Sajtos-diós pogácsa

Már meggyújtották a lámpákat, mikor elmentem a bazilika előtt; a mellékutcák megteltek kék és barna árnyakkal...Mindegyre harangoztak. A prépost háza előtt, az örökmécses előtt fiatal nő állott összekulcsolt kezekkel, s imádkozott; Egerben természetes mozdulattal imádkoznak az emberek, a köztereken is.
Este moziba mentem, a jegyszedőnek török szeme volt.
(Márai Sándor)

Mióta elkezdődött a farsang, fánkot készülök sütni, de nem egyszer pogácsa kerekedik belőle. Talán nem baj, ez az időszak még javában a tél és a melegítő italok mellé kínált különféle sós sütemények ideje is. A dió lassan kihagyhatatlan lesz, nem mintha arra törekednék, hogy az ételek egyformák legyenek, de bejött nekünk a tepertő-dió és a sajt-dió páros is, arról nem is beszélve, hogy célszerűnek tartom, ha olyan alapanyagoknak engedek nagyobb teret a konyhában, amiből bőségünk van, ahelyett hogy pénzt adnék valami másért. A dióval ez a helyzet, idén is, tavaly is kiadós volt a termés. Én egyébként a mákot is nagyon szeretem, de annak az ültetését még csak tervezzük.
Ez a pogácsa - ahogy nálam már megszokhattátok - megint nem túl lágy, másnap is élvezhető tészta, melegen is finom, de később kiteljesednek az ízek.

Annak örömére sütöttem, hogy ma öcsém és felesége látogattak el hozzánk, és tartottunk egy kis utó-karácsonyt (velük tavaly ősszel találkoztunk legutóbb - épp ideje volt már beszélgetni!)

Hozzávalók (90 darabhoz vagy 3 sütőlemezre): 25dkg teljes kiőrlésű és 50dkg búzarétesliszt, 35 dkg sajt, 35dkg vaj, 2,5dl tejföl, 5dkg darált dióbél, 2 tojás, 2 csomag (7-7g) szárazélesztő, 3tk só
a tetejére: 1 tojás 2ek tejjel felverve, szezámmag

Elkészítés: A vajat kisebb darabokra vágjuk, majd az összes hozzávalót deszkán tésztává gyúrjuk. Kb. 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk, majd hajtogatjuk: két oldalát középre, egymásra, a tetejét, alját ugyanígy. Letakarjuk és hagyjuk pihenni-kelni egy félórát, majd a nyújtást-hajtogatást-pihentetést még kétszer megismételjük. (Ha nincs időnk rá, elhagyhatjuk a hajtogatást, ez esetben csak kelesztjük a tésztát.) Ezután ismét kinyújtjuk, kb 1-1,5 cm vastagra, majd átlósan (vagy ahogy tetszik) éles késsel bevagdossuk, és sütőpapírral bélelt tepsire szaggatjuk. Én kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatót használtam ezúttal. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a pogácsák tetejét megkenjük a tejjel felvert tojással, majd szezámmaggal megszórjuk. Kb. 15 perc alatt sül meg egy adag.

Ihletforrás: Piszke sajtos pogácsája

Krumplis-vajas-diós-tepertős (hajtogatott) pogácsa

Ha valaki a "tudomány és a művészet pártfogója", ez majdnem oly nevetséges, mintha egy vallásos emberre azt mondanák: "az Isten pártfogója." Ahogy Isten nem függ attól, hogy hisznek-e benne, éppúgy a tudományt és a művészetet sem érinti, hogy törődnek-e vele.... s ha a létben megnyilvánul, attól a lét lesz gazdagabb; a tudomány és a művészet részéről végtelen alázat, hogy a létben magát megnyilatkoztatni engedi, hiszen minden alakot-öltése fogyatékos. És ha a tudomány és művészet eltűnik az emberi sorsból: nem az ő pusztulása lesz ez, hanem a fogyatékos megnyilvánulásoké, s e megnyilvánulások gazdájáé, az emberé. (Weöres Sándor)

Ez a pogácsa nem egészen annak indult, ami. A történethez tartozik, hogy erre az évre Apukámtól egy receptes falinaptárt kaptam, Lajos Mari ételeivel. Úgy döntöttem, hogy minden hónapban - ahogy időm engedi - elkészítem az éppen soros ételt belőle. Az eredeti recept egy 1:1:1 vaj-krumpli-liszt arányú, kevés tejfölt is tartalmazó kelt-hajtogatott pogácsa lett volna, de két dolog is változtatott ezen:

- már a receptet és az arányokat olvasva is soknak éreztem a zsiradék arányát egy kelt tésztához mérve. Nagyon szeretem a vajat, de az ilyen arányú tésztából olyan pogácsát lehet csinálni, ami leginkább aznap élvezhető, másnap - mire az ízek kiteljesednének - már nem az igazi. (Egyébként Lajos Mari is említi, hogy csak frissen jó.) Mi pedig szeretjük másnap is rágcsálni az ilyesmit, arról nem is szólva, hogy gazdaságosabb is így az elkészítése. Ezért a mennyiségeket és a liszt arányát is alaposan megnöveltem, és az otthon lévő lisztmennyiséggel - részben teljes kiőrlésűvel - gazdálkodtam.

