Betettem a sütőbe és 180 C fokon egy órát sütöttem. Utána levettem a fóliát, és grillfokozaton folytattam a sütést, amíg a színe nekem tetsző lett. Közben összekevertem a joghurtot egy pici sóval, petrezselymes olajjal, és behűtöttem.

2009. július 10., péntek

Nyári előételek hétvégéje - VKF XXVI.

Az előételek asztalán:
édes-sós sült őszibarack fekete borssal

fehérbab-saláta juhtúrós-balzsamecetes
joghurtöntettel és koktélparadicsommal

málna ketchup grillezett zöldségekkel


hortobágyi kelt rétes

fehérboros dinnyekoktél


Nyári? Remélem... Igyekeztem minél frissebben a tányérokra varázsolni minél több zöldséget és gyümölcsöt.
Mert Vesta izgalmas feladatot adott nekünk: a XXVI. VKF témájaként könnyű nyári előételeket kellett készítenünk.
Egyik előételtől sem fogunk önmagában jóllakni, de kicsit csitítja gyomrunk vágyait a következő fogásokig, egyúttal lehetőséget ad, hogy ne csak odakint legyünk a szabadban, de képesek legyünk még mozogni, játszani is!
Az itt következő előételek egy része készülhet a kertben, és nem igényel sok időt.

Édes-sós sült őszibarack feketeborssal
Hozzávalók (személyenként): 1 nagy (keményebb húsú) őszibarack, csipet cukor és só, frissen őrölt feketebors, olaj a sütéshez
Elkészítés: a barackot cikkekre vágjuk, majd forró olajban megsütjük (de grillezhetjük is odakint). Szűrőbe szedjük, hagyjuk lecsöpögni, majd sóval, cukorral, borssal meghintjük, és melegen kínáljuk. Pár csepp balzsamecetkrém még jól jöhet hozzá.

Fehérbab-saláta koktélparadicsommal
Hozzávalók
(személyenként): 1 kis konzerv sós vízben főtt fehér bab, néhány szem koktélparadicsom, 1ek petrezselyem olajban, saláta levelek a tálaláshoz
Elkészítés: a babot leszűrjük és a többi hozzávalóval összekeverjük. Fejes saláta levelekre rendezzük, majd behűtjük.

Juhtúrós-balzsamecetes joghurtöntet
Hozzávalók (kb 2 dl-hez, 4-6 főre): 5dkg juhtúró, 1 kis pohár natúr joghurt, fél ek bazsamecet, 40 ml (szőlőmag)olaj, fél kk erős mustár
Elkészítés: a hozzávalókat összeturmixoljuk, majd a kész öntetet behűtjük.

Málna ketchup
Hozzávalók: 1 kis doboz (kb. 125gr) málna, 60ml fehérborecet (én az orgonás ecetet használtam most hozzá), darabka fahéj, 8 szem szegfűszeg, 8dkg cukor, só, őrölt fekete bors
Elkészítés: A málnát egy fazékba öntjük. Rátesszük az ecetet és a cukrot. A fűszereket (a só és a bors kivételével) gézzacskóban vagy teatojásban tesszük mellé. Lassú tűzön felforraljuk, és kb. 10-15 percig főzzük. Ha kissé meghűlt, kivesszük a fűszereket és a gyümölcsöt turmixban pépesítjük
a levével együtt.Végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Behűtjük.
Friss idényzöldségeket - sárgarépát, cukkinit - grillezünk mellé, de gombákhoz is kitűnő.

