Tavaszi rakott kalács

Megérteni nem,
csak elfogadni tudunk:
kit, mit; úgy, ahogy.

(Fodor Ákos)

Kicsit elhúzódott közös évfordulónk ünneplése, bár az is igaz, nem szoktunk nagy ügyet csinálni belőle. A narancsos fűszersó felhasználásával elkészült a marhasült, a hús pont egy hetet állt a pácban. A szeleteket leöblítettem, papírtörlővel megszárítottam, majd vékonyan bekentem olajjal. Kisütöttem forró grillserpenyőben, majd egy tűzálló edénybe kerültek a szeletek sárgarépa, spárga, vörös- és fokhagyma társaságában. Meglocsoltam még kevés olajjal és egy kis vizet is öntöttem az étel alá. Két és fél órát sütöttem fólia alatt, 180 fokon, majd spenótleveles krumplipürével ettük.
Desszert is készült, bár mostanában nemigen eszünk édes süteményt.

Az ötletet egy kedves ismerős adta, bár valószínűleg nem ismerné fel benne a pain perdu-t vagy a French toast-ot. Nem baj. Eleve úgy terveztem, hogy a bundáskenyérre emlékeztető tojásos mártogatást kihagyom, marad a vajon sütés. Végül azután úgy döntöttem, hogy nem is serpenyőben sütögetem a kalácsdarabokat, hanem tűzálló edényben. És hát kalácsot használtam, nem kenyeret. Ha valaki az utóbbit készen vásárolja, akkor nagyon gyors desszert. Én tegnap este inkább betettem a kenyérsütőbe a mazsolás kalács hozzávalóit, a gép úgy éjfélre végzett is vele.
Reggel ettünk belőle, egy részéből pedig elkészítettem ezt a desszertet.

Hozzávalók (4 személyre): kb. 25-30dkg mazsolás kalács (recept lejjebb), 2dl tej, 2ek méz, 2ek savanykás gyümölcslekvár, 2tk rum, pár csepp vaníliakivonat, 5dkg vaj, 2 marék eper, a tetejére (ízlés szerint): szeletelt mandula / sós pörkölt mogyoró / tejszín / balzsamecetkrém vagy keserű csokoládéöntet / bodzavirág

Elkészítés: a kalácsot vékony szeletekre, majd a szeleteket kisebb darabokra (háromszögre, négyszögre, rombuszra) vágjuk. A mézet, a lekvárt és a rumot egy tálba tesszük, majd hozzákeverjük a tejet is. Ebbe a folyadékba mártogatjuk a kalácsdarabokat mielőtt egy vastagon kivajazott tűzálló tálba tennénk. Amikor végeztünk a mártogatással, a megmaradt folyadékot is a kalácsra öntjük, és hagyjuk, hogy megszívja magát. Kevés vaníliakivonatot cseppentünk rá, megszórjuk szeletelt mandulával, rátesszük a megmaradt vajat kisebb darabokban, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percet sütjük, míg a kalácsszélek kissé ropogóssá válnak. Közben az epret megtisztítjuk, négybe vágjuk. A sült kalács tetejére halmozzuk, és visszatesszük még úgy 10-12 percre a sütőbe az ételt, míg az eper levet ereszt. Végül sós pörkölt mogyoróval megszórhatjuk, kevés tejszínhabbal, balzsamecetkrémmel, vagy bodzavirággal is díszíthetjük.

Lényeges, hogy ne legyen domináns az édes íz, a gyümölcs friss-savanykás íze is érvényesüljön.
(Biztos vagyok benne, hogy nemcsak epres változatban finom.)

Mazsolás kalács:
50dkg rétesliszt, 10 dkg puha vaj, 1 tojás, 5dkg szeletelt mandula, 7-8dkg mazsola, 1 narancs és 1 citrom lereszelt héja, pár csepp vaníliakivonat, 2,2dl tej, 1 tasak (7g) szárazélesztő, 10dkg cukor, csipet só. (Fentiekből összeállítjuk a tésztát, kelesztjük, formázzuk és 200 fokon, sütőpapírral bélelt tepsin kb. 40-45 perc alatt készre sütjük - vagy rábízzuk az egészet a kenyérsütőre.)

Tejben-vajban - húsvéti kalács

bizakodj — lévén
helyzetünk mindenkor a
l e g pillanatnyibb

(Fodor Ákos: Az emberi állapotról)

Minden kedves Olvasómnak és a Bloggertársaknak áldott húsvétot kívánok!

