Tavaszi spenótos tekercsek

Fölkelések és feledkezések,
Óh, mindent hitetni tudó Élet.
(Ady Endre)

Még mindig maradnak a tekercsek: ha gyorsan kell süteményt készíteni, nekem ez a leginkább bevált forma. A tölteléket előző nap - akár félálomban is - összekeverem, reggel bedobom a kenyérsütőbe a tészta hozzávalóit, s míg megkel, addig végezhetem a többi dolgom.

Ritkán van kimenőm mostanában, e héten Apu leleteivel felszerelkezve azonban mégiscsak útba esett a piac, így vettem friss spenótot. Ezt csak úgy nyersen is elrágcsálnám, de a családra és a nagy mennyiségre tekintettel inkább más formában készítettem el.
A szokásos párosítás: spenót - sajt plusz a többféle lisztből készült "alap" kelt tésztám.

Hozzávalók: 35dkg teljes kiőrlésű és 65dkg búzarétesliszt, 2 csapott kk só, 2 tasak (2x7g) szárazélesztő, 16dkg vaj, 4,8dl tej a töltelékhez: 25 dkg friss spenót, 10dkg natúr krémsajt, 1ek tejföl, 5dkg reszelt sajt, 5dkg vaj, 2-3 gerezd áttört fokhagyma, só a tetejére: 1 ek tejjel felvert 1 tojás, szezámmag

Elkészítés: a nyers spenótot apróra vágjuk vagy egyszerűen ledaráljuk és összekeverjük a töltelék hozzávalóival. A tésztát a megadott alapanyagokból összeállítjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Ezután 4 részre osztjuk. Az egyes darabokat téglalappá nyújtjuk, megkenjük a töltelék egynegyedével, feltekerjük, és szeletekre (tekercsekre) vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsikre tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sütemények tetejét a tejjel felvert tojással megkenjük, szezámmaggal megszórjuk, és az adagokat kb. 20 perc alatt megsütjük.

Lehet tojásmentesen is készíteni, ez esetben kevés tejjel vagy olvasztott vajjal kenjük meg a sütemény tetejét.

Sajtos

S élünk tovább, és vánszorgunk odább,
Futunk. Megállunk. Várjuk a csodát,
Hogy meggyógyít a Tavasz és az Élet.
(Juhász Gyula)

Kis léptékekben élünk most. Apró és bizonytalan tervekkel. Az egyik nap így sikerül, a másik úgy, a legtöbb felemás. Közben azért észrevétlenül és észrevehetően is kinyílik a barka, az első krókuszok is elődugják fejüket. A tulipánok még várnak, ahogy az aranyeső is. De az orgona - hiszen nagy és erős leveleket, virágokat nevel - már előbb nekikezdett, mint azok, amelyek előtte nyílnak majd.
Apuhoz még csak a nyitott ablakon keresztül nézeget be a tavasz és a remény. A templom körül már nézelődtem, van "akadálymentes" megoldás is, nemcsak a lépcső.
Jó lenne húsvétkor eltologatni őt, de mindez még egészen feltételes terv. Egyelőre a teraszig sem jutottunk.

A napokba új, szigorú rend költözött, amihez a huszonnégy óra gyakran kevésnek tűnik. A sajtos sem fért a hétvégébe, pedig ez az egyszerű sütemény Apu kedvence. Ráadásul gyorsan is készül, nem kell hajtogatni, mégis lemezes, levegős lesz. Csak nem lehet belőle eleget csinálni, hiába sokszoroztam meg már a régi, családi recept mennyiségeit.
Ha párom felügyel a sütésre - ahogy ma is történt - az első tepsi sajtos nyomtalanul eltűnik.
Ez most a hagyományos receptünk, de egy kis darált diót hozzáadva is nagyon finom. (S persze a sajtokat is variálhatjuk.)

Hozzávalók (4 sütőlemeznyi adag): 60dkg rétesliszt, 15dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 30dkg reszelt sajt, 2,2dl tejföl, 38dkg vaj, 2 egész tojás, kevés só, 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna a tetejére: 1 egész tojás felverve, 10dkg reszelt sajt

Elkészítés: A vajat kisebb darabokra vágom, és a tészta valamennyi hozzávalóját gyúródeszkán egyszerre alaposan összedolgozom. A tésztát 1 cm vastag, nagy téglalappá nyújtom, majd a felvert tojással megkenem és a reszelt sajttal megszórom. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt sül meg egy adag.

A tésztát formázhatjuk, vághatjuk másképp is, szaggathatjuk valamilyen formával, vagy megszórhatjuk magokkal is.

Csokoládé puding egyszerűen

De néha hallom az időt, mint egy nagy szerkezetet, mely lassan leng és forog óriási, fénylő kerekeivel és lengő, olajosan síkos fémrúdjaival, dohogva és egyenletesen, s őröl valamit, vagy termel valamit, üzemanyagot fogyaszt, és kész termékeket dob a világba, s különös áttételekkel forgat más gépeket, embereket, napokat, holdakat és csillagokat. Oly közömbös és olyan céltudatos! Gyárt tárgyat és életet, s végül összemorzsolja gyártmányait. Nem hallod? Itt zúg valahol, benned és a közelben, mindenütt, üzemszerűen és csendesen.
(Márai Sándor)


Kedves Olvasóim és Bloggertársak!

Édesapám betegsége miatt, azt hiszem, nagyon kevés kedvem, erőm, időm marad mostanában a főzésre a napi teendők és a munka mellett.
Így ritkábbak lesznek a bejegyzések, és elnézéseteket kérem, ha nem válaszolnék egy-egy hozzászólásra, meghívásra, körkérdésre, vagy nem köszönném meg a nekem juttatott elismeréseiteket.
A jövő - mint mindig - most is bizonytalan, így nem akarok sem ígéreteket tenni, sem a gasztroblogot bezárni, majd kialakul, hogyan lesz tovább.