Grillezett zöldségek
Hozzávalók: cukkini, sárgarépa, padlizsán, karalábé, stb., kevés olaj
Elkészítés: a zöldségek közül csak a vastagabb héjúakat (pl. karalábé) pucoljuk meg. Nem vágjuk túl vékonyra a sütéshez, az 1 cm vastag darabok megfelelőek. Egy tálba tesszük a felaprított zöldséget. 1-2 ek olajjal meglocsoljuk, és összeforgatjuk. Sózni, fűszerezni nem javaslom. Egyrészt mert szebben sül, másrészt mert úgyis fűszeres mártásokkal kínáljuk: lehet ez a fenti málna ketchup vagy a juhtúrós-balzsamecetes joghurtöntet, de elővehetjük (ha van) a mustáros-ecetes-olajos barackmártást, a pácolt fokhagymáról és az aszalt paradicsomról nem is beszélve...
(A grillezett zöldségeket mindig frissen, s csak a kívánt mennyiségben készítsük, úgyis gyorsan sül.)

Hortobágyi kelt rétes
Hozzávalók (18 nagyobb szelethez): 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 40 dkg rétesliszt, 1kk só, 1ek cukor, 1 tasak (7g) szárazélesztő, 2,2dl langyos tej, 50 dkg bőrös, kicsontozott csirkehúsból készült, rövid lére főzött pörkölt, 2dl tejföl, 1ek liszt
Elkészítés: a pörkölthöz a húst előre daráljuk le, s az ételt a szokott módon készítsük el még előző nap. A kész pörköltet 1ek liszttel elkevert tejföllel sűrítsük.
A tészta hozzávalóit tegyük egy nagy tálba, dolgozzuk össze. A meleg napon letakarva hamar megkel.
Ezután a tésztát osszuk három részre, nyújtsuk téglalapokra. A téglalapok egyik felére hosszában kenjük rá a pörköltet, majd hajtsuk rá a másik oldalt. A tetejét - ha akarjuk - derelyevágóval mintázhatjuk, vagy csíkokra hasogatva keresztezhetjük. Ügyeljünk rá, hogy a töltelék ne folyhasson ki! A kész rétesrudak tetejét egy kevés megmaradt pörköltszafttal megkenhetjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig.
Átlósan vágjuk nagyobb szeletekre.

Fehérboros dinnyekoktél
Hozzávalók: 1 üveg száraz fehérbor, 2 szelet kimagozott sárga- vagy görögdinnye, 1 darab fahéj, pár szem szegfűszeg, 1-2ek méz
Elkészítés: A borba előző nap beledobjuk a fűszereket, s egy éjszakát hagyjuk benne állni. Másnap leszűrjük. A dinnyét kimagozzuk, darabokra vágjuk és a mézzel együtt turmixoljuk.
Végül hozzáöntjük a bort, öszerázzuk, és behűtve kínáljuk.

Egy javaslat: az asztalra kerülő ételek közül semmi se legyen túl forró, csak meleg, sem túl hideg, csak hűs! Többnyire így esik jól...
A meleg ételek lehetőleg egymás közelébe, ugyanígy a hidegek is hasonlóképpen kerüljenek.
Legyen elég szék, pokróc, evőeszköz, tányér, pohár, szalvéta...
Ezek az előételek egyébként egy délutáni-koraesti összejövetel önálló fogásaiként is jók lehetnek, ahová természetesen nem üres gyomorral érkeznek a vendégek. Ami most kimaradt (mert már korábban szerepelt), de szintén jól jöhet vajas pirítós tetjére nyári előételként: kapros padlizsánkrém és a szezámos sült paprikaszósz.

Jó étvágyat!

2009. július 9., csütörtök

Sült paprika pácolt fokhagymával

marad a közöny s a konok dac
joggal hisztek bolondnak

(erős ildikó - túl - részlet)

Még néhány szem krumpli, egy majdnem egész paprika, két újhagyma lapult a hűtőben. Volt sárgarépa is, de azt későn vettem észre. Így az előbbiekből készült a mai, megint egyszerű ebéd, s ezzel a zöldekből ki is fogytam.
A pácolt fokhagymának még jó lesz egy hét, de muszáj volt megkóstolnom. Alakul már az íze.

