Fűszeres csokoládék

szavak voltak csak
halandó szavak
melyek visszaadták
íveit a földhöztapadt
repülésnek

(erős ildikó - szárnyak suhogása - részlet)

Nem csináltam most semmi különöset, éppen csak játszottam egy kicsit. Annak idején Anyu gyakran készített nekünk házilag csokoládét egy nagyon egyszerű recept alapján. Nagyon jó íze volt, az állaga is a bolti csokoládénak megfelelő, vagyis szobahőmérsékleten is szilárd.
Később én is elszórakoztam vele, a legnagyobb élvezetet az jelentette, hogy sokféleképpen lehetett formázni, feliratokkal ellátni, darabolni, csomagolni. Csak az volt a fontos, hogy előre kitaláljuk, mit is szeretnénk, mert a dermedés közben már késő volt variálni.
A hagyományos csokoládé jó esetben kizárólag kakaóból, kakaóvajból és cukorból áll (esetleg tej is van benne.) A házi kivitelezésben a szilárd állag elérését megfelelő sűrűségű cukorsziruppal lehetett megoldani, illetve a kakaóvaj "pótlására" a lehető legmagasabb zsírtartalmú kakaóport használni. (Ma már a kakaóvaj is beszerezhető.) Amennyiben tejes változat készült, folyadék helyett zsíros tejpor került a masszába.

A régi recept így hangzott: 50 dkg cukorból és 15dkg vízből szirupot kell főzni. (A szirup megfelelő állagát cseppentéssel ellenőrizzük.) 25dkg zsíros tejport 7dkg kakaóval és 1 csomag vaníliás cukorral el kell keverni, majd a kész szirupot erre ráönteni. Addig keverjük, míg kocsonyás nem lesz. Mielőtt megdermedne, hozzáadunk 10dkg vajat, majd előkészített formákba vagy tepsibe öntjük. Ha mintázni, feliratozni akarjuk, gyorsan kell dolgozni. (Kb. egy A4-es méretű / fél kg-os csokoládéra elegendő adag.)

Persze ma már sokféle jó minőségű csokoládé kapható, nem szükséges házilag készíteni, bár a recept mellett szól, hogy nincsenek benne felesleges dolgok. Valószínűleg át is lehetne alakítani kakaóvajjal, s esetleg a cukor mennyiségét csökkenteni - bár nem tudom, az állaga hogyan változna ekkor.

Én most - ahogy előre jeleztem - "nem főztem ki" semmit,
egyszerűen csak felhasználtam 2 tábla 75%-os étcsokoládét úgy, hogy vízgőz felett felolvasztva különböző porított fűszereket (őrölt szegfűszeget, fahéjat és kardamomot, csipetnyi borsot és sót kevertem bele, majd formákba öntöttem.

A formák mintája csak az egynemű csokoládék esetén érvényesül, darabos (mogyorós, mandulás, narancshéjas stb.) változatokat inkább sima formákban érdemes készíteni. Gasztroajándéknak is jó lehet.