- a másik ok a változtatásra az volt, hogy már régóta üldögél a hűtőmben 2 maréknyi tepertő. Párom nagyon szereti a tepertős pogácsát, de ez a mennyiség nem volt elég egy valamire való adag süteményhez, így türelmesen várakozott. A karácsonyi bevásárlás alkalmával is sokalltuk a tepertő árát, így a rendelkezésre álló készletet nem egészítettük ki. Most viszont eszembe jutott, és beletettem a készülő pogácsába azt a kevéskét, ami volt. Meglepő módon nem "tűnt el" az íze benne, határozottan érezni. S mivel tavaly előtt a libatepertős pogácsába is került dió, már adta magát a dolog, hogy ebben is legyen.

Páromra amúgy is ráfér a megfelelő téli ellátmány. Nem mintha hízni szeretne, de még ebben a hidegben is megszállottan mászkál odakint a bicajával, mióta ő is sörkollektort akar építeni.
Ha kell, a hó alól is kikapirgálja az elhajigált sörösdobozokat. Mondjuk nemcsak magát: a bicajgumikat sem kíméli...

Hozzávalók (4 sütőlemeznyi, kb. 110 darabhoz): 45dkg teljes kiőrlésű és 40dkg búzarétesliszt, 45dkg vaj, 2+1 tojás, 50dkg héjában főtt, meghámozott és áttört krumpli, kb. 3kk só, 2 marék darált tepertő, 2 marék dió, 1,5dl tejföl, őrölt bors, 2 csomag (összesen 14g) szárazélesztő

Elkészítés: a tepertő, a bors és 1 tojás kivételével a hozzávalókból összeállítjuk a tésztát. Bízhatjuk a kenyérsütő dagasztó programjára is. Meleg helyen kelesztjük.
Kb. 1cm vastag téglalappá nyújtjuk, majd rákenjük a ledarált tepertőt és borsot őrölünk rá. Alját és tetejét középre, egymásra, majd a két oldalát is ráhajtjuk, és 20 percig letakarva, nem huzatos helyen pihentetjük. Még kétszer megismételjük a nyújtást-hajtogatást 20 perces időközönként. Végül a tésztát 1,5cm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Lisztezett sütőlemezre helyezzük a pogácsákat. Az első adag letakarva pihenhet, míg bemelegszik a sütő 200 fokra, a következő adagok pedig addig, amíg az éppen előző sül. Sütés előtt a pogácsák tetejét a megmaradt, felvert tojással kenjük meg. Kb. 20-25 perc alatt készül el egy adag.

Adtam a szomszédainknak és Apunak is, két nap alatt el is fogyott mind.

Vajas keksz pisztáciával - (Mikulásra is)

Mit, ha szokás, vagy ha valaki más
d i k t á l , lépted csupa-nyűg kényszer:
tedd játékból - s e lapos tájékból
az Öröm Ormaira érsz fel.

(Fodor Ákos)

Lehet, hogy az Olvasóim már unják nagyon, én még mindig bírom a vajas kekszeket, gyakorlatilag minden nap megenném, ha lenne, aki megsütné. Több változatban szerepelt már itt a blogon, a való életben pedig ismétlés is készült többek között a kakaós és a sajtos-diós változatokból. Terveim között szerepelnek áfonyás-(sós)diós, tojáslikőrös és egyéb változatok, de egy petrezselymes-krémsajtos kombinációt is el tudok képzelni. A recept hasonló a korábbiakhoz:

Hozzávalók(16 db-hoz): 25dkg rétesliszt, 20dkg vaj, 10dkg pisztáciabél, pici só, 1 tojásfehérje

Elkészítés: a puha vajat a sóval és a tojásfehérjével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a durvára vágott pisztáciát. Egy fóliadarab segítségével hengerré vagy téglatestté formáljuk és a tésztát a hűtőben megdermesztjük.
Ezután éles késsel 1cm széles szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben pontosan 12 percig sütjük. Utána hűlni hagyjuk, sőt kitehetjük az erkélyre is a tepsit, hogy hamarabb szilárduljon a tészta. Amíg nem szilárd a sütemény, ne szedjük le a sütőlemezről, várjuk meg míg rendesen kihűl, hogy kezelhető legyen!