Hozzávalók (személyenként): 4-5 kisebb krumpli, 1 nagyobb paprika, 2 szál újhagyma, 2ek petrezselyem olajban, 2-3 gerezd pácolt fokhagyma, só, frissen őrölt zöldbors, pár csepp citrom

Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, majd kissé lehűtjük, megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Közben a paprikát és a hagymát csíkokra vágjuk, és egy kevés olajon roppanósra sütjük. Hozzáadjuk az összedarabolt krumplit, sózzuk, borsozzuk és kicsit megpirítjuk. Végül a maradék petrezselymes olajjal és kevés citromlével meglocsoljuk, és rászeleteljük a pácolt fokhagymagerezdeket.

Megint egy vegán, de laktató ebéd.

2009. július 8., szerda

Egy zöld bejegyzés

úgy mondják: a sivatag pontnyi közepén
ül egy árva kobold (bolond tán szegény)
rajzol a porba csodás nagy virágokat

csobogó hűs esőt vár tűző nap alatt


(erős ildikó - mesebeszéd - részlet)

Hangától kaptam ezt az izgalmas körkérdést, aminek először megörültem, utána meg... de nehéz!
Nagyon sok növény van, ami kedves és fontos nekem. De a játék értelmében csak a tíz "legfontosabbat" sorolhatom fel. Azokat, amelyek nélkül végképp nem tudok létezni. Így hát összeállítottam a listát, azután meghúztam és megint meghúztam (fájó szívvel), s végül inkább csináltam egy gasztro és nem-gasztro listát, vagyis amelyekből inkább főzöm (eszem), s amelyekben inkább gyönyörködöm, bár a kettő egyáltalán nem zárja ki egymást.
Nézzük, akkor először a gasztro-listát:

1. petrezselyem
2. krumpli

3. hagymafélék
4. erőspaprika
5. zöld bors
6. citrom
7. dinnye (és az összes gyümölcs!)
8. paradicsom
9. babfélék
10. spenót

Gyönyörködésem tárgyai (élőlényei!) pedig:
1. tulipán
2. orgona
3. nyárfa
4. rózsa
5. jegenye
6. fűz
7. fenyőfélék és tuják
8. napraforgó
9. árvalányhaj
10. madárbirs

Miért pont ezek? Nem fűznék mindegyikhez külön magyarázatot, éppen csak pár gondolat következik.

Dinnye. Valójában minden gyümölcsöt szeretek. Nagyon.
De a gyümölcsök iránti rajongásomat leginkább a dinnyeszezonban élhetem ki. Ez az a gyümölcs, ami minden évben olyan áron kapható, hogy nem kell azt néznem, mennyit eszek belőle. Ráadásul a szezonja is viszonylag hosszú. A dinnyét nem is enni szoktam, be kell vallanom, hanem falni.
A héten volt egy hosszú utazós napom a városban. Nem szeretem, de muszáj időnként. Igyekszem ilyenkor úgy szervezni, hogy egy nap alatt minél több dolgot tudjak elintézni, mert akkor megúszom egy bkv napijeggyel, ami mégiscsak a fele annak, amennyit egyébként a jegyekre kellene költenem. Szóval egy ilyen tikkasztó, jövök-megyek nap után ott várt a hűtőben a jutalom: a hideg görögdinnye. Nem is vágytam másra. Az embernek folyamatos folyadékhiánya van ilyenkor nyáron.

Rózsa. Egy lenyűgöző teremtmény. Ha most nem gondolok azokra a finomságokra, amelyek készíthetők belőle, s csak a sokféleségében gyönyörködöm, már az is elég. Szeretem, hogy hosszú-hosszú hónapokig láthatom, még az első novemberi fagyokat is túléli. Legszívesebben ősz végén fotózom.
A rózsában valahogy benne van a tökéletes egyensúly. A visszafogottság és hivalkodás közötti hajszálvékony határvonal.

Jegenye. Árvalányhaj. Mindig az utazást és az Alföldet juttatja eszembe. A végtelent.

Napraforgó. A nap színe, az élet minden igenlése, kiteljesedése benne.

