Krumplis-paradicsomos nokedli

azóta többé semmit
már semmi többet nem kérünk
nem hittük volna: s lásd a jelen
elég ok - hogy éljünk

(erős ildikó - más-kép(p) - részlet)

Mióta Duende bejegyzései meggyőztek arról, hogy nem szükséges túl nagy feneket keríteni a nokedlinek, azóta egész gyakran készül nálunk is. Volt már a nála látott szaftos galuska, azután spenótos-túrós, ez a tegnapi pedig szintén krumplistészta módjára készített változat, azzal a különbséggel, hogy paradicsom és - párom kedvéért - egy kevés juhbeles virsli is került bele.
Manapság már én is csak épp akkor keverem össze a nokedlitésztát, mielőtt forrni kezd a víz, és nem igyekszem palacsintatészta simaságot elérni. Továbbá nem hagyom állni, hanem már szaggatom, főzöm is ki. Sem az esztétikai élmény, sem az íze, állaga nem változott ettől, viszont nekem gyorsabb és egyszerűbb.

A szafthoz kell: 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1kk pirospaprika, só, olaj, 6 kis szem krumpli, 2 nagyobb paradicsom vagy szezonon kívül natúr paradicsomlé, esetleg egy pár juhbeles virsli (utóbbi nélkül is teljes az ízélmény.) Az olajon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a fokhagymát, később a megtisztított, kis kockákra vágott krumplit és paradicsomot. Tovább pirítom, majd pirospaprikát szórok rá, összeforgatom, sózom és kevés vízzel felengedem. Fedő alatt puhára főzöm, majd anélkül rövidebb lére. Egy villával a krumplit kissé összetöröm, csak annyira, hogy sűrű, de szaftos maradjon az étel. Ezután a felszeletelt virslit hozzáadom, elkeverem, majd elzárom a gázt alatta.

A nokedlihoz kell: 10 dkg Graham és 40 dkg rétesliszt, 2 kisebb tojás, 2kk só, 4,5 dl langyos víz. A hozzávalókat összekeverjük. A teljes kiőrlésű liszt arányát lehet növelni, ez esetben több folyadékot vesz fel a tészta, és kicsit erőteljesebb íze lesz, viszont laktatóbb. A nokedlit - aki úgy szereti - készítheti tojás nélkül is és víz helyett tejjel. A forrásban lévő vízbe sót teszünk, majd 3-4 adagban beleszaggatjuk a nokedlit. Tésztaszűrővel kiemeljük a vízfelszínre jött tésztát, kevés vízzel leöblítjük, és a korábban elkészített szafthoz keverjük. Apró csemegeuborkával vagy más savanyúsággal, esetleg salátával és frissen őrölt zöld borssal kínáljuk.

Egy óra alatt elkészül az egész. Szeretjük még az egyik Stahl-füzetecskében látott zsályás-kacsazsíros nokedlit is. Itt a kacsazsírban kissé átsütött friss zsályalevelekbe forgatjuk a kifőzött nokedlit, és ami a legszebb(!): a tetejére hagymakarikákat ropogósra sütünk. Nagyon finom, én csupán a kacsazsír mennyiségét sokalltam, ezért az eredeti receptnél kevesebbet használok hozzá - és maradtam a saját nokedlitésztámnál.