Szilvás szelet

A virág elfáradt már szagosodni.
Unta,
hogy mifenének tettük asztalunkra.
S igyekezett árnyékot vetni,
nagyobbat, mint a kertben
s elfáradt, mikor nem néztünk oda.

De észrevettem.

(József Attila)

Már rájöttem, hogy miért nem sütök crumble-t meg cobblert. Pedig mindig megcsodálom e sütiket a gasztroblogokon. Gyors is, egyszerű is, a tojásokat sem kell halmozni, a lényeg benne a sok-sok édesen-savanykás nyári gyümölcs. Ráadásul mindenféle finomsággal lehet tetézni, úgy mint gombóc fagylalt, kanálka tejszínes sajt, dió, mandula, mogyoró, csokoládéforgács.
Tehát igazán kitűnő, kényeztető édesség.
Miért nem készül nálam? Nem a neve miatt. Hiszen könnyedén átkeresztelhetném valamilyen magyarosabban hangzó morzsasüteményre. Nem ez az ok. Hanem az, hogy a linzertészta gyakorlatilag nekem ugyanúgy megteszi. Teljesen mindegy, hogy alulra vagy felülre, kinyújtva vagy csak darabosan kerül a süteménybe, remek párost alkot a gyümölcsökkel, s itt is jöhetnek ízlés szerint a különböző feltétek. Ráadásul ez az a tészta, amit a legegyszerűbb sütőben is könnyű elkészíteni, a nomádporta tűzhelye is megbirkózik a feladattal, ha szükséges.
Az omlós-vajas tésztát kedvem szerint készíthetem fehér, vagy kevert lisztből, tojással vagy anélkül. Most rétes- és Graham lisztből készült a sütemény, a tetejére szilva, mandula, zabpehely, majd sütés után joghurt és balzsamecetkrém került. Legutóbb júniusban sütöttem ilyet, piros bogyós gyümölcsökkel.

Hozzávalók: a tésztához: 20dkg rétesliszt, 10dkg Graham liszt, 8dkg cukor, 20dkg vaj, csipet só, 1 kis tojás
a tetejére: 1kg kimagozott és cikkekre vágott szilva, 2 ek barnacukor (vagy 2 csomag vaníliás cukor), 1ek szilvapálinka, 3ek zabpehely, kevés őrölt fahéj, 8dkg szeletelt mandula
sütés után még jöhet rá: tejszínhab vagy natúr joghurt és balzsamecetkrém, esetleg fagylalt

Elkészítés: a vajat kisebb darabokra vágjuk, és a tészta hozzávalóit egy nagyobb tálban kézzel összeállítjuk. Utána egy közepes méretű tepsibe tesszük, és egy kisebb sodrófával valamint kézzel egyenletesen szétterítjük a tepsiben. Így tesszük be a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Utána a kimagozott gyümölcsöt összekeverjük a cukorral, a pálinkával, a fahéjjal és a zabpehellyel. Ha a sütő bemelegedett, elővesszük a tésztát, és 12-15 percre betoljuk a sütőbe. Ezután kivesszük, tetejét kirakjuk az előkészített gyümölccsel, és ismét visszatoljuk kb. egy negyed órára, de már csak felülről sütjük (ha ez beállítható a sütőn.) Végül megszórjuk a mandulával, s amikor az is kissé megpirult, el is készült a sütemény.

Téglalapokra vágva, joghurttal és balzsamecetkrémmel (vagy tetszésünk szerint bármi mással) meglocsolva kínáljuk.

(Nem kell sok edényt elővenni, sem a gyúródeszkát. A gyümölcsös feltétet például elkészíthetjük abban az edényben, amelyben összeállítottuk a tésztát. Ha megfelelő sorrendben dolgozunk, egy óra sem kell az elkészítéséhez.)

Rumos szilvás csokoládéfagylalt

Hozzánk is beköszöntött a házi, főzött fagylalt igénye, s mivel még mindig van pár szem szilva a komjáti gyűjtésből, összeházasítottam csokoládéval és rummal. Annyira megérte a fáradtságot, hogy biztosan lesz ismétlés belőle még idén nyáron annak ellenére, hogy máskülönben nem lennénk nagy fagylaltrajongók. (Persze lehet, hogy ezt a párom másképp látja...)
Hozzávalók:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé
3 tojássárgája
3 ek cukor
5 dkg vaj
250 ml tejszín
100 ml tej
kb. 20 dkg szilva
3 ek rum
(esetleg néhány szem dió)
Az étcsokoládét és a vajat egy mélyebb tűzálló tálban vízgőz fölött megolvasztottam, majd egyenként, óvatosan belekevertem a tojássárgákat. Hozzáadtam a tejet, a cukrot és 1,5 ek rumot, és félrehúztam a tűzről. A tejszínt habbá vertem, majd a már kihűlt alaphoz adtam. A fagylaltot mélyhűtőbe tettem, majd félóránként (összesen 4-szer) robotgéppel összekevertem. Közben a szilvákat kimagoztam, kisebb darabokra vágtam és 1,5 ek rummal összeforgattam. Ezt követően a hűtőben pihent tálalásig.
A kész fagylaltot kissé elkevertem a rumos szilvával és némi tört dió került még rá.