Madárbirs. Ez a növény minden évszakban szép, és mindig fel kell fedezni. Más ilyenkor nyáron (e bejegyzés legfelső képe), amikor az apró kerek levelek közt megbújnak a pici zöld termések, s más télen, amikor a leveleket nem is, csak a sok-sok piros bogyót látni (egy téli kép: itt.) Mindig gyönyörű, lenyűgöznek a hajtások ívei, a levelek formái, a színek mélysége...

Kimaradt sok. A kapor, a dió, a tökfélék, a füge, a padlizsán, a paprika, a sárgarépa, a káposztafélék, az összes többi gyümölcs, a bodza, a kökény, s még sorolhatnám.
De inkább gurítom tovább a labdát, s megkérem, sorolja fel tíz legkedvesebb növényét ezúttal Dulmina, Vali, Hanczur és a nagy kertvarázsló, Makka.

2009. július 7., kedd

Mustáros-ecetes-olajos barackmártás

én nem tudom hogyan kell:
(az ember csak ritkán mer
nem hisz már álmokat
gyűjt csupán ráncokat
félve néz tükörbe
ez maradt belőle
túl szikes éveken
még nem tudja mit jelent
még nem tudja hogyan kell
mivel és mit ront el)

én nem tudom hogyan kell
mivel mit rontok el

hogy végül mi marad
hogy végül ki marad
marad-e
belőlem

(erős ildikó - úton)

Már télen ilyen gyümölcsmártásra vágytam, persze akkor csak almával és déligyümölccsel tudtam elkészíteni, íme, itt álldogál a hóban. Utólag nézve a színe is elég sápadt, de furcsa is lenne egy élénk színben pompázó mártás február végén. Szerencsére azonban most - a barackszezon idején - is eszembe jutott, sárga- vagy őszibarackból egyaránt nagyon finom.
A külhoni konyhák irodalmában a hasonló mártások vinaigrette névre hallgatnak. Kerül beléjük valamilyen gyümölcs, ecet, olaj, mustár és többnyire hagyma, őrölt bors is. Én az utóbbi kettőt mostanra elhagytam, nem, mintha nem szeretném, de valahogy a gyümölcsös ízhez most nem kívántam. Inkább azon igyekeztem, hogy a barack minél dominánsabb maradjon.
Igazi ínyencség sültek mellé vagy salátákra, de grillezett zöldséget is szívesen mártogatok bele.
S bár sokáig eláll, gasztroajándéknak inkább más gyümölcsből készítve ajánlhatom. A sárgabarack színe ugyanis idővel barnul kissé, inkább frissen fogyasszuk. A téli változat viszont hónapokon keresztül megőrizte színét és zamatát a hűtőben (kicsit sokat készítettem ugyanis belőle.) Piros bogyósokból és őszibarackból vagy körtéből is nagyon jó lehet.

Hozzávalók (1,5-2dl mártáshoz): 4 érett sárgabarack, 2ek fehér balzsamecet, 1tk (magos) erős mustár, 2ek (szőlőmag)olaj, 1ek méz, csipet só

Elkészítés: A sárgabarackot kimagozom, darabolom, és a többi hozzávalóval együtt turmixgépben pürésítem. A mártást tálalás előtt behűtöm.

Utólag belekukkantottam most a Szakácsok könyvébe. Az is több remek ízkombinációt kínál a vinaigrette-típusú mártásokra, érdemes kipróbálni kis adagokban, hogy lássuk, melyik ízlik igazán. Gyorsan készül, alig van vele teendő.

