Tavaszi zöldségek sajtos szószban

mondd hogy lehet
e túlzást e szertelen
napszínbe öltöző
földön vizeken
hömpölygő fényt
szél hozta indulat
szavak igájába
fogni nem kárhozat...?

(erős ildikó: május)

Kicsit beengedtem a konyhámba a tejtermékeket az utóbbi pár napban. Először egy csőben sütött változatra gondoltam, de végül elment az idő más teendőimmel, így ez a gyorsabb étel készült.
Vajon megpárolt cukkini, sárgarépa, újkrumpli, spenót mellett alaplé és fűszerek, egy kevés tejszín és sajt gazdagítják.

Hozzávalók (1 főre): 1 kicsi cukkini, 1 nagy sárgarépa, 1 marék aprószemű újkrumpli, spenótlevelek, petrezselyemzöld, 2 dkg vaj, 1kk liszt, 2,5 dl csirkealaplé (vegetáriánusoknak: zöldségalaplé, de el is hagyható), 1dl tejszín, őrölt fehér bors, szerecsendió, 1kk zakuszka, só, 3-4 dkg trappista sajt

Elkészítés: A vajon megpirítjuk kissé a megmosott, felaprított zöldségeket (spenót kimarad!), majd felöntjük az alaplével. (Én nem szabályos alapleveket készítek, hanem a levesek megmaradó leszűrt levét fagyasztom e célra - így azok egy kevés sót is tartalmaznak.) Beletesszük a zakuszkát, és fedő nélkül lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék egyharmada elfő. Ekkor hozzáadjuk a felcsíkozott spenótleveleket, a tejszínt és a fűszereket, esetleg kevés sót még. Lereszeljük a sajtot és azt is az ételhez adjuk. Forralással pár percig tovább sűrítjük. Végül friss petrezselyemzölddel megszórjuk. Pirítóst kínálunk hozzá.

Érdemes odafigyelni rá, hogy mibe milyen borsot teszünk. Az én nagy kedvencem a frissen őrölt zöldbors, de ebbe az ételbe fehér való. Főzés közben több borsőrlő is jó szolgálatot tehet, nem baj, ha van belőlük otthon. A fenti fogásba még valamilyen gombaféle illett volna, ha van...

Kapros-spenótos töltött tök

Amikor már lehet barátságos áron kistököt kapni a piacon, mindig főszerepbe kerül itthon a kapor. Tudom, hogy ez megosztja az embereket, hasonlóan mondjuk a köményhez. Van aki szereti, van, aki nem. Mi nagyon. A tökkel meg úgy vagyok, azt nehéz nem szeretni - hiszen meglehetősen semleges az íze, nagyon sokféle módon lehet elkészíteni. Tölthetjük, ránthatjuk, mehet egytálételbe, levesbe, sült rakottasba, tócsniba, főzelékbe. Aki a kaporért nem rajong, ízesítheti mással - nem kötelező ez a párosítás (csak finom.)
A főzőtök szerencsére a nomádportán is jól megterem, tavaly is sokat ettünk, egyik kedvencem ez a rakott tök volt. Töltött tököt is készítettem tavaly legalább háromszor, mindig azzal, ami éppen volt itthon. Párom kedvéért húsféle is került bele. Ez a mostani változat viszont húsmentes, de így is nagyon laktató. Cukkinivel, spenóttal, krumplival és barnarizzsel készült, de ez csak az alap, sokféle fűszer is gazdagítja. A tököt - ha töltöm, sütöm - nem szoktam előfőzni, mert annyira gyenge húsa van, hogy a pár perces sütés alatt is szépen megpuhul a tölteléktől.
Ha pedig a kevés sajtot elhagyjuk a tetejéről, a vegánok is bátran fogyaszthatják.

Hozzávalók (2 főre): 1 kistök, 1 kis cukkini, kb. 8 szem apró újkrumpli, 6-8 levél spenót, 15 dkg barnarizs, fél kk só, 1kk zakuszka (virágoskúti), 2ek natúr paradicsomlé, 1kk Erős Rózsa, 1 nagy csokor kapor, kevés petrezselyemzöld, 1kk sótlan vega ételízesítő, olaj, víz a tetejére: pár szem olajban eltett aszalt paradicsom, reszelt sajt

Elkészítés: A kistököt meghámozzuk, a magos részt kivájjuk egy kanál segítségével. Kevés olajon megpirítjuk kissé a barnarizst, majd felengedjük vízzel. Főzőlevébe tesszük a zakuszkát, a petrezselymet, az ételízesítőt, az Erős Rózsát és - csak szükség szerint sót. A cukkinit és az újkrumplit megmossuk és héjastúl kisebb kockákra vágjuk. Amikor ezzel végeztünk, mindkettőt a rizshez adhatjuk. Ha a töltelék kész, a spenótleveket szélesebb csíkokra vágva belekeverjük. Végül hozzáadjuk az apróra vágott friss kaprot. Megtöltjük a fél tököket. Egy kisebb tűzálló tálba terítjük a megmaradt tölteléket és erre helyezzük a töltött tököt. Reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, majd 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen rásül. Nem kell lefóliázni. Ezalatt a tölteléktől a tök is megereszkedik kissé, de nem málik szét. Tálaláskor aszalt paradicsommal díszíthetjük.

