A petrezselyemről és más zöldfűszerekről...

Ezt a bejegyzést régóta készülök már megírni. Valójában talán csak nekem fontos, hiszen nem lesz benne semmi különlegesről szó, éppen csak rajongásom egyik tárgyáról (nem is tárgy: élőlény!), a petrezselyemről. Egyszer véletlenül láttam egy újságban, hogy minden csillagjegynek megvan a maga fűszernövénye, az enyém a petrezselyem. Persze ez egyáltalán nem befolyásolt, hiszen már régóta szeretem. (Csak érdekességképpen említem meg, hogy párom csillagjegyéhez -Szűz- a citromfüvet kapcsolták. Valóban szereti a citromos ízeket, bár azt túlzás lenne állítani, hogy ez a kedvenc fűszere. Talán nincs is olyan.)


Mindenesetre mindkét növény önkéntesen is megnő a nomádportán. A petrezselyem ráadásul egész évben van, még a hó alatt is. Így mindig csak annyit szedek le frissen, amennyire épp szükségem van.
Budafokon azonban más a helyzet. Itt venni szoktam a petrezselymet. Néha ültettem cserépbe, de nemigen maradt tartós. Viszont előfordul gyakran, hogy többet veszek, mint ami hamarjában elfogy. Le lehetne fagyasztani, de ezt nem szoktam, ha nincs friss, inkább szárítottat használok. Mielőtt elutaztunk legutóbb, szintén kicsit felhalmozódott a készlet. Sejtettem, hogy előbb-utóbb megfonnyad, ha nem használom fel. Ezért inkább olajjal összeturmixoltam a petrezselymet.

Hozzávalók: petrezselyem, olaj (pl. kukorica- vagy szőlőmag-)

Elkészítés: a petrezselymet a zöld szárával együtt épp csak nagyjából felaprítva (hogy a gép könnyebben birkózzon meg vele) turmixgép poharába tesszük. Lenyomkodjuk a kezünkkel, hogy lássuk, mennyi olajjal szükséges felönteni.
Hozzáöntjük az olajat, csak annyit, hogy könnyebben menjen a turmixolás, ne tapadjon fel a pohár oldalára a zöldfűszer. Tehát ha már a lenyomkodott petrezselyem oldalánál látjuk az olajszintet, az teljesen elegendő. Összeturmixoljuk a kívánt finomságúra, és kész.
Így kerül a hűtő oldalába. (Hűvös, fénytől védett helyen is jól eláll.)

Nagyon szeretem ezt a módszert, annyi mindenre jó. Később a sűrű olajból salátaönteteket készítek citrommal vagy például orgonaecettel. Készülhet belőle petrezselyempesto tésztára vagy mártogató is sós rágcsálnivalókhoz. Keverek ki belőle szép, zöldes színű majonézt, vagy sütésre szánt zöldségeket forgatok bele. Kezdhetjük vele a zöldséglevesek készítését is, vagy lehet grillpác, esetleg mártások alapja.

FIGYELEM! Mivel sokan megkerestetek e módszer kapcsán, és szeretném, ha mindenkinek bevállna, figyeljetek az alábbiakra:
1. A zöldfűszer sohase kerüljön nedvesen az olajba!
2. Célszerű szőlőmagolajat vagy kukoricaolajat használni (az olíva ehhez nem a legmegfelelőbb, amennyiben hosszabban szeretnénk tárolni.)
3. Természetesen lehet ízesíteni, de nem érdemes, mert sokkal tovább áll el, ha nem teszünk bele mást, ráadásul többféle módon tudjuk - pillanatok alatt - felhasználni (ötleteket lásd feljebb, vagy keresd ki a blogban a "zöldfűszerek" címkét az oldalsávon.)

Természetesen más zöldfűszereket is hasonlóképpen eltarthatunk tovább, akár a népszerű medvehagymát is, szezonon túl, vagy bazsalikomot, zellerzöldet, tárkonyt, metélőhagymát. Persze a karakteresebb fűszerekkel takarékosabban kell bánnunk. A mi másik nagy kedvencünk még a kapor, bár ezt fagyasztani is szoktam, olajban is szeretem. Szárítva viszont csak nagy szükségben használom: úgy nincs elég intenzív íze.

A képeken:
olajjal összeturmixolt petrezselyem durvább és finomabb változatban,
olajban eltett petrezselyemmel, citrommal, sóval és zöldborssal készült uborkasaláta

(Párom a nomádporta apró-cseprő eseményeiről, mindennapjairól komjáti blogjában számol be. Saját magának is. Akit esetleg érdekel, a linkre - vagy az oldalsávon a bicajos képre - kattintva jut el hozzá...)