2009. július 5., vasárnap

Fokhagyma színaranyban... sokadszor

vannak vidékek gyönyörű
tájak ahol a keserű
számban édessé ízesül
vannak vidékek legbelül
szavak sarjadnak rétjein
gyopárként sziklás bércein
szavak kapaszkodnak szavak
véremmel rokon a patak
szívemben csörgedez csobog
télen hogy védjem befagyok
páncélom alatt cincogat
jeget-pengető hangokat
tavaszok nyarak őszeim
maradékaim és őseim
vannak vidékek viselem
akár a bőrt a testemen
meggyötörten is gyönyörű
tájak ahol a keserű
számban édessé ízesül
vannak vidékek legbelül
(Kányádi Sándor)

Ez a savanyúság a marinált fűszeres-tárkonyos gomba mellett a másik nagy kedvencem. Minden évben másképp kicsit, de elkészítem. Még akkor is, ha a fokhagymagerezdek pucolásához kell némi türelem. Nem gond. Az ember megkeresi rá az alkalmas időt és helyet. Ha odakint, akkor elég hozzá egy pohár hűsítő gyümölcslé. Ha idebent, akkor betesz egy lemezt. Ma éppen Chris Rea Stony Road albumát. A lemez lemegy, még nem készült el a hagymapucolással. Jöhet akkor Garbarek. (Persze a lemezváltás előtt megmossa a hagymától ragadó kezét.)
S közben szaporodnak a megpucolt gerezdek a tálban. Lehet persze keveset is csinálni, csak nem érdemes. Mert úgyis szeretnénk adni - ezúttal azért nem a szomszédoknak - de a számunkra legkedvesebbeknek. Meg hát el is áll, jó lesz hónapok múlva is rájárni, addigra igencsak kiteljesedik az íze.
Idén az "aranyozásból" elhagytam a fehérbort, maradt háromféle ecet, finom olaj, citrom, erőspaprika, zöldbors, s persze a méz. De megosztom Veletek a tavalyi s a tavaly előtti változatot is itt, egy helyen.
(Természetesen ez a savanyúság is szerepelt a nemrég bejegyzett gasztroajándékok listáján - már ha van (arany)szívünk odaadni...)

Az idei változat: citromos-mézes-csípős
Hozzávalók (800ml-es befőttes üvegenként): fél kg fokhagyma, fél citrom, 8 szem egész feketebors, 1ek balzsamecet, 1,5dl almaecet, 1,5dl tárkonyos ecet, 0,5dl szőlőmagolaj, 2 kisebb szárított erőspaprika, 1 babérlevél, csipet só, 6ek méz, 1,5dl víz

A tavalyi: fehérboros-mézes-csípős (egy régi kép itt)
Hozzávalók (800 ml-es befőttes üvegenként): 6 nagy fej fokhagyma, 2,5 dl száraz fehérbor, 1 ek fehér balzsamecet, 2 dl méz, 1 kisebb babérlevél, 1 citrom leve, 2 cseresznyepaprika vagy chili, citromfű, egész bors (fekete és zöld), csipetnyi só

A tavaly előtti: fehérboros-mustármagos-tárkonyos
Hozzávalók 2 kisebb (kb. 750 ml-es) üveghez: 12 nagy fej fokhagyma, 1l száraz fehérbor, 2 dl 10%-os ecet, 12 dkg cukor, 2 cseresznyepaprika, 2 babérlevél, 1 csokor tárkonylevél, 1 ek só, egész fekete bors, mustármag, (az üvegek tetejére 1-1 ek olaj)

Elkészítés: A fokhagymát megpucoljuk. A vizet (vagy bort), az eceteket és az olajat a fűszerekkel együtt felforraljuk, csak a mézet hagyjuk ki belőle. Ha forr, beledobjuk a fokhagymagerezdeket és öt percig főzzük. Utána elzárjuk a gázt. Amikor már nem forró, csak meleg, belekeverjük a mézet (kivétel a tavaly előtti változat, mert abban nincs méz.) Ha volt benne zöldfűszer, azt eltávolítjuk, a többi maradhat. A levét átszűrhetjük. Üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Kifejezetten jól esik a napon gyönyörködni benne. De nem tesszük: hűvös, fénytől védett helyen tároljuk. Felbontás után pedig hűtőben.
Sajtokhoz, sültekhez, grillételek mellé...meg csak úgy.

