Kelkáposztás és kakaós tekercsek

... üdvözöllek, Március! Időbe telik, míg az ember megtanulja, hogy lehet örülni egy naptári adatnak is. (Márai Sándor)

A böjti időszakra nálunk szép számmal esik születés- és névnap. Márciusban én nyitom a sort, és ilyenkor eszembe sem jut azon töprengeni, vajon jó-e vagy sem egy évvel többet írni a kitöltendő papírokra, mert annyira elfoglal a tavasz ígérete, ami hideg széllel és esővel érkezik, de azért ott van benne az első tavaszi napsütés is, a kiskabát lehetősége. És ott van benne fél évi világosság ígérete is megint, mert egyre hosszabbak a nappalok és a hónap végén megint nyerünk egy órát.
Tavaly tovább vártam az első kerékpártúrával, idén már február végén kilátogattunk a Tétényi-fennsíkra.

A Történelmi Szoborpark viszonylag közel esik hozzánk, és csak felfelé kell izzadni, visszafelé már gurulunk. Megint nem a szobrok kedvéért mentünk (bár - ahogy már többször írtam - elég furcsa őket ebbe a "faluvégi" kertbe zárva látni, valahogy elvesztik a nagyságukat.)

Párom újabb beszerzőkörútjára mentünk, mert bár a fennsík természetvédelmi terület, azért a környéken bőségesen akad elhajigált sörösdoboz a sörkollektor-projekthez.

A kirándulásból visszatérve jó volt falatozni a sós és édes tekercseket. Egyféle, inkább semleges ízű tésztából készítettem, majd az egyik részt kelkáposztával, aszalt paradicsommal, sajttal, a másik részt kakaóval töltöttem.


Hozzávalók (kb. 30-30 édes és sós süteményhez): 20dkg teljes kiőrlésű és 80dkg búzarétesliszt, 16dkg vaj, 3 csapott ek cukor, 2tk só, 4,8dl langyos tej, 2 tasak (2x7g) szárazélesztő
A kelkáposztás tekercsekhez: 3-4 nagy kelkáposztalevél, 10dkg reszelt sajt, 10dkg vaj, 2ek sűrű tejföl, 10dkg aszalt paradicsom
A kakaós tekercsekhez: 4ek sötét kakaó + ízlés szerint cukor, 5dkg olvasztott vaj
A tetejére: 1 tojás 2-3ek olvasztott vajjal és 1ek tejjel felverve

Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, meleg helyen kelesztjük (vagy a kenyérsütő dagasztó programjára bízzuk.) A kelkáposztás tekercsekhez a kellevelek középső, vastag erét kivágjuk, majd a leveleket egészen apróra vágjuk (mint a zöldfűszert szokás.) Az aszalt paradicsommal is így teszünk. Előbbieket összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel és a sajttal. A kakaós tekercsekhez a kakaót megfelelő mennyiségű cukorral keverjük össze. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Egyik felét nagy, és kb. 2-3 mm vastag téglalappá nyújtjuk. Rákenjük egyenletesen a kelkáposztás tölteléket. Feltekerjük. A tészta másik részét is hasonló téglalappá nyújtjuk. Ezt megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk az édes kakaóval. Ezt is feltekerjük. A tekercsekből 1-1,5 cm széles szeleteket vágunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, nem túl közel egymáshoz. A sütőt 200 fokra bemelegítjük, addig a sütemény letakarva kelhet még egy kicsit. A tekercsek tetejét a vajjal, tejjel elkevert tojással megkenjük, és az adagokat kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Száraz vörösbort ittunk hozzá, este pedig teát. Nagyon gyakran készítek tekercs formájú kelt tésztákat, mert ez az egyik leggyorsabb formázási mód, és csak addig van elől a gyúródeszka, míg kinyújtom a tésztát. Nekem ez lényeges szempont, mert nincs túl sok hely a konyhában.