Kovászos uborka avagy ki mivel hűsöl?

Gyerekkoromtól kezdve állandó kedvenc a kovászos uborka. A lehető legegyszerűbben készítem. Fokhagyma nélkül. Nagyon szeretjük ugyan a fokhagymát, de a kovászos uborka odahaza mindig enélkül készült, s mivel így volt tökéletes, azóta sem éreztem szükségét, hogy másképp csináljam - annak ellenére, hogy sokfelé igen népszerű a fokhagymás változat. Párom édesanyja is ezt készíti.

Legszívesebben bográcsban főtt pörkölthöz eszem vagy krumplis tésztához.

Ebből a nagyon egyszerű ételből elegáns helyeken azonban finom levest is kínálnak egy kevés sűrű joghurttal, zöldfűszerekkel összeturmixolva. Pirítóssal vagy kemény sajtokkal is nagyon finom.

Bizonyos tájegységeken a káposztát is kovászolják, és ételeket főznek belőle, hasonlóan, mint a jobban ismert savanyú káposztából. Egyszer talán én is kipróbálom.

Minap a Facebook-on arról beszélgettek a bloggerek, micsoda hűsítő finomságok készíthetők uborkából. Szóba kerültek koktélok és az uborkás limonádé is. Nekem meg az jutott eszembe, hogy nyáron a megszokott gyümölcslevek mellett legszívesebben a kovászos uborka levét iszom hűsítő italként.

Hozzávalók és elkészítés:

Végy tehát 3-4 jó meleg nyári napot, 2 és fél kiló apró uborkát, 1 csomag virágos kaprot, egy zsömlét vagy egy szelet kenyeret és egy ötliteres üveget. Az üveget mosd el alaposan, a kapor felét helyezd az üveg aljára. Az uborkák végét vágd le (így ellenőrizheted, ha esetleg keserű lenne köztük), majd vagdosd be őket hosszában (ezzel elősegíted a kovászolás folyamatát és könnyebb is lesz szétszedni étkezéskor.) Az uborkákat helyezd az üvegbe, majd tedd a tetejükre a zsömlét vagy a kenyeret és a kapor másik felét.

Készítsd el a felöntőlevet:

2,5-3 liter meleg vízben oldj fel literenként 1 evőkanál sót. Öntsd rá az uborkára, úgy, hogy mindenestül ellepje. Egy kistányérral takard le az üveg száját, és állítsd napos helyre. Az uborkák méretétől és az időjárástól függően 3-4 nap alatt készül el. Mielőtt szétszednéd, kóstolj meg egyet, ellenőrizd, hogy jó-e már. Legyen teljesen érett, de roppanós. Ha még kissé nyers ízű, hagyd állni még egy napot. Amikor kész, eltávolíthatod a kaprot, a zsömlét vagy a kenyeret (mehet a komposztáló helyre), és befőttes üvegekbe szétrakhatod az uborkákat. A levét szűrd át, úgy öntsd az üvegekbe. Hűtőben hetekig is eltartható.

A petrezselyemről és más zöldfűszerekről...

Ezt a bejegyzést régóta készülök már megírni. Valójában talán csak nekem fontos, hiszen nem lesz benne semmi különlegesről szó, éppen csak rajongásom egyik tárgyáról (nem is tárgy: élőlény!), a petrezselyemről. Egyszer véletlenül láttam egy újságban, hogy minden csillagjegynek megvan a maga fűszernövénye, az enyém a petrezselyem. Persze ez egyáltalán nem befolyásolt, hiszen már régóta szeretem. (Csak érdekességképpen említem meg, hogy párom csillagjegyéhez -Szűz- a citromfüvet kapcsolták. Valóban szereti a citromos ízeket, bár azt túlzás lenne állítani, hogy ez a kedvenc fűszere. Talán nincs is olyan.)


Mindenesetre mindkét növény önkéntesen is megnő a nomádportán. A petrezselyem ráadásul egész évben van, még a hó alatt is. Így mindig csak annyit szedek le frissen, amennyire épp szükségem van.
Budafokon azonban más a helyzet. Itt venni szoktam a petrezselymet. Néha ültettem cserépbe, de nemigen maradt tartós. Viszont előfordul gyakran, hogy többet veszek, mint ami hamarjában elfogy. Le lehetne fagyasztani, de ezt nem szoktam, ha nincs friss, inkább szárítottat használok. Mielőtt elutaztunk legutóbb, szintén kicsit felhalmozódott a készlet. Sejtettem, hogy előbb-utóbb megfonnyad, ha nem használom fel. Ezért inkább olajjal összeturmixoltam a petrezselymet.