2009. július 4., szombat

Kakaós szelet vérnaranccsal

az én poklomban
számolnak és mértékkel

szeretnek; órát

lesve időznek; folyton

véleményük van;

csak idő van, semmi tér.

Azt mondják: PERSZE.

Semmi tér, csak idő van;

mindenki siet,

birtokol, nyilatkozik,

temet, nemz és szűl

- semmi nincs, csak történik

az én poklomban
(Fodor Ákos)

Elvek és ízlések ide vagy oda, nekem is ki kellett próbálnom ezt a módszert. Tündér juttatta eszembe. Aki nem ismerne rá, a sokak által már megsütött intelligens krémes receptjét gondoltam tovább. Vagyis adtam hozzá sötét, magas zsírtartalmú kakaót és egy vérnarancsnak a levét. Természetesen a cukormennyiséget is csökkentettem, meg az egyéb hozzávalókét, és nagyobb tepsit használtam, hogy még ezzel a módszerrel is jól átsüljön a tészta (hiába, ez a mániám.)
Az eredmény nálam is a várttal egyező: egy háromrétegű sütemény. Kipróbáltam, működik. De továbbra sem szerettem meg a soktojásos sütiket. Ez tehát amolyan kitérő a részemről. Azoknak ajánlom, akik szívesen eszik a piskótaféléket és a pudingokat. Nálunk megint a szomszédoké lesz... Hiába, párom nincs itthon, hogy besegítsen.

Hozzávalók: 6 tojás, 7,5dl tej, 4ek kakaó, 1 vérnarancs leve, 3cs vaníliás cukor, 15dkg cukor, 7ek liszt, csipet só, 12dkg puha vaj

Elkészítés
: a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket habbá verjük. A tojássárgákat kikeverjük a puha vajjal és a cukorral, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a kakaót, a tejet és a sót. Végül belekeverjük a vérnarancs levét és a felvert tojáshabot.
Egy nagyobb tepsit vékonyan kivajazunk és kilisztezünk. Beleöntjük a masszát majd hideg sütőbe toljuk és 250 fokon 15 percig sütjük. Ezután 150 fokon még 70 percet. (Villanysütőm van.) A sütőajtót közben nem nyitogatjuk. Ha kész, a sütőben hagyjuk kissé hűlni.

Bizonyos leírások szerint az eredeti variációt hűtőben kell órákig hűteni. Nekem már enélkül, langyosan szeletelhető volt. A tetejére még kakaót szitáltam.

2009. július 3., péntek

Költözöm...

...de még nem a nomádportára. Csupán arról szeretném tájékoztatni az Olvasóimat, hogy kézműves honlapom - a Napmátka stúdió - (a versekkel együtt) elvileg ma éjfélig elérhető.
A tárhelyszerződésem ugyanis nem hosszabbítom meg a szolgáltatóval, így kérlek Titeket, hogy a továbbiakban a
posta@napmatka.hu címemre ne írjatok. (Többen is ezen leveleztek velem, ezért szólok.)
Ezután a következő címeken érhettek el:
eros.ildiko@actel.hu
esztramos@gmail.com
A napmatka.hu domaint megtartottam (viszont elbúcsúztam a sunbride.hu domaintől és a hozzá kapcsolódó mail@sunbride.hu e-mailcímtől is.)
A kézműves honlap anyagát lementettem. Nem tudom, hogy mikor szűnik meg a hozzáférés, de gondolom néhány napon belül már nem lesz látható.
A tartalmat - némi mósodítással egyelőre egy ingyenes tárhelyre: ide fogom folyamatosan feltenni. Én csak mezei felhasználó vagyok, a korábbi honlapot párom csinálta - így ez az átmeneti tároló jelenleg saját lehetőségeimet tükrözi, majd javul idővel - remélem.
Azért gondoltam, hogy megosztom mindezt Veletek, mert sokan találtatok a Napmátka tűzhelyre a honlapomról, és fordítva, így talán van, akinek fontos lehet.
Köszönöm a figyelmet!