Cukkinis-sajtos palacsinta sült szilvával

Már sokszor mondtam, a hús nekem elég mutatóban az ételbe, nem lényegi kérdés, de olykor jólesik egy kis füstölt íz. A palacsinták töltelékébe éppen csak 5 dkg kolozsvári szalonna került, ezért a főbb jegyeit mégiscsak a nyáriasan friss cukkini, kapor és egy kevés sajt adja. A sült gyümölcs ötletét pedig Cserkétől csentem.
Hozzávalók a töltelékhez:
1 közepes cukkini
10 dkg sajt
5 dkg kolozsvári füstölt szalonna
3 ek liszt
5 dkg vaj
só, fehérbors, őrölt szerecsendió, friss kapor
3 dl tej
1 dl víz
A palacsintatésztához (10 db lesz):
25 dkg liszt
2 dl tej
2,5 dl víz
1 kk só
1 tojás
A sült gyümölcshöz:
30 dkg kimagozott, felezett szilva
1 tk fahéjas barnacukor
Először a tölteléket készítettem el, elsőnek a félbevágott, kimagozott cukkinit héjastúl lereszeltem. A felolvasztott vajra szórtam a lisztet, elkevertem, majd a ráöntöttem a tejet és a cukkinit. Pár perc alatt összefőztem, közben lereszeltem a sajtot, apró kockára vágtam a szalonnát, és mindkettőt a mártáshoz adtam. Kevés vízzel lazítottam, majd sóval, fehérborssal, szerecsendióval és kaporral fűszereztem. Hamar lehúztam a tűzről.
A szilvát feleztem, kimagoztam és a sütőben kb. 50 percig sütöttem, közben 1tk fahéjas barnacukorral összeforgattam. (Így is kellemesen savanykás maradt.)
A hozzávalókból elkészítettem a palacsintatésztát, és némi pihentetés után kisütöttem. A 10 palacsintához a mártás bőségesen elég, a szilva lehetne még több, de a friss gyümölcsből nem akartam többet felhasználni (így is fogytán a komjáti készlet...)

Szilvahab

Nem hiszem, hogy létezik ennél egyszerűbb. Annak idején még édesanyám csinált nekünk ilyen gyümölcshabot puha gyümölcsökből (eperből, málnából, barackból), de sohasem szilvából. Most viszont csak szilva van itthon. S emiatt nem mondunk le a desszertről. Van, akinek fontos lehet: tejtermék nélkül készül.
Hozzávalók:
30 dkg puha gyümölcshús
15 dkg porcukor (ez lehet kevesebb, ha a gyümölcs édes)
1 tojásfehérje
1 késhegynyi fahéj
A hozzávalókat robotgéppel kemény habbá verjük. (Ez esetben jól összeaprítottam előre a szilvát, hogy a robotgép a héjával könnyen elbánjon.) Sok lesz belőle, tehát nyugodtan hívjunk rá vendéget, csak aznap az igazi! (Ha mégis maradna a habból, sütemény tetejére, akár linzertésztára is rásüthetjük.)

A szilva dícsérete

Itt lesz az ideje, hogy különféle szilvafák tulajdonosaiként tanulmányozzuk majd párommal az egyes fajták jellemzőit és igényeit. Hiszen ez az a gyümölcs, amely a legnagyobb mennyiségben megterem komjáti kertünkben. Érdemes lesz hát figyelmet fordítani rá. Annál is inkább, mert ha főzésről-sütésről van szó, talán minden más gyümölcsnél értékesebb ízt ad nekünk, és sokféleképpen eltartható.
Mielőtt bezártuk a komjáti nomádkonyhát, szedtem egy jó kosárra valót arra gondolva, hogyha nem is érett be még teljesen, azért egy-egy süteménybe jó lesz. Nem csalódtam. Napközben esszük nyersen azokat a fajtákat, amik már így is finomak, a kicsit savanykásabbakat pedig ma reggel egyszerű leveles tésztára tettem és egy kis fahéjas barnacukorral meghintve megsütöttem.