Hozzávalók: petrezselyem, olaj (pl. kukorica- vagy szőlőmag-)

Elkészítés: a petrezselymet a zöld szárával együtt épp csak nagyjából felaprítva (hogy a gép könnyebben birkózzon meg vele) turmixgép poharába tesszük. Lenyomkodjuk a kezünkkel, hogy lássuk, mennyi olajjal szükséges felönteni.
Hozzáöntjük az olajat, csak annyit, hogy könnyebben menjen a turmixolás, ne tapadjon fel a pohár oldalára a zöldfűszer. Tehát ha már a lenyomkodott petrezselyem oldalánál látjuk az olajszintet, az teljesen elegendő. Összeturmixoljuk a kívánt finomságúra, és kész.
Így kerül a hűtő oldalába. (Hűvös, fénytől védett helyen is jól eláll.)

Nagyon szeretem ezt a módszert, annyi mindenre jó. Később a sűrű olajból salátaönteteket készítek citrommal vagy például orgonaecettel. Készülhet belőle petrezselyempesto tésztára vagy mártogató is sós rágcsálnivalókhoz. Keverek ki belőle szép, zöldes színű majonézt, vagy sütésre szánt zöldségeket forgatok bele. Kezdhetjük vele a zöldséglevesek készítését is, vagy lehet grillpác, esetleg mártások alapja.

FIGYELEM! Mivel sokan megkerestetek e módszer kapcsán, és szeretném, ha mindenkinek bevállna, figyeljetek az alábbiakra:
1. A zöldfűszer sohase kerüljön nedvesen az olajba!
2. Célszerű szőlőmagolajat vagy kukoricaolajat használni (az olíva ehhez nem a legmegfelelőbb, amennyiben hosszabban szeretnénk tárolni.)
3. Természetesen lehet ízesíteni, de nem érdemes, mert sokkal tovább áll el, ha nem teszünk bele mást, ráadásul többféle módon tudjuk - pillanatok alatt - felhasználni (ötleteket lásd feljebb, vagy keresd ki a blogban a "zöldfűszerek" címkét az oldalsávon.)

Természetesen más zöldfűszereket is hasonlóképpen eltarthatunk tovább, akár a népszerű medvehagymát is, szezonon túl, vagy bazsalikomot, zellerzöldet, tárkonyt, metélőhagymát. Persze a karakteresebb fűszerekkel takarékosabban kell bánnunk. A mi másik nagy kedvencünk még a kapor, bár ezt fagyasztani is szoktam, olajban is szeretem. Szárítva viszont csak nagy szükségben használom: úgy nincs elég intenzív íze.

A képeken:
olajjal összeturmixolt petrezselyem durvább és finomabb változatban,
olajban eltett petrezselyemmel, citrommal, sóval és zöldborssal készült uborkasaláta

(Párom a nomádporta apró-cseprő eseményeiről, mindennapjairól komjáti blogjában számol be. Saját magának is. Akit esetleg érdekel, a linkre - vagy az oldalsávon a bicajos képre - kattintva jut el hozzá...)

Fűszerolajos krumplisaláta

- valami érthetetlen végtelen szabadság
oldja végül béklyóit az elviselhetetlen
egymásba roskadó fénytelen nappaloknak -

(erős ildikó - kegyelem)

Csak a krumplit (4 kis szemet héjában) főztem meg ehhez a salátához, majd meghámozva, felszeletelve a tányér közepére halmoztam. Utána jöhetett, ami itthon volt: sárgarépa, uborka, retek, lilahagyma, újhagyma, kevéske paprika és paradicsom. Összevágtam egy fél csokor petrezselymet, ment ez is a salátára, majd apróra kockázott óvári sajt következett és durvára tört dió. Ezután néhány tekerésnyi frissen őrölt zöldbors. Végül az egészet megöntöztem a fahéjas-csípős fűszerolajommal. Ez utóbbi finomságról ismét külön bejegyzést készülök írni - összefoglalva, hogy mi mindenhez használtam fel az utóbbi időben.
A saláta mellé még sütöttem egy szelet vajas pirítóst, nehogy éhes maradjak.
(És egymagam faltam fel az egészet ebédre, mert párom ma a Miskolcról hozott töltött csirkét választotta a megmaradt sárgaborsó főzelék mellé...)