2009. július 2., csütörtök

Nyári gyümölcskoktél

Elástam kertemben az összes gondot, amit összegyűjtöttem. Mikor az április visszatért, s jött a tavasz, hogy a földdel nászt üljön, szép virágok nőttek a kertemben, minden másnál különbek. És eljöttek a szomszédok, hogy megnézzék, és így szóltak hozzám: Majd ha itt lesz újra az ősz, a vetés ideje, nem adnál-e nekünk a virágok magvaiból, hogy a mi kertünkben is nőjenek?
(Kahlil Gibran)


Tegnap megint valamilyen gyümölcsös ízre vágytam, a nyers gyümölcsök reggeli eszegetésén túl. Szedtem tehát néhány barackot a kis kerti fáról, lekanyarintottam egy szeletke dinnyét, kimagoztam néhány hűtőben rekedt meggyet s azután hozzátettem még zöldteát, citromot, édesítésnek rózsakivonatot, s amit jónak láttam.

Így született ez a koktél. Alkohol nem került bele (az egyébként is inkább melegít.)


Hozzávalók
1,5 literhez: 65dkg kimagozott gyümölcs (nálam görögdinnye, sárgabarack, meggy), 4dl hideg zöld tea, 1 citrom leve, édesítésként: 2ek rózsakivonat (ha nincs, használhatunk mézet) és 2ek házi meggyszörp

Elkészítés
: A kimagozott gyümölcsöket a többi hozzávalóval összeturmixoljuk. Az édesítést hagyjuk a végére, hogy a gyümölcsökhöz és az ízlésünkhöz tudjuk igazítani.

Hűtsük be, de ne legyen jéghideg.

2009. július 1., szerda

Sült krumpli gazdagon

versből szavakat
létemből maradandót
menteném - ha van

(erős ildikó - kísérlet-haiku)

Ma az egyszerűség jegyében megint krumpli készült nálam. Nem tudok ehhez mit hozzáfűzni, talán csak annyit, hogy a blogon már szerepelt hasonló étel. Akkor kicsit fűszeresebben, csípős-édesen - ráadásul téli krumpliból, amolyan melengető fogásként. Most bemelegítésre nem volt szükség, egy citromos-sós-petrezselymes olajjal kenegettem sütés közben, s a vége felé tűzdeltem bele a vékony sárgarépa- és kolbászszeleteket. Egyszerűsége ellenére igazi kényeztető ropogós-sült fogás.

Hozzávalók (személyenként): 4 közepes méretű újkrumpli, 1 szál kisebb sárgarépa, 5-6 karika kolbász, 2ek petrezselymes olaj, 1 csipet só, pár csepp citromlé

Elkészítés
: A krumpli vékony külső héját lekaparjuk, majd a krumplikat leöblítjük és szárazra töröljük. Éles késsel 2-3 milliméterenként mélyen (de a zöldséget nem átvágva) bevagdossuk. 200 fokon sütjük rácson kb. egy órát. Egy villával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsült-e megfelelően a belseje. Ekkor megkenjük a sóval és citromlével összekevert petrezselymes olajjal, majd visszatoljuk a sütőbe. A sárgarépát megmossuk és vékony karikákra vágjuk. A kolbászszeleteket megfelezzük. A krumplikat ismét kivesszük egy szakácskesztyűvel a sütőből, és a krumplivágatokba egy kés segítségével belecsúsztatjuk a répa- és kolbászdarabokat. Még egyszer megkenjük a fűszeres olajjal, majd pár percig még sütjük, amíg a répaszeletek hullámosak nem lesznek. Addigra a kolbász is jó.

Választás szerint vegán és húsos változatban.
Inkább melegen, mint forrón tálaljuk egy hideg nyári gyümölcskoktél társaságában (melynek receptje holnap kerül fel a blogra.)