Krumplimorzsás zöldségsült

Ez egy igazi húsmentes, laktató fogás. Viszont nem vegán, mert tejtermékek is kerültek bele. A recept eredetijét öcsém ajánlotta a figyelmembe, én azonban részben elfelejtettem (fejből csináltam), részben átalakítottam az ételt. Így nem is kicsit lett más. A hozzávalók a krumplimorzsához:
1,5 kg krumpli, 4 -5 ek liszt (a fajtát bízzuk kinek-kinek az ízlésére), só, 3ek kefír, 75 ml kukoricaolaj, 1 dkg vaj, frissen őrölt zöldbors
A krumplit héjában megfőztem, majd összetörtem. Elkevertem a fenti hozzávalókkal a liszt kivételével. Kicsit hűlni hagytam. Miután szikkadt, elmorzsoltam a liszttel és a felét egy kivajazott tepsi aljába szórtam.
Erre került a zöldség-réteg. Ehhez 20 dkg gombát nagy darabokra vágva kevés sóval, borssal megpirítottam. Számomra lényeges kérdés, hogy a gomba ne főzve, párolva legyen, hanem sütve, így sokkal finomabb lesz. 4 közepes sárgarépát, 2 nagyobb vöröshagymát, 1 szál fehérrépát mepucoltam, majd nagy darabokra vágva kevés kukoricaolajon megpirítottam. 4 gerezd zúzott fokhagymát adtam hozzá, kevés vízzel, citromlével, szemes mustárral, erőspaprika krémmel, petrezselyemmel ízesítve készre pároltam (úgy, hogy a leve elfőtt, de a répák nem puhultak teljesen meg - így jobb és frissebb az ízük.) A tepsibe terítettem a répás keveréket majd a gombát, végül befedtem a megmaradt krumplimorzsával, és fedetlenül pirosra sütöttem. Utólag még egy kis sajtot olvasztottam a tetejére. Friss tejföllel ettük.
(Már sokszor írtam, mennyire szeretem a rakott-sült ételeket. Ez akkor is igaz, ha melegen még nem lehet olyan szépen tálalni, mint később, ha már hűlt egy kicsit.)

Hurkával lerakott krumpli

Ilyenkor a maradékok és a kapott javak torát éljük. Ez azt is jelenti, hogy kevésbé számít, mit ennénk leginkább, igyekszünk a hűtőben fellelhető anyagokat felhasználni. Nem panaszképpen mondom, sőt, anyagilag is könnyebbséget jelent a boltokat messzire kerülni egy darabig. A saját készítésű süteményeket én ugyan az ünnepek alatti látogatások idején elosztogattam, "cserébe" is került másik. Szépen lassan majd elfogy, sokkal inkább páromnak, mint nekem köszönhetően.
Hurkát is kaptunk megint, önmagában kevés lett volna. Először lencse- vagy babfőzelékben gondolkodtam, de végül ezt az egyszerű ételt készítettem. (Valahogy nálam majdnem mindig a sütő diadalmaskodik a gázégő felett. Persze az idő is sokszor szempont.) A májashurkát felkarikáztam és a felszeletelt nyers krumplival váltakozó sorokban kizsírozott tepsibe leraktam. Ilyenkor természetesen nem jöhet olaj szóba, csak zsír, mégpedig disznózsír. Nem a hagyományok okán, hanem mert számomra értelmetlen lenne a hurkát olajban elkészíteni. Igyekszem mindenhez a megfelelő zsíradékot választani, például a szárnyasokhoz véletlenül sem használok disznózsírt.
A burgonyasorok tetejét egy kevés sóval, őrölt fekete borssal, leheletnyi pirospaprikával és morzsolt majorannával megszórtam. Tettem még némi zsírforgácsot a tetejére és ujjnyi vizet öntöttem alá. Fólia alatt 200 C fokon egy órát sütöttem, majd fólia nélkül úgy 10 percet, végül egy kicsit grilleztem. Párolt káposzta nem volt, így egyszerű savanyú uborkával ettük.

Húsos rakott tészta

Az ősz már biztosan ott lehet a levegőben, mert a szeptember beköszöntével párom étvágya is meglepő módon visszatért - a meleg ellenére. Így ma már a tárkonyos zöldbableves után másodiknak ezt a kiadós fogást csináltam. Gyakran eszünk rakott meg sült tésztákat, mert egyrészt szeretjük, másrészt könnyebb így a húsigényt kielégíteni. Párom édesanyja ugyan kilószámra gyártja a rántott és sülthúsokat, amit aztán párom jobbára köret nélkül tüntet el, ha Miskolcon vagyunk. Erre én azonban nem vagyok hajlandó, és valószínűleg anyagilag sem bírnánk. Ezért a hús nálam általában belekerül valami olyan ételbe, ahol kisebb mennyiségben is jobban hasznosul, mintha önmagában falnánk fel.
Ilyen étel ez a rakott húsos tészta is, amihez fél kiló kockatésztát főztem ki. Felét egy nagyobb, kivajazott tepsi aljára terítettem, majd megszórtam a következő hozzávalók felével:
35 dkg baromfipárizsi + 15 dkg füstölt tarja + 3 főtt tojás ledarálva.
Erre 5 dkg vajat morzsoltam és 5 dkg reszelt sajttal megszórtam. Következett a tészta másik fele, rá a húsos-tojásos keverék másik fele, majd ismét 5 dkg vaj és 5 dkg sajt.
A sütőben kb. fél óra alatt összesütöttem, amíg a tésztaszélek kissé ropogóssá váltak. Friss tejföl és petrezselyem járt még hozzá.

Tarjával rakott tök - Nomádkonyha 10.

A zuhogó esőben és a süvítő szélben nem volt kedvem beszerezni a tökfőzelékhez, ami még hiányzott: tejföl, ecet. Persze csinálhattam volna másképp is, de nem csináltam. Inkább kigondoltam ezt a képen látható valamit a minimális húsmennyiséghez (füstölt tarja), ami otthon fellelhető volt.

Tehát a hozzávalók:
2 nagyobb főzőtök
15 dkg füstölt tarja
15 dkg rizs
6 tojás
1 csomag kapor
kb. 5 dkg vaj
kevés só

Így készült:
A tököt hámozás, kibelezés után apró kockákra vágva puhára főztem, majd leszűrtem. A felét a kivajazott tepsibe fektettem, majd rászórtam az összevágott kaprot és a nyers rizs felét. Erre került az apró kockára vágott tarja, majd a rizs másik fele, egy kevés só. Rádaraboltam a megmaradt vajat, majd ráterítettem a maradék tököt. Öntöttem még rá kb. 2,5 dl vizet és fólia alatt összesütöttem. A rizs így beágyazva megpuhult és felszívta a folydékot. Végül 6 mélyedést nyomtam evőkanállal az étel tetejébe, és beleütöttem a 6 tojást. Addig kell sütni, amíg a tojásfehérje megszilárdul, sárgája azonban egy kissé lágy marad.