Vajas keksz: naranccsal és kakaóval

Nyarak és telek megtanítottak rá, hogy a télnek nincsenek "örömei", nincs más, igazi élet, csak az a pogány és vad öröm, mely elragad mindent, ami él, ha fény esik rá.
(Márai Sándor)

Az utóbbi napokban még inkább sűrűsödtek a teendőim, kevesebb idő jut főzésre, fényképezésre vagy a gasztroblogra. Ennek egyrészt a munka az oka, másrészt a ház körüli teendők. Közben tanítványaimnak (és minden érdeklődőnek) elindítottam egy új, nyílt blogújságot is - Angol magyaroknak címmel, ahol egyrészt a nyelvtanulással és az internetes nyelvoktatással kapcsolatos tapasztalataimat összegzem, másrészt igyekszem felhívni a figyelmet a szerintem hasznos lehetőségekre. Emellett plusz gyakorlási lehetőséget kínálok az angol nyelvű mellékletekben, továbbá - és nem mellesleg - szeretnék számomra érdekes témákról is írni ott, amelyek valamilyen módon kapcsolódnak az angol nyelvterülethez: receptek, filmajánló, színház, zene, internetes adásvétel mind-mind terítékre kerülhet. A bejegyzések - mert mindenkihez szólnak - magyarul lesznek, a mellékletek angolul.
Gasztrovonatkozásban Hugh Fearnley-Whittingstall (River Cottage) és Jamie Oliver a két kiszemelt egyelőre, meglátjuk, mire jut az időből, kitartásból.

Párom is hazaérkezett a nomádportáról, s ily módon a komjáti blog most szünetel, írhatnékját a Gondolkodom és kihallatszik blogon éli ki - itt osztja meg gondolatait a nagyvilággal.
Ezt a kekszet pár napja készítettem a hazatérésének tiszteletére, és ma ünnepeltük a névnapját - illetve munkanap lévén a szerény családi összejövetel majd a hétvégén lesz.

A vajas kekszek terén kifogyhatatlanok a lehetőségek, ezúttal a már bemutatott rumos-kakaós változatot kombináltam egy narancsossal.

Hozzávalók: 34dkg liszt, 30dkg vaj, 4dkg, kakaó, kb. 6ek cukor (ízlés) szerint, csipet só, 1 nagyobb tojásfehérje, 1 nagyobb narancs reszelt héja, 1kk narancskivonat v. narancslikőr, 1kk rum

Elkészítés: 15 dkg vajat a robotgéppel habosra keverünk, hozzáadjuk a tojásfehérje felét és még 1 percig magas fokozaton keverjük. Beletesszük a narancskivonatot, a narancshéjat, a só és a cukor felét, majd hozzáadunk 19dkg lisztet és összeállítjuk a tésztát. Fólia segítségével lapos téglatestté formázzuk. A maradék 15 dkg vajjal és tojásfehérje másik felével azonos módon járunk el, majd ugyanúgy beletesszük a só és a cukor másik felét, hozzáadjuk a rumot, végül a kakaót és 15dkg lisztet. Ezt a tésztát is ugyanúgy formázzuk, és a narancsosra fektetjük, kissé összenyomjuk a kettőt. Fóliába csomagolva hagyjuk hűtőben megszilárdulni. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Szilárdulás után a tésztát 1cm vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. 12 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Frissen még nagyon morzsálódik, másnap már tökéletes.

Hajtogatott vajas pogácsa

Erről a pogácsáról már csak múlt időben beszélhetünk, pedig nem csináltam keveset, de ma délre már a tálcáját is elmosva találtam. Tegnap - amikor nem is akartam főzni - párom ismétlésre vágyott a legutóbbi libatepertős-diós pogácsából. Dió még csak akadt itthon, de tepertő nem. Ezért úgy döntött, hogy valamilyen más pogácsával is beéri, s el is kezdte sorolni nekem a hűtőben fellelhető zsiradékokat, gyakorlatilag a füstölt szalonnát is hajlandó lett volna kisütni tepertő-pótléknak. Én azt javasoltam, hogy egy kicsit várjon ezzel a dologgal, s addig is készítettem neki vajas pogácsát, így:
65 dkg réteslisztet, 5 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet és 5 dkg búzadarát 1,5 dl tejföllel, 1 tasak (7g) szárazélesztővel, 37,5 dkg vajjal, 1 tojással (nem muszáj bele), 1 ek cukorral és 2tk sóval összegyúrtam. Téglalappá nyújtottam, majd következett a szokásos háromszori hajtogatás. A két rövidebb oldalát középre hajtottam, majd az egészet mégegyszer egymásra, könyvborító módjára. Így pihent 3x20 percet a deszkán, minden pihenő után újból nyújtás és hajtogatás következett. Utóljára ujjnyi vastagra nyújtottam, tetejét bevagdostam és kiszaggattam. Felvert tojással megkentem, majd lisztezett tepsiben 220 C fokra előmelegített sütőben megsütöttem. 64 darab lett. A vajnak köszönhetően még ma reggel is omlósan friss volt. S mivel a holnapot már nem érte még, így arról nem nyilatkozhatok.