(Jó lehet hozzá még egy hűsítő, joghurtos vagy tejfölös mártás - persze nem vegánoknak.)

Tarjával rakott tök - Nomádkonyha 10.

A zuhogó esőben és a süvítő szélben nem volt kedvem beszerezni a tökfőzelékhez, ami még hiányzott: tejföl, ecet. Persze csinálhattam volna másképp is, de nem csináltam. Inkább kigondoltam ezt a képen látható valamit a minimális húsmennyiséghez (füstölt tarja), ami otthon fellelhető volt.

Tehát a hozzávalók:
2 nagyobb főzőtök
15 dkg füstölt tarja
15 dkg rizs
6 tojás
1 csomag kapor
kb. 5 dkg vaj
kevés só

Így készült:
A tököt hámozás, kibelezés után apró kockákra vágva puhára főztem, majd leszűrtem. A felét a kivajazott tepsibe fektettem, majd rászórtam az összevágott kaprot és a nyers rizs felét. Erre került az apró kockára vágott tarja, majd a rizs másik fele, egy kevés só. Rádaraboltam a megmaradt vajat, majd ráterítettem a maradék tököt. Öntöttem még rá kb. 2,5 dl vizet és fólia alatt összesütöttem. A rizs így beágyazva megpuhult és felszívta a folydékot. Végül 6 mélyedést nyomtam evőkanállal az étel tetejébe, és beleütöttem a 6 tojást. Addig kell sütni, amíg a tojásfehérje megszilárdul, sárgája azonban egy kissé lágy marad.

Ha nem hájas, akkor tökkrém

Párom már vagy egy éve nyúz azzal, hogy süssek neki hájastésztát, kívánságára - bevallom őszintén - nemigen tudtam ráhangolódni. Pár hete azonban láttam egy csinos kis receptet a júniusi Vidék Ízében (noha ez a sütemény inkább a disznótorok idejének kísérője) . Nosza, gondoltam, legyen meg az öröme, amint megfelelő hájhoz jutok, megsütöm. Ma reggel azzal ébredtem, hogy akkor kinézek a budafoki piacra ezügyben. Párom azonban élénken tiltakozott: véletlenül se kapcsoljam be a sütőt ilyen melegben, nagyon ráér neki a hájas tészta, majd megsütöm máskor, vidéken. Igen ám, de az ottani sütőm - szóval még nem tudom, mit tud. Ez újabb kísérlet lesz. Hájas tészta tehát törölve, helyette - megint tűzhely nélkül - egy pikáns tökkrémet dobtam össze, jószívvel ajánlom nyáresti vacsorákhoz, vajas piritós mellé. A recept a következő:

1 közepes méretű zsenge kistök
1 fehér húsú paprika
1 erős zöldpaprika
1 nagy vöröshagyma
1 kisebb kígyóuborka
6 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
1 evőkanál olaj (kukorica v. szőlőmag)
só
frissen őrölt zöldbors
petrezselyem
kapor

A tököt meghámozom, magos közepét kivájom. A fűszerek és a folyadékok kivételével valamennyi hozzávalót kisebb kockákra vágva a húsdarálón ledarálom. A zöldfűszereket összevágom, hozzáadom a krémhez, majd a sót, borsot, az olajat és a citromlevet is.
Viszonylag sok levet ereszt. Egy órára hűtőbe teszem, hogy összeérjen, majd egy nagyobb szűrőbe öntöm, aláteszek egy tálat és így teszem vissza még egy órára a hűtőbe. Ezalatt a felesleges folyadék lecsepeg és a krém tálalásra kész. Piritós mellett hideg-meleg sültekhez is jó. Behűtve adjuk asztalra.

Már megint a tök

Muszáj volt viszonylag hamar ismételni, hiszen nem olyan sokáig kapható már a zsenge kistök.
Az előző heti változathoz képest annyi a különbség, hogy ezúttal egy hideg kapros-tejfölös mártást csináltam az ételhez, és kísérőként a krumplipürébe sült gomba került. Utóbbiban Apukám bennszülötteket vélt felfedezni, akik így bújtak el a tökcsónakban evező kalózok elől. Szóba kerültek még a rizsföldek is, de mindez már részben a múlté, mert mi bizony könyörtelenül elpusztítottuk az egész népséget.

Kapros töltött tök

A zsenge tököt megpucoltam és pár percig előfőztem. Teljesen feleslegesen, leszámítva azt a tényt, hogy így a főzőlét felhasználhattam 15 dkg rizs párolására és a kapormártás készítéséhez. Olajon egy fej felkockázott hagymát pirítottam, erre három gerezd apróra vágott fokhagyma került, majd a felszeletelt vékony szálú csípős főzőkolbász. Végül belekevertem a megfőtt rizst és a fél tökökbe töltöttem. A kapormártáshoz 2 evőkanál olajat melegítettem. Ebbe került 2 evőkanál liszt, kevés pirospaprika, bors, só, tejföl és egy csokor apróra vágott kapor, valamint fél citrom leve.
A töltelékre paradicsom szeleteket tettem és egy keveset a mártásból. Durvára reszelt sajttal szórtam meg és 20 perc alatt megsütöttem. Petrezselymes-vajas krumplipürével és a megmaradt mártással fogyasztottuk.