Hozzávalók (két kalácshoz): 90dkg búzarétesliszt, 10dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 3dl tej, 30dkg vaj, 10dkg cukor, 2kk só, 2 tasak (2x7g) szárazélesztő, 2 tojás
a tetejére: 1 tojás, 1ek tej

Elkészítés: a hozzávalókból összeállítjuk a kelt tésztát (vagy rábízzuk a kenyérsütő dagasztó programjára.) Kétszer kelesztjük a tésztát. Utána két cipóra osztjuk, majd a cipókat 3-3 részre.
Én nem szeretek gyurmázni a tésztával, ezért a darabokat keskeny téglalappá nyújtom, majd a hosszabb oldala felől feltekerem. Három-három ilyen tekercset összefonok, a fonatok végét a tészta alá hajtom. Letakarva még fél órát kelesztem.
220 fokra előmelegített sütőben 5 percig, majd 200 fokon kb. 20 percig sütöm.

Mákos kürtők

fák csupasz karjai fölött
bizonytalan-kék egeken túl
készülődik a szélszárnyú tavasz
- válságainkról mit se tud

(erős ildikó - március)

Az ötletet e mini kürtőskalácsok sütőben történő elkészítéséhez Ré blogja adta, én mákos-vaníliás szórással és a saját, jól bevált kelt tésztám receptje szerint készítettem. A lényeg, hogy alufóliával bevont papírgurigákon sült a tészta tepsiben. Kicsit megtotyakosodtak az én kürtőim, tekintve, hogy a tésztába nem került tojás, és a tésztacsíkok feltekerésekor sem használtam semmilyen "ragasztóanyagot". A tészta külsejét sütés előtt kevés tejjel megkentem, majd Bourbon vaníliás cukorral összekevert darált mákba forgattam. A fóliázott papírhengereket pedig előzőleg kissé beolajoztam, így a sütés végén szépen kicsúsztak a tésztából. (Úgy tűnik, többször is használhatók.)
Bő fél kiló liszttel készült tésztából 14 kürtő lett, már csak három darab van.

Citromos-diós kalács

Virradatra igencsak lehűlt nálunk a kinti levegő és a lakás is. Így semmi akadálya nem lehetett egy kis sütögetésnek, annál is inkább, mert úgy tűnt, hogy párom gyomra a tegnapi saláta után elbír valami laktatóbb dolgot, ami nem baj, ha egy kicsit édes. Nem is tiltakozott ezúttal a konyhaüzem ellen - ellenben többször is megkérdezte, hogy mit eszünk és főleg mikor. Én meg nem kapkodtam el a dolgot, mivel reggel rántottával indított, tehát üres semmiképpen sem lehetett a gyomra.
Egy olyan kalácsot gondoltam ki (nyári zöldségleves után másodiknak), ami csak enyhén édeskés, kicsit fűszeres, kelt is meg hajtogatott is, legyen benne valamilyen izgalmasabb íz - így került bele többek között a szerecsendió, és - hagyományos módon - zsír (ha már egyszer a hájassal még mindig adós vagyok). Kiadós, szomszéd-kínáló sütemény kerekedett.
Hozzávalók a tésztához:
90 dkg rétesliszt
5 dkg élesztő
8 dkg vaj
1 tojás
3,5 dl langyos tej
10 dkg cukor
1 tk só
1 cs Bourbon vaniliás cukor
A töltelékhez:
10 dkg darált dió
10 dkg barnacukor
3 cs Bourbon vaniliás cukor
1 kk fahéj
fél kk őrölt szerecsendió
1 citrom reszelt héja és pár csepp leve
A hajtogatáshoz és a kenegetéshez:
5-5 dkg vaj és disznózsír
A tészta hozzávalóit a kenyérsütővel összedolgoztattam. Ezután meleg helyen megkelesztettem, majd amilyen vékonyra csak lehetett, kinyújtottam, és átkentem olvasztott vajjal. Ezután szorosan feltekertem és 20 percig a hűtőben pihentettem. Utána ismét nyújtás, vajjal kenegetés, feltekerés következett. Ezt a folyamatot még kétszer ismételtem, de ekkor már zsírral kentem át a tésztát. Utolsó alkalommal rászórtam az összeállított tölteléket és pár csepp citromlével meglocsoltam. Ezután ismét feltekertem, gyűrű alakra formáztam és meleg helyen újra kelesztettem. Végül megkentem vajjal és 200 fokon, kb. 45 percig sütöttem. Elég rendesen el lehet vele tölteni az időt...