Most ezen a hétvégén próbálom kicsit összeszedni, kipihenni magam, bepótolni az elmaradt munkát, ígéreteket, teendőket.
Továbbra is egyszerű ételeket eszünk, amiknek egy része már szerepelt is a blogon. De volt itthon egy bő fél liter tej, csináltam egy kis pudingot. Ha nincs itthon étkezési keményítő (mint most), egyszerűen liszttel készítem el, kicsit különbözik, de így is szeretjük. (Van tojássárgával készülő változat is, én most anélkül készítettem, hasonlóan a főzött krémekhez.)

Hozzávalók: 2 púpozott evőkanál liszt, kb. 5dl hideg tej, cukor (ízlés szerint), kb. 5dkg jó minőségű étcsokoládé, 2-3 ek kakaó, csipet só
továbbá bele és a tetejére minden egyéb, amit szeretünk, pl. diófélék, narancshéj, sós-pörkölt mandula, rumos meggy, levendula, gyümölcsök, tejszín

Elkészítés: Egy lábosban a lisztet először a kakaóval, majd kevés hideg tejjel csomómentesen elkeverjük. Hozzáöntjük a többi tejet is. Lassú tűzön folyamatosan keverve felforraljuk és sűrűre főzzük. Még forrón beletesszük a cukrot és a sót, beleolvasztjuk az apróra tört csokoládé 2/3-át (a többit félretehetjük díszítéshez.) Hozzáadjuk a kiválasztott egyéb ízesítőanyagokat, majd poharakba / tálkákba öntve hagyjuk hűlni.

Vegán módra vagy édesítővel is elkészíthető. (Mi inkább a krémpudingot szeretjük, akinek így túl lágy, készítse egy kicsit több liszttel.)

Kelkáposztás és kakaós tekercsek

... üdvözöllek, Március! Időbe telik, míg az ember megtanulja, hogy lehet örülni egy naptári adatnak is. (Márai Sándor)

A böjti időszakra nálunk szép számmal esik születés- és névnap. Márciusban én nyitom a sort, és ilyenkor eszembe sem jut azon töprengeni, vajon jó-e vagy sem egy évvel többet írni a kitöltendő papírokra, mert annyira elfoglal a tavasz ígérete, ami hideg széllel és esővel érkezik, de azért ott van benne az első tavaszi napsütés is, a kiskabát lehetősége. És ott van benne fél évi világosság ígérete is megint, mert egyre hosszabbak a nappalok és a hónap végén megint nyerünk egy órát.
Tavaly tovább vártam az első kerékpártúrával, idén már február végén kilátogattunk a Tétényi-fennsíkra.

A Történelmi Szoborpark viszonylag közel esik hozzánk, és csak felfelé kell izzadni, visszafelé már gurulunk. Megint nem a szobrok kedvéért mentünk (bár - ahogy már többször írtam - elég furcsa őket ebbe a "faluvégi" kertbe zárva látni, valahogy elvesztik a nagyságukat.)

Párom újabb beszerzőkörútjára mentünk, mert bár a fennsík természetvédelmi terület, azért a környéken bőségesen akad elhajigált sörösdoboz a sörkollektor-projekthez.

A kirándulásból visszatérve jó volt falatozni a sós és édes tekercseket. Egyféle, inkább semleges ízű tésztából készítettem, majd az egyik részt kelkáposztával, aszalt paradicsommal, sajttal, a másik részt kakaóval töltöttem.


Hozzávalók (kb. 30-30 édes és sós süteményhez): 20dkg teljes kiőrlésű és 80dkg búzarétesliszt, 16dkg vaj, 3 csapott ek cukor, 2tk só, 4,8dl langyos tej, 2 tasak (2x7g) szárazélesztő
A kelkáposztás tekercsekhez: 3-4 nagy kelkáposztalevél, 10dkg reszelt sajt, 10dkg vaj, 2ek sűrű tejföl, 10dkg aszalt paradicsom
A kakaós tekercsekhez: 4ek sötét kakaó + ízlés szerint cukor, 5dkg olvasztott vaj
A tetejére: 1 tojás 2-3ek olvasztott vajjal és 1ek tejjel felverve

Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, meleg helyen kelesztjük (vagy a kenyérsütő dagasztó programjára bízzuk.) A kelkáposztás tekercsekhez a kellevelek középső, vastag erét kivágjuk, majd a leveleket egészen apróra vágjuk (mint a zöldfűszert szokás.) Az aszalt paradicsommal is így teszünk. Előbbieket összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel és a sajttal. A kakaós tekercsekhez a kakaót megfelelő mennyiségű cukorral keverjük össze. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Egyik felét nagy, és kb. 2-3 mm vastag téglalappá nyújtjuk. Rákenjük egyenletesen a kelkáposztás tölteléket. Feltekerjük. A tészta másik részét is hasonló téglalappá nyújtjuk. Ezt megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk az édes kakaóval. Ezt is feltekerjük. A tekercsekből 1-1,5 cm széles szeleteket vágunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, nem túl közel egymáshoz. A sütőt 200 fokra bemelegítjük, addig a sütemény letakarva kelhet még egy kicsit. A tekercsek tetejét a vajjal, tejjel elkevert tojással megkenjük, és az adagokat kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Száraz vörösbort ittunk hozzá, este pedig teát. Nagyon gyakran készítek tekercs formájú kelt tésztákat, mert ez az egyik leggyorsabb formázási mód, és csak addig van elől a gyúródeszka, míg kinyújtom a tésztát. Nekem ez lényeges szempont, mert nincs túl sok